Консервация и заготовки

**Вайолет** » 31 авг 2015, 07:51

блин. да что же такое, а у нас в этом году во всей деревне ни одного яблока и вообще яблок в округе мало. Цена космическая. Даже редкие бабульки минимум по 60 руб продают.

**Ga-lya** » 31 авг 2015, 13:14

Вайолет писал(а) on 31 авг 2015, 07:51 блин. да что же такое, а у нас в этом году во всей деревне ни одного яблока и вообще яблок в округе мало. Цена космическая. Даже редкие бабульки минимум по 60 руб продают.

Ну так у яблонь, особенно старых сортов (бабушкиных) очень резкая периодичность плодоношения. В прошлом году, наверное, было завались яблок.

Я в этом году не собиралась особенно консервировать. Только помидоры-огурцы. Да и огурцы не росли почти. Холодрыга. Ага, зашла к сосдке, увидела полный шкаф заготовок, поехала на рынок, накупила всего. Блин, за 2 суток 50 банок всего. Ну и потом по мелочи еще кое-что.

Я обычно огурцы по 3 проверенным рецептам закрываю (2 рецепта - в 3-литровые с 3-х кратной заливкой, у нас на неделю максимум 3-литровая банка) и один рецепт в литровые со стерилизацией. Ну и беру 1-2 рецепта новых на пробу. Кстати, мои почти всегда вкуснее и проще.
Помидоры закрываю тоже по 3 проверенным рецептам. Один суперпростой и вкусный - как бочковые соленые.
Помидоры укладываем в банки, перекладывая резаной зеленью укропа, стручковым горьким перцем, горошками черного перца и чесноком, насыпаем соль, кидаем таблетки аспирина, заливаем кипятком, переворачиваем, укутываем.
На 3- литровую банку - 200-300 грамм укропа, 1-2 стручка горького перца, 3 ст.л. соли, 3 таблетки аспирина, 5-10 зубчиков чеснока, 3-5 горошин черного перца.
Я закрываю в 1.5 и 2 литровых еще (соответственно уменьшаю ингридиенты). Меньше объем - опасно, потому что помидоры могут не прогреться и взорваться потом.
Закрыла еще тещин язык, баклажаны в аджике, салат из зеленых помидор, кубанский салат, салат из огурцов с луком.
Думала, что с заготовками покончила, но сальсу захотелось. Да и кабачков полно. Вот зачем я сюда зашла :headbang:

**Лунный Кстати** » 01 сен 2015, 12:46

Девочки, я с вопросом. Привезли мне с дачи килограмм пять слив. Мелкие, но сладкие) Во что можно переработать, кроме варенья? Его у нас почти не едят. Может, соус какой-нибудь? Что еще можно из слив сделать?

**Yulka** » 01 сен 2015, 12:51

Лунный Кстати, можно соус, я как-то делала с чесноком целые, ниче так как закуска, а явообще я сливы морожу и зимой в пироги

**Лунный Кстати** » 01 сен 2015, 12:57

Yulka писал(а) on 01 сен 2015, 12:51 можно соус, я как-то делала с чесноком целые, ниче так как закуска,

А можно рецепты? :4u:

Yulka писал(а) on 01 сен 2015, 12:51 я сливы морожу и зимой в пироги

У нас уже места в морозильнике нет)) :fingal:

**Yulka** » 01 сен 2015, 13:08

Лунный Кстати, слива, маринованная с чесноком вот похожий рецет, можешь в нете еще полистать, делала таким способом пропорции не помню, рецепт не сохранила, давно делала
http://www.gastronom.ru/recipe/2611/slivy-marinovannye-s-chesnokom

Может тогда попробовать в собственном соку сделать для пирогов? Я вообще сливу не люблю, поэтому...

**Совёнка** » 01 сен 2015, 15:30

Лунный Кстати, мы тут ликерами-наливками балуемся, может туда твою сливу? :brows:

**Лунный Кстати** » 01 сен 2015, 15:50

Yulka, спасибо! посмотрю.

Совёнка писал(а) on 01 сен 2015, 15:30 мы тут ликерами-наливками балуемся, может туда твою сливу?

Ой, не знаю) страшно мне как-то) Помню, подруга пыталась что-то такое изобразить как раз из слив, но получилась у нее...ничего не получилось, короче) С тех пор у меня сложилось мнение, что это все не для дилетантов) Мне б чего попроще :hearing:

**Совёнка** » 01 сен 2015, 15:51

Лунный Кстати, там Бузина рецепт вина дала, как раз из слив, так в нём самое трудное - это тару найти. У меня прям руки уже чешутся и думаю где б подешевле сырья достать :idiot:

**Мифсла** » 01 сен 2015, 18:50

Совёнка, ты же не пьешь, зачем тебе эти настойки/наливки/вина? мы как-то ставили вино из рябины - оно же воняет страшно, когда бродит.

**Совёнка** » 01 сен 2015, 19:01

Мифсла, не знаю зачем, но очень хочется :shuffle:

тяга прям непреодолимая, при этом пить всё это вообще не хочется.
Сегодня с мужем обсуждали этот вопрос и пришли к выводу что у нас вообще это всё пить некому будет :idontno:

я не пью, он только пиво и редко коньяк, бабушки очень малопьющие, дедушка закодированный.... Может у меня талант пропадает, а реализовать некуда! :help:

**Ведьмежонок** » 02 сен 2015, 01:32

Совёнка, продавай

**И.В.** » 19 окт 2015, 04:33

Yulka писал(а) on 09 авг 2015, 20:41 Огурчики с кетчупом

народ, у меня вопрос, огурчики получились сладкие потому что так задумано или потому что я туда сахара больше чем надо умудрилась сыпануть?
Рассол вкусный, но мы его не пьем. А огурцы - скорее сладкие чем какие-либо еще... :scratch:

Правда нам это вроде не мешает, мы уже 4-ю банку приговорили...

