Консервация и заготовки

[Т-34]

обрежь ревень , он новые отрастит черешки. я дудки уже все съела.

[Лунный Кстати]

я вроде нашла на ютубе, только там на 30 минут ролик

вот по этому делаю

phpBB [media]

Тоже долго, но можно скорость увеличить)

: пиши рецепт, пиши рецепт, а то искать опять будешь!

Да. надо ручками в тетрадку записывать. У меня ещё сохранённые периодически слетают, когда ноут наворачивается. Вот и на днях опять(( что-то дублирую в телеге, но не всегда, тоже забываю.

Очень хороший был кетчуп со сливой, решила повторить, но не помню, какой именно рецепт (по журналу смотрела, их там неск. в просмотренных) Выбрала, но в итоге не то. Ещё беда, что могу объединить рецепты, что-то взять из одного, что-то из другого, или вообще в процессе нафантазировать, это вот вообще никогда не повторить) если сразу же не записать, конечно.

Почему один и тот же рецепт, а результат разный?

Тайна сия велика есть) у меня тоже такое бывает, первый раз, допустим, сделаю, хорошо, а потом не так уже. В прошлом году огурцы не такие, как обычно, мне кажется. Хотя заквашиваю по этому рецепту много лет (холодным способом, без кипячения рассола, но можно хранить без погреба) Может быть, прохладно было дома, надо было подольше дать постоять, не знаю. Вообще отличные огурцы получаются, знакомая делала так же, говорит, вообще не солёные. Почему- хз.
У мамы квашеные огурцы очень вкусные всегда получались, лучше просто не бывает) Но она в подполе хранила, так что там рецепт самый простой, без танцев для хранения в квартире. И вот такая штука приключилась, когда мамы не стало, летом мы стали доставать огурцы, они все- просто в кашу. Банок 20, и ни одной хорошей. До этого могли храниться не один год и такого не было никогда. Почему? Не могу найти объяснения. Тот же рецепт, тот же подпол, всегда отличные огурцы, а в последнее лето- вот так.

[Т-34]

Почему один и тот же рецепт, а результат разный?

вода, соль, исходное сырье.... я сразу бочку солю же, пару лет назад у меня было 2 засола, так одни огурцы получились все крепенькие, хорошенькие, а во второй бочке половину огурцов пришлось выкинуть - квашней расползались....

[Т-34]

Лунный Кстати, спасибо

[Ga-lya]

Удачный очень рецепт, но найти его теперь не могу, не помню, где брала и как называется. Постоянно у меня такое, калоша вообще.

У меня тетрадка с рецептами. Если новый пробую, в тетрадь не пишу сначала , а отдельный листочек вкладываю. И помечаю автора рецепта. Или потом пересмотреть можно, или уточнить что-то. Если рецепт "прижился", то уже в тетрадь заношу.

Про помидоры - посмотри "кухня наизнанку", там есть рецепт похожий.

А вот странно. Я невестке (жене брата мужа) прям пошагово все рассказывала. Она огурцы под моим руководством квасила. Я на видеосвязи. И ведь делала все один в один, я ж сама следила. А огурцы все равно не такие.

Я своим подругам каждый год рассказываю рецепты парочки моих фирменных салатов - у них не получается. Хотя одна из них готовит точно умеют.

[Т-34]

у них не получается.

я часто пеку пироги. тесто там песочно-дрожжевое. все, кто у меня пробовал, просят рецепт. а потом говорят- какой то секретный ингредиент наверное есть- ну не то, совсем не то получается.... я уж один раз осерчала, говорю- да плюю я в миску с тестом. три раза.

[Ga-lya]

До этого могли храниться не один год и такого не было никогда. Почему? Не могу найти объяснения. Тот же рецепт, тот же подпол, всегда отличные огурцы, а в последнее лето- вот так.

Мне кажется, крышки другие стали. Сейчас год-два и все ржавеют. Тут банка 2024 года - вообще проржавела чуть ли не насквозь.

[MaSher]

крышки другие стали.

есть такое. Я давно закрываю только завинчивающимися. раньше могла одну крышку пару лет использовать. Современные только на 1 раз. Потом сразу на выброс. Учитывая мою страсть, чтобы картинка совпадала с содержимым, накладненько выходит. Если раньше крышка россыпью стоила 10 р при стоимости упаковки в 180 р, т.е. переплата была 2 р за крышку, и это было вполне норм, то теперь крышка россыпью стоит 20 р. Да подавитесь вы такими крышками! Запас у меня есть, конечно, но он же истончается год от года.

[Вайолет]

Я вот думаю, мож, вода? Почему один и тот же рецепт, а результат разный?

Вода, соль, сорт огурцов, условия брожения и срок. Квашеные всегда с разным вкусом.

[Лунный Кстати]

Сейчас год-два и все ржавеют.

Тоже заметила.

[Т-34]

сварила я варенье из ревеня. по совету ии насыпала 30 гр хит парад 10 (надо было раза в 2 меньше, капец как сладко)

[Carina]

вроде после цветения его нельзя? Наш зацвёл. Но я в детстве помню, ели всё лето, никаких ограничений.

Тоже недавно прочитала. Ну, не знаааю...
У него столб растёт вместе с листьями. Я их обычно одновременно и срезаю, если столбик до этого не удалила. Я стараюсь сразу его отламывать, как появляется. Если до цветения, то там особо черешков-то не будет. В общем я жду мясистых черешков, но молодых, чтобы не жёсткие ещё.

[Tatsiana]

я уж один раз осерчала, говорю- да плюю я в миску с тестом. три раза

Поверили?

Добавлено спустя 2 минуты 54 секунды:

Мне кажется, крышки другие стали. Сейчас год-два и все ржавеют. Тут банка 2024 года - вообще проржавела чуть ли не насквозь.

Факт.
У меня есть пару банок от детского пюре. Болгария, получала его ещё со старшей дочкой. 36 годков назад. Только сейчас немного поржавела крышка.

[Т-34]

Поверили?

она спросила- прям слюнями?

[Бузина]

да плюю я в миску с тестом. три раза.

Я бы сказала, как любит говорить мой муж:"Надо постучать и фамилию сказать"

[Tatsiana]

она спросила- прям слюнями?

Значит поверили.

[Т-34]

Tatsiana, парадокс. Что мука другая-да ну, мука да мука. Что молоко другое-да прям. Температура, время выдержки теста-это все не может влиять. А вот плюнуть - дунуть-постучать - да запросто.