Пельмени с бульоном или "сухие"?

**Oceana** » 12 дек 2015, 12:11

Ведьмежонок писал(а) on 12 дек 2015, 11:58 Там же фрикадельки

аааа, а мне подумалось, что это про все супы так

**Мура-вей** » 12 дек 2015, 12:12

Ведьмежонок, мы обычно суп с фрикадельками на мясном бульоне варим, потому что с фрикаделек навара нормального нет, только мы ничего не процеживаем.

У нас другое извращение - дети предпочитают маленькие фрикадельки. И я чертыхаюсь, но леплю много мелких-мелких фрикаделек, чтоб дети суп охотнее ели. Муж сначала возмущался "а нафига", потом смотрю - такие же маленькие фрикаделинки вертит.

**Липен** » 12 дек 2015, 12:43

Пин писал(а) on 11 дек 2015, 23:36 Я поняла, что люди в средней полосе вообще не имеют понятия о том, что такое свежая нормальная рыба. Уже столько лет прошло, а я до сих пор здесь к рыбным прилавкам с некоторой брезгливостью подхожу.

Я 6 лет прожила на Чукотке, давно оттуда уехала, но к среднерусской рыбе до сих пор привыкнуть не могу. Тетка из Магадана каждое лето мне персональный 20 кг чемодан рыбы везет.

**Совёнка** » 12 дек 2015, 12:54

Мура-вей писал(а) on 12 дек 2015, 12:12 И я чертыхаюсь, но леплю много мелких-мелких фрикаделек, чтоб дети суп охотнее ели.

Я ещё звёздочки из морковки вырезаю :ssso:

**Alisa** » 12 дек 2015, 13:04

Мифсла писал(а) on 12 дек 2015, 07:59 тут одна форумчанка писала, что несколько лет (!) добивалась нужного оттенка борща. ну это же ппц, а не жизнь.

О, борщ! Это первое "серьёзное" блюдо, которому меня научила мама (а так меня не особо учили готовить, только убираться заставляли с раннего возраста), поэтому запомнила хорошо. И получается практически всегда. Но вот я обленилась, начала готовить в мультиварке и грустила, что цвет "какой-то не такой". Недавно подруга научила, как варить красный, прям такой рубиновый даже. Теперь делаю всегда красивый, хоть и дольше. И уже без мульти, в мульте у меня борщ красивый не получается. :blush:

Причём это мои личные заморочки, семья ест борщ любого цвета, лишь бы съедобный был.
Я ещё пыталась убыстрить процесс с помощью измельчителя, потом измельчитель с насадками был. Но в итоге вернулась к ручным методам. :hearing:

Добавлено спустя 4 минуты 2 секунды:

Совёнка писал(а) on 12 дек 2015, 12:54 Я ещё звёздочки из морковки вырезаю

Ну вы затейницы. :amore:

Мои попытки сделать детский стол закончились на покупке формочек для омлета (фигня получилась) и рисованием на омлете кетчупом глазок и ротика. :blush2:

**Лунный Кстати** » 12 дек 2015, 13:10

Насчёт супов с фрикадельками, бульонов и прочего- это просто разные традиции приготовления, и только. Нельзя сказать, что вот это- правильно и классика, остальное не тру, кто так готовит, ничо не понимают. Потому что традиций много. Тысячи их ©) Всё дело в предпочтении. И в принципе один и тот же суп может быть разным- прозрачным или заправочным, супом-пюре. Кто что любит, или чего душа просит на данный момент)
Кто-то делает отдельно бульон и потом туда добавляет заранее отваренные ингредиенты. Отваривают отдельно то, что может теоретически мутность давать. Перловку, рис, лапшу и т.д. Папа мой называет такие супы "Ангара") Типа каждый камешек на дне видно) Мне ближе сельская традиция, когда томится всё вместе и всё отдаёт бульону свой вкус. Такие супы тоже получаются прозрачными, если стоит такая задача и если правильно соблюдать технологию. Есть восточные способы приготовления- когда сначала все продукты обжариваются, а потом заливаются водой. У каждого способа свой вкус, своя прелесть. Нет единственно верного. В деле кулинарии я человек широких взглядов( хотя свои бзики и исключения тоже есть)) Могу приготовить сегодня так, завтра эдак, какой стих зайдёт, как говорится)
Но вообще крепкие бульоны не очень полезная штука. Я их люблю, но стараюсь варить как можно реже, вообще очень уважаю супы без мяса. Если варю мясной, то на второй воде, первую после закипания сливаю.

**elims** » 12 дек 2015, 13:27

Alisa, а что у вас за секрет с цветом борща? Поделитесь?;)
Я борщ люблю, у мужа так вообще любимый суп. Но вот только недавно стала в зажарку капать чуток уксуса - и вуаля, суп краснющий!

**Alisa** » 12 дек 2015, 13:33

elims писал(а) on 12 дек 2015, 13:27 Но вот только недавно стала в зажарку капать чуток уксуса - и вуаля, суп краснющий!