**Yulka** » 19 окт 2015, 10:41

И.В., а ты клала больше сахара? Они не должны быть сладкими, но они и не кислые-кимслые, скорей пикантно-мягкие по вкусу, вполне возможно у вас в кетчупе больше сладости, может в следующий раз просто сравнить и класть тогда меньше сахара дополнительно.у меня сахара 20,7 на 100 гр

**Yulka** » 19 окт 2015, 11:16

Кстати, посмотрела сейчас американский соус, там сахара 25 гр на 100 продукта.

Добрый день, дорогие
http://foodzona.ru/national-27/1

**И.В.** » 19 окт 2015, 15:20

Yulka писал(а) on 19 окт 2015, 10:41 И.В., а ты клала больше сахара?

веришь ли, сахар урезала :idontno:

кетчуп у нас 4 гр. на 15 мл, т.е. даже чуть больше чем 1/4 от веса, а сахар в пакетах очень мелкий, т.е. его в кружку больше влазит чем сахара крупнозернистого. или как это обзывается?
Следущий раз еще больше урежу. Я ж не знала как должно быть по плану... :wonder:

**Мазурка** » 05 июн 2016, 00:07

Огурцы с горчицей и аджикой

Купить хорошенькие крепенькие огурчики. Замочить в очень холодной воде на пару часов. Приготовить рассол, срезать попки у огурцов, разрезать их на 4 части, залить рассолом. Оставить на три часа. Разложить по банкам (лучше сначала максимально упихивать по банкам огурцы, потом заливать их рассолом - его получается немного, надо ювелирно распределить по всем банкам). Стерилизовать 15-20 минут.
4 кг огурцов
2 стакана сахара
3/4 стакана раст. масла (я лью поменьше, мне вообще масло в этом рецепте кажется лишним)
1 стакан стол. уксуса (9 %)
1 дес. ложка аджики, можно больше (я покупаю максимально острую аджику, и кладу побольше - мои любят поострее)
1 дес. ложка горчицы сухой (я тоже кладу побольше на наш вкус)
2 головки чеснока
3 стол. л. соли
В общем, базовый рецепт такой, но все подружки приспособили его под свои вкусы и каждая немножко модифицировала))) У всех вкусные получаются :kefir:

На фото - чудом уцелевшая прошлогодняя банка. Обычно они у нас столько не стоЯт)))

**Izis** » 05 июн 2016, 08:10

Lylu писал(а) on 30 авг 2015, 17:38 А борщевку делает кто-нибудь?

Я. только ее и делаю. Мнооооого. И еще аджику.

**Эльфика** » 25 июл 2016, 01:42

Yulka, сегодня по твоему рецепту несколько баночек закатала

да и обычных огурчиков тоже.

**Yulka** » 25 июл 2016, 01:48

Эльфика, а я в этом году пока еще не закатывала огурчики, но скоро буду

**Эльфика** » 25 июл 2016, 01:52

Совёнка писал(а) on 01 сен 2015, 15:51 там Бузина рецепт вина дала, как раз из слив, так в нём самое трудное - это тару найти.

а где рецепт этот, что то не нашла ничего, может не там ищу.
Yulka, я вот на пробу сделала, хочу через недельку банку открыть одну, может еще сделаю. Помидоры не консервирую- мы их как то не особо едим. а огурчиков надо бы еще,
попозже салаты еще и лечо хочу.

Добавлено спустя 1 минуту 42 секунды:
Мазурка, ой, надо еще таких сделать. :whistle:

**MaSher** » 25 июл 2016, 10:04

я огурцы пока только насолила. Стоят киснут.
Хочу еще юлькиных в кетчупе сделать, только сахар уполовиню. Для нас больно сладкие вышли. и мазуркиных надо попробовать с аджикой и горчицей.
А еще мой зять распробовал мои мариновынные помидоры. Попросил сделать побольше))) Так в нашей семье маринованные помидоры ели только я и мама.

Девочки, расскажите, как закрываете заправку для борща.

**Yulka** » 25 июл 2016, 10:23

Эльфика, они так быстро же не промаринуются... Ты с кетчупом закатала? Я зню, что через месяц-два обычно советуют открывать.
MaSher, а вы любите кислые огурчики? Просто так интересно, либо кетчуп сильно слаже, либо мы любим по мягче по вкусу, но нам вот тютелька в тютельку :ah:

**MaSher** » 25 июл 2016, 10:57

Yulka писал(а) on 25 июл 2016, 10:23 MaSher, а вы любите кислые огурчики? Просто так интересно, либо кетчуп сильно слаже, либо мы любим по мягче по вкусу, но нам вот тютелька в тютельку

не, кислые не люблю. Но по твоему рецепту они реально сладкие. Мож, правда в кетчупе дело, хотя я Хайнс брала. Он вроде везде одинаковый. Может, российский сахар самый сладкий сахар в мире?))

Консервация и заготовки

Кто сейчас на конференции