Домашний йогурт

[мягкиелапки]

тут еще вспомнила - зависит от того какую температуру делает сама йогуртница, может получиться негустой или творожком. при температурах выше 40 градусов полезной микрофлоры мало выживет, поэтому и таймер и термостат в йогуртнице важны. а несквашивание - это похоже вопросы к качеству и условиям хранения закваски.

[Вайолет]

А я перед тем как купить йогуртницу почитала в инете и сделала вывод, что большинство народу считает таймер на сем приборе бесполезным, ибо надо проверять все равно-готово или нет

А к моей самой простой йогуртнице как раз в комментариях и отзывах было, что по таймеру на 8 часов все отлично получается. Я как раз брала, чтобы не проверять, а по таймеру готовить.

[ВерусяЯ]

Вайолет, а у вас баночки в конце приготовления какие примерно по температуре? У меня по ощущениям градусов 40, быть может ваша держит градусов 35?

[Вайолет]

Вайолет, а у вас баночки в конце приготовления какие примерно по температуре? У меня по ощущениям градусов 40, быть может ваша держит градусов 35?

Может быть, баночки по ощущениям еле-еле теплые.

[VIVO]

Девушки, вы йогурт из активии с какой целью делаете? Пользы от такого продукта нет - 146% гарантии даю.

Фишка в том, что в промышленных йогуртах по техническому регламенту допускается содержание в минимальных количествах кишечной палочки и других малоприятных микроорганизмов. И эти микроорганизмы при заквашивании успешно размножаются вместе с лактобактериями. В лучшем случае, польза от лактобактерий нивелируется, в худшем - привет отравление. Это раз.

Любимые всеми бифидобактерии НЕ РАЗМНОЖАЮТСЯ в молоке, поэтому, сколько их было в закваске, столько их и будет в готовом йогурте. Иными словами, их так размажет по объему, что ваш организм даже не почувствует их прибытия в кишечник. Это два.

Ну и маленькая тонкость - в Болгарии, где, собственно, йогурт появился, продукция данон НЕ ИМЕЕТ права называться йогуртом, так как по факту им не является, а является йогуртовым продуктом. Это три.

По поводу Эвиталии и Нарине - это неплохие в прошлом препараты, но йогуртами они не являются, так как в их составе нет болгарской палочки (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Это совсем другие кисломолочные продукты, с весьма ограниченной, ЛЕЧЕБНОЙ, сферой применения. Для повседневного применения они не очень подходят, потому что очень сильно нарушают баланс бактерий микрофлоры кишечника.

[Кикимора]

VIVO, Ваши предложения? Из чего делать?

[VIVO]

На рынке сейчас есть разные специализированные закваски, чаще всего пробуют закваски 2-3 компаний и останавливаются на каких-то одних.
Просто в любой поисковик напишите: закваски для кисломолочных продуктов или что-нибудь в таком духе

[Слоня]

У меня в мульте режим йогурт от 8 до 10 расчитан и кроме активии и молока еще идет сливочный сыр. Я правда делают по простому - молоко с активией на ночь. получается вполне нормальной плотности. Вот думаю если взбить попробовать, получится ли воздушный творожок. Эксперементировала тут, с актимелькой клубничной - фигня не вкусная вышла.

[Sanad]

VIVO, а вы являетесь представителем вот этой фирмы по закваскам http://ru.zakvaski.com/catalog/zakvaski/ ? а без йогуртницы и мультиварки можно сделать йогурт? какая закваска Вам больше нравится?

[VIVO]

San1, Имею опосредованное отношение, у меня муж там работает.
Можно без йогуртницы и мультиварки. По большому счету, достаточно чистой банки и постоянной температуры (батарея/духовка), все остальное - для удобства.
Сейчас пользуюсь vivo, раньше муж работал в другой компании, но там в начале года начались проблемы с качеством закваски(заквашивалось не всегда) и он перешел в виво. Когда только познакомилась с заквасками была влюблена в генезис, но по мере углубления знаний в кисломолочке поняла, что они слишком много ложной информации дают для повышения продаж. Например, они рекомендуют по 2 стакана йогурта 3 раза в день съедать - это ужасно много, 1-2 баночки в день более чем достаточно для организма. При этом по качеству заквасок к ним у меня претензий не было, но такие вещи я очень не люблю.