Вот да, дело в зажарке (и ещё в моменте добавления в борщ). Я пробовала по-разному. Добавить немножко сырой натёртой свеклы в конце, с уксусом и сахаром в зажарку. И ещё прочитала, что свекла темнеет, когда кипит.
Теперь делаю так: варю мясо, сливаю бульон, когда закипит второй, кидаю туда картошку и капусту. Пока оно там всё кипит, делаю зажарку с луком, свеклой, морковкой и домашней томатной пастой (не знаю, как назвать, там из помидоров, но не аджика вроде бы), чуть-чуть уксуса и сахара.
Когда капуста мягкая, кидаю туда всё и минут 15 на медленном огне. И часть зажарки на всякий случай кладу, когда выключаю.
Цвет красивый получается. :blush:

**elims** » 12 дек 2015, 13:47

Alisa, я еще чеснок давлю в зажарку) И капусту все же раньше картошки кладу, ей дольше вариться. И да, покупаю бакинских помидорок сладких в зажарку, а пасту томатную не использую. Но у вас тоже помидорная заправка)

**Oceana** » 12 дек 2015, 14:01

Я в бульоне варю свеклу и морковь. Потом тру и в конце варки добавляю морковь и свеклу. Борщ всегда гарантированно бордовый)))

Добавлено спустя 29 секунд:
Ничего не зажариваю вообще. Даже лук.

**Злая Аглая** » 12 дек 2015, 14:03

elims писал(а) on 12 дек 2015, 13:47 капусту все же раньше картошки кладу, ей дольше вариться.

а я капусту в самом конце кладу. Любим чтобы хрустящая была

**Пин** » 12 дек 2015, 15:09

Мифсла писал(а) on 12 дек 2015, 07:59 Пин, ты какое-то нереальное количество времени тратишь на готовку. а, главное, зачем? добьешься, что мальчишки твои начнут "это я не ем и то не буду. а вон то бы съел, но оно какое-то не такое".

Почему нереальное-то? :wonder:

Поставила бульон, пену сдернула. и на маленький огонь - пусть сам варится, я ж не сижу около него. А заправлять его - быстро. :idontno:

Сыновья - да, привередливые, знаю.

**Тарелка** » 12 дек 2015, 15:16

Пин, я вообще последнее время все супы варю на вторичном бульоне. Т.е. первый, после закипания и недлительноого проваривания сливаю в раковину. :tomato:

Ну а фрикадельки в бульоне мне бы вообще никогда не пришло бы в голову варить. :no2:

Зачем?

**benice** » 12 дек 2015, 15:23

elims писал(а) on 12 дек 2015, 13:27 а что у вас за секрет с цветом борща?

Я свеклу тушу на лимонном соке, а после сливаю чуть образовавшегося сока и добавляю его минут за 5-7 в борщ. Тогда он красный

Добавлено спустя 1 минуту 50 секунд:

Alisa писал(а) on 12 дек 2015, 13:08 И уже без мульти, в мульте у меня борщ красивый не получается.

А у меня как раз в мульте получается и красивей и вкуснее. И мороки с ним меньше там.
Но у моей мульти сломался режим тушение, на котором я варила всегда(((

**Muffin** » 12 дек 2015, 15:25

Oceana писал(а) on 11 дек 2015, 21:07 Филе трески сейчас 450р стоит?

Посмотри на рыбовозик.рф - я там раньше заказывала, сейчас собутыльника на коробку не найду, а у самой всё в морозилку не влезает.

ЗЫ и добрая половина присутствующих в пельменной теме - участники похудательной :dance:

**Anoek** » 12 дек 2015, 17:45

У нас тут где-то была темка про борщи, поищите

У меня вообще проблем с цветом не было никогда.
Морковку свеклу тру, чутьпритушиваю с солью, перцем и немножко бульона из кастрюли туда, когда почти готово, с кетчупом перемешиваю в сковородке и в каструюлю. Оно не жареное, а просто притомленое получается. Цвет распрекрасный.

**Тарелка** » 12 дек 2015, 17:48

Anoek писал(а) on 12 дек 2015, 17:45 Морковку свеклу тру,

Не все свеклу в борщ кладут. :whistle:

**Anoek** » 12 дек 2015, 17:49

Тарелка, да да я помню

**Вайолет** » 12 дек 2015, 18:04

Тарелка писал(а) on 12 дек 2015, 17:48 е все свеклу в борщ кладут.

Ой, зря ты это сказала, зряяя.

**Тарелка** » 12 дек 2015, 18:05

Вайолет, просто со свеклой цвет всегда будет красивым и насыщенным. А вот без нее добиться яркой окраски сложно. Но я не люблю борщ со свеклой, он сладкий для меня.

**Муркнутая** » 12 дек 2015, 18:26

Тарелка, если маленькую свеколку только класть- не будет сладким. Я тоже не переношу борщ даже чуть чуть сладковатый , поэтому на две моркови, большую луковицу и 2 больших помидора кладу маленькую свёклу , всё это чуть чуть приспускаю , а в самом конце в борщ ложку уксуса . Тогда цвет хороший держится , и вкус отличный .