Консервация и заготовки

**Мазурка** » 17 авг 2016, 15:46

Невиданный Зверь писал(а) on 17 авг 2016, 15:01 Вот такой красивый, плотный и яркий он получился

очень красивый и яркий :beer:

выглядит супер :lust:

**Nathaly** » 17 авг 2016, 16:34

А пакетик агара-это сколько? У нас грамм по 100 пакеты

Nathaly, у нас по 10 грамм пакетики :idontno:

.

**MaSher** » 17 авг 2016, 19:51

pannohka писал(а) on 01 авг 2016, 16:03 Я вам рецепт маринованных грибов принесла. По этому рецепту уже много лет делает мама моей кумы, я тоже закрывала. Грибы получаются вкуснющие...

На 1 кг сухих грибов:
Если опята - 30гр соли
Если боровики или подобные им грибы- 45гр соли
0,5 стакана воды
2/3 стакана уксуса 9%
5 горошен черного перца
3-4 горошины душистого перца
3-4 гвоздики
3 лавровых листа
1 ч. л. сахара
щепотка лимонный кислоты

у меня вопрос. не многовато ли уксуса. уже все сделала, но попробовала маринад на вкус - голимый уксус. Все-таки вытащила уже укутанную банку, вытряхнула содержимое, разбавила маринад водой и поставила по-новой стерилизоваться. Че получится - не знаю. Я грибы не мариновала никогда.

**pannohka** » 17 авг 2016, 20:02

MaSher писал(а) on 17 авг 2016, 19:51 не многовато ли уксуса.

и я и подружка делали- мне уксуса было не много, после того как банку открывала. Расскажи потом, как получилось :4u:

**lelek** » 17 авг 2016, 20:24

кто-то тут писал, что помидоры маринует резанными. хочу проверенный рецепт, а то в инете стооолько...

**Ga-lya** » 17 авг 2016, 20:31

И.В. писал(а) on 06 авг 2016, 17:50 Вчера 40 банок огурцов по 4 разным рецептам замариновала остался мешок крупных, их хочу засолить

Кикимора писал(а) on 06 авг 2016, 17:52 Как столько можно съесть???

Я лет 5 подряд по 40-50 банок огурцов закрывала, из них штук 35-40- 3-литровых (ненавижу стерилизацию, из "моих" рецептов только 3 рецепта с ней), к лету штук по 3-5 банок оставалось.
Блин, читаю вас, пытаюсь вдохновиться.
Поскольку в этом году папа наш неожиданно на две недели августа нас "вывез в Геленджик", то все мои планы по закаткам-закруткам сильно нарушились. приехала на дачу 15 августа - трава "по пояс", вся алыча ( в этм году нереальная была) валяется на земле, крыжовник высох, а огурцы размером со среднего кабанчика оранжевого цвета, кабачки - размером с крупного кабанчика, яблок 3 вагона. Но чЁ-то меня дернуло по пути купить помидоров кг 20 и 10 кг баклажан. Сейчас пойду все это закрывать. В этом году выбрала 4 рецепта баклажан в аджике, один из них - проверенный, 3 -экспериментальные.

**MaSher** » 17 авг 2016, 20:31

lelek писал(а) on 17 авг 2016, 20:24 кто-то тут писал, что помидоры маринует резанными. хочу проверенный рецепт, а то в инете стооолько...

Мазурка выкладывала
Консервация и заготовки

Добавлено спустя 2 минуты 29 секунд:

Ga-lya писал(а) on 17 авг 2016, 20:31 Но чЁ-то меня дернуло по пути купить помидоров кг 20 и 10 кг баклажан.

систра!

приятно читать, что ты не одна такая)))

Ga-lya писал(а) on 17 авг 2016, 20:31 В этом году выбрала 4 рецепта баклажан в аджике, один из них - проверенный, 3 -экспериментальные.

рассказывай

**Ga-lya** » 17 авг 2016, 20:45

MaSher писал(а) on 17 авг 2016, 20:33 рассказывай

Ну один делала уже- по мне чуть сладковаты
вот "по павлодарски" (кстати, одна банка таки взорвалась в первый же день, уксуса там мало), остаьные банки спокойно в комнатных условиях стояли
http://forum.say7.info/topic46879.html
Эти не делала, но второй год в закладках болтаются:
Вот похожий, но должен быть не такой сладкий
http://forum.say7.info/topic81620.html

Вот еще
http://forum.say7.info/topic81216.html

И еще думаю над "Бакатом"
http://forum.say7.info/topic46465.html

Но скорее всего по похожему сделаю "Юрчу" из кабачков
http://forum.say7.info/topic46341.html

**lelek** » 17 авг 2016, 23:16

из баклажанов я хочу еще раз сделать вот это...http://forum.say7.info/topic82459.html делала уже, недели 2 назад, 1 банка осталась :cry:

и все в одно лицо, потому что кроме меня баклажаны никто не любит
и татарскую песню я сделала партию с кабачками, и вторую пополам кабачок-баклажаны... второй вариант в разы вкуснее, уже 2 банку доедаю

**MaSher** » 17 авг 2016, 23:27

lelek писал(а) on 17 авг 2016, 23:16 из баклажанов я хочу еще раз сделать вот это.

почему они называются "тещин язык"? сначала я думала, что из-за формы, когда режется вдоль и получаются длинные полоски. но во многих рецептах режут кружочками.

lelek писал(а) on 17 авг 2016, 23:16 вторую пополам кабачок-баклажаны.