[Арабика]

Я брала какие-то в пакетиках, не впечатлили совсем. И замороченно брать, какие-то доставки, не для меня. Что ряженка, что йогурт, что сметана - продукт один получался. Я на топлёном молоке заквашу лучше что-нибудь кисломолочное. Про отравления свежеприготовленным продуктом (хорошо, не йогуртом) активией не верю, простите, никак. Я заквашивала с 2007 по 2009 год ежедневно, потом пыл подубавился, потом по настроению, всем чем попало (я уже писала), включая деревенскую "квашёнку", которая из рук в руки передаётся деревенскими бабками. Но на кипячёном молоке.

[VIVO]

Я брала какие-то в пакетиках, не впечатлили совсем. И замороченно брать, какие-то доставки, не для меня. Что ряженка, что йогурт, что сметана - продукт один получался. Я на топлёном молоке заквашу лучше что-нибудь кисломолочное. Про отравления свежеприготовленным продуктом (хорошо, не йогуртом) активией не верю, простите, никак. Я заквашивала с 2007 по 2009 год ежедневно, потом пыл подубавился, потом по настроению, всем чем попало (я уже писала), включая деревенскую "квашёнку", которая из рук в руки передаётся деревенскими бабками. Но на кипячёном молоке.

Да ради бога, ваше здоровье в ваших руках, не верите - не надо)
Сметану вообще из сливок нужно делать, к слову. А ряженка как раз из топленого молока и получается.
Насчет деревенской квашенки и передаваемых из рук в руки заквасок - это вообще адовая антисанитарная штука. Потом удивляемся, почему у нас средняя продолжительность жизни меньше на 10-15 лет, чем в других странах.

[Эльзара]

У меня место йогуртницы-литровый термос и градусник специальный.

[Эльзара]

Я всегда брала Vivo и для каждого продукта нужна была разная температура молока, а теперь на всех заквасках пишется-37-38 градусов, почему?

[VIVO]

Это странно, такая температура подходит для большинства заквасок, но, например, Ацидолакт и Кефир, лучше готовить при температуре 30-32

[Эльзара]

VIVO, я знаю', поэтому и удивляюсь.

[мягкиелапки]

VIVO, а вы являетесь представителем вот этой фирмы по закваскам http://ru.zakvaski.com/catalog/zakvaski/ ?

вот! у меня и йогуртница и закваски эти. люблю нежно!

[Вайолет]

У нас нет в продаже таких заквасок. Поэтому приходится довольствоваться тем, что есть. Покупала в аптеке какую-то, не помню уже, гадость получилась редкостная. Бабушка моя делает в банке трехлитровой, просто заквашивает теплое молоко тем продуктом, который хочет получить. Но это температуру соблюсти, укутать.. Нет, я уж лучше в мультиварке или в йогуртнице. Результатами пока довольна. Ни разу еще не отравились.

[мягкиелапки]

У нас нет в продаже таких заквасок

в свободной продаже тоже не встречала. заинтересовалась, когда малявке потребовалось проявления дисбактериоза лечить - покупали LB- комплекс за бешеные деньги. стала искать, нашла на СП закупку

[Арабика]

Их нигде нет, надо искать распространителей, заказывать, ждать.

[VIVO]

Арабика, вообще, муж говорил, что виво уже более, чем в сотне городов продается. В Нижнем Новгороде, например, точно есть, там не так давно с каким-то владельцем или поставщиком аптек они договаривались.

[мягкиелапки]

В Нижнем Новгороде, например, точно есть, там не так давно с каким-то владельцем или поставщиком аптек они договаривались.

было бы вообще здорово! не надо на раздачи ездить - закваски все же определенных условий хранения требуют, хотя в морозилке, по-моему, даже до года можно хранить.

[Эльзара]

Еще Good Food итальянские пробовала, тоже неплохо.

[Вайолет]

Спасибо всем за советы, поищу. Вроде в Европе (местный гипермаркет наш) видела какие-то закваски.

[WillyWonka]

Прописали сыну кроме прочих таблеток еще и йогурты на аптечной закваске эвиталии.
Кто-нибудь делает?

Как все же лучше делать такие йогурты?
В банке, термосе, мультиварке или йогуртнице?