я в прошлом году делала из одних баклажанов. с кабачками понравилось больше. надо попробовать будет фифти-фифти.

**lelek** » 17 авг 2016, 23:31

MaSher, я начала кружочками, но у меня были такие лоси-баклажаны, что решила, что в банку будет удобней накладывать, если я их пополам. в итоге все равно как резать, все равно все улетело со свистом

**MaSher** » 17 авг 2016, 23:40

lelek писал(а) on 17 авг 2016, 23:31 но у меня были такие лоси-баклажаны

я уже какую неделю на рынке заглядываюсь на сорт "Буржуй". Они светло-фиолетовые и круглые. И здоровые такие, см 15-18 в диаметре. Не стоили б 160 р кило, купила б. Продавщица все расхваливала, что они не горчат и практически не имеют семечек.

**Pyaari** » 17 авг 2016, 23:54

lelek писал(а) on 17 авг 2016, 23:16 из баклажанов я хочу еще раз сделать вот это...http://forum.say7.info/topic82459.html

а название то какое :crazy:

**lelek** » 18 авг 2016, 00:08

Pyaari, ну есть же такая закуска Тещин язык, тут почти те же ингридиенты, может, поэтому

**jannet** » 18 авг 2016, 01:39

MaSher писал(а) on 17 авг 2016, 23:27
lelek писал(а) on 17 авг 2016, 23:16 из баклажанов я хочу еще раз сделать вот это.

почему они называются "тещин язык"? сначала я думала, что из-за формы, когда режется вдоль и получаются длинные полоски. но во многих рецептах режут кружочками.

острые, видимо, потому что ))) перченные да чесноченные ))

если интересно - могу у мамы повыспрашивать ее всякие рецепты из "синеньких" - она их знает множестов, так как систер моя - фанат всех этих закруток, особенно баклажанных.

**MaSher** » 18 авг 2016, 01:44

jannet писал(а) on 18 авг 2016, 01:39 если интересно - могу у мамы повыспрашивать ее всякие рецепты из "синеньких"

конечно, интересно!

**Yulka** » 18 авг 2016, 02:00

MaSher, это правда, светлые баклы беру у турков, они еще есть как бы в полосочку - белые в светло-фиолетовую. Вкусные. Но они у них одинаково с обычными стоят.

**jannet** » 18 авг 2016, 11:04

блин, мама свою волшебную книжку не привезла (( в сентябре теперь только как съездит в донецк, захватит.

сорри, девчи :tails:

**Лунный Кстати** » 18 авг 2016, 12:13

Yulka, скажи, плз, в лечо с фасолью уксус точно не нужен?

**Hope** » 18 авг 2016, 13:19

MaSher писал(а) on 17 авг 2016, 23:40
lelek писал(а) on 17 авг 2016, 23:31 но у меня были такие лоси-баклажаны

я уже какую неделю на рынке заглядываюсь на сорт "Буржуй". Они светло-фиолетовые и круглые. И здоровые такие, см 15-18 в диаметре. Не стоили б 160 р кило, купила б. Продавщица все расхваливала, что они не горчат и практически не имеют семечек.

Ничем они особо не отличаются. У нас на даче и длинные, и круглые растут. Семечек нет ни в длинных, ни в круглых, если они молодые. А уж если не очень, то семечек в круглых на порядок больше будет. По вкусу мама (основной баклажаноед) разницы не увидела. А! Круглые еще очень плохо почему-то хранятся, если их ничем не обрабатывать. День-два и скукоживаются. Обычные же неделю точно не мяукая лежат.

**Yulka** » 18 авг 2016, 13:22

Лунный Кстати, точно.
MaSher, я не заметила, что ты про круглые говоришь,я беру обычной формы, только светлые у турков.

**Ga-lya** » 18 авг 2016, 13:27

MaSher писал(а) on 17 авг 2016, 23:27 почему они называются "тещин язык"? сначала я думала, что из-за формы, когда режется вдоль и получаются длинные полоски. но во многих рецептах режут кружочками.

В оригинальном рецепте так и было.
Я "тещин язык"делаю с кабачками, вернее, сделала уже ночью.
Но у меня "вариация" - три в одном - тещин язык-огонек-кабачковая икра.

3 кг кабачков (я взяла свои переростки сорта "спагетти")
1-2 острых перца
4 шт болгарских перца
100 грамм чеснока.
700 грамм томатной пасты
1 ст сахара
1ст растительного масла
1 ст. л соли с горкой
1 ст.л. уксусной эссенции (70%)

Все прокручиваю в мясорубке,
добавляю пасту, соль, сахар,масло
Варить минут 50-60, часто помешивая (пригорает, зараза), в конце добавляю уксус, разливаю по стерильным банкам, укутываю.

Мы это как соус используем. В этом году пристрастились ко всяким крупам типа полбы, перловки, булгура и т.д.
Залил соусом - завтрак готов.

**Nathaly** » 18 авг 2016, 14:48

а я еще ни разу в жизни не видела горчащих баклажан :scratch:

Добавлено спустя 1 минуту 11 секунд:

Ga-lya писал(а) on 18 авг 2016, 13:27
Мы это как соус используем. В этом году пристрастились ко всяким крупам типа полбы, перловки, булгура и т.д.
Залил соусом - завтрак готов.

греете соус?

**Ga-lya** » 18 авг 2016, 14:52

Nathaly писал(а) on 18 авг 2016, 14:49 греете соус?

Нет, он же как икра кабачковая, только острый

Консервация и заготовки

Кто сейчас на конференции