Консервация и заготовки

[Руфь]

Ga-lya, пересяду за другой комп завтра, там рецепты, сюда вставлю.
Аджика остренькая.

[zayka]

А я в капусту еще клюкву кладу. Но тут учесть надо, что не всякая капуста для закваски подходит.

[Руфь]

Аджика с яблоками

Продукты
Помидоры - 4 кг
Перец болгарский - 1,2 кг
Острый перец - 9 шт.
Морковь - 1,2 кг
Яблоки - 1,2 кг
Чеснок - 450 г
Лук репчатый - 600 г
Масло растительное - 2 стакана
Соль - по вкусу

Как сварить аджику с яблоками и морковью:
1. Спелые помидоры, сладкий перец, яблоки, лук, промыть, очистить, порезать на 4 части.
2. Морковь, чеснок мелко порезать.
3. Из острого перца удалить плодоножку и оставить семена.
Все прокрутить через мясорубку.
4. Солить на Ваш вкус.
5. В эмалированную посуду все перекладываем и наливаем 2 стакана масла растительного, варим аджику с яблоками около 35-40 минут, помешивая, чтобы не пригорело.
6. Когда аджика будет готова, заливаем в стерилизованные баночки и закрываем. У меня получилось 10 баночек аджики с яблоками по 0,5 л.

Соус а-ля аджика

6 порций

Помидоры - 1,5 кг
Баклажаны - 1 кг
Чеснок - 300 г
Сладкий перец - 1 кг
Горький перец - 3-5 шт.
Растительное масло - 1 стакан
Уксус 9 % - 100 мл
Соль - 1-2 ст. ложки

Все перепустить через мясорубку, варить 40-50 минут. Закатать в банки.

Салат "Ленивый огонёк" из баклажанов с помидорами (на зиму).

Ингредиенты:
баклажан
5 кг
помидоры
1 кг
перец горький
8 шт.
перец болгарский
800 г
чеснок
300 г
соль
2 горсти
соль (при необходимости)
1 ст. ложка
уксус 9%
200 мл
масло растительное
500 мл
Баклажаны помыть, отрезать края и нарезать кружочками. Поместить в большую миску.
Хорошо посолить (не бойтесь пересолить, т.к. потом баклажаны нужно промыть водой). Перемешать и оставить на 1 час.
Почистить чеснок и болгарский перец. Острый перец не нужно очищать от семян, т.к. семена и внутренние перегородки перца - самые острые части, достаточно срезать только плодоножку. Помидоры помыть и каждую разрезать на 4 части.
Острый и сладкий перец, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку.
Измельченные овощи поместить в кастрюлю, добавить растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.
Слить жидкость из баклажанов и хорошо промыть холодной водой.
В кастрюлю с овощной смесью выложить баклажаны, перемешать, уменьшить огонь, довести до кипения и варить 30 минут.
Затем попробовать и, если необходимо, добавить еще 1 ст. ложку соли. Влить уксус и довести до кипения.
Наполнить банки, накрыть стерильными крышками и закатать салат из баклажанов и помидоров на зиму.

Баклажаны - "грибочки".

Ингредиенты:
баклажан
5 кг
масло растительное
500 мл
чеснок
2-3 головки
перец горький (красный, зеленый)
2-3 шт.
уксус 9% (по желанию)
500 мл

Баклажаны вымойте, отрежьте хвостик.
Баклажаны нарежьте кубиками (около 1*1 см).
Чеснок очистите, горький перец вымойте. Пропустите через мясорубку.
Банки вымойте, простерилизуйте любым способом.
Вскипятите воду, посолите, опустите баклажаны в кипящую воду. Кипятите 3-4 минуты.
Затем баклажаны отцедите.
В казанок налейте растительное масло. Доведите до кипения.
Баклажаны положите в кипящее подсолнечное масло (100 мл на 1 кг баклажанов). Кипятите 2-3 минуты, добавьте перекрученный чеснок и горький перец. Перемешивая, доведите до кипения.
Затем выложите баклажаны в стерильные банки.
Крышки прокипятите.
Банки баклажанов - "грибочков" закройте (закатайте) крышками.

[MaSher]

пристрелите меня кто-нибудь!
вот сколько раз себе говорила: "Маня, не жадничай!". Но куда там.
Приехала из путешествия - провозилась с огурцами. Поставила киснуть 28 банок. И с легким сердцем поехала на сергиево-посадский рынок. Больше мордой поторговать. не собиралась я что-то особо закрывать еще в этом году. С прошлого полно еще всего осталось.
А на рынке помидоры по 30 р. И такие хорошенькие. Черьки, не сливка. как раз на закрутки. И перцы по 30 р. Нахапала ящик помидоров (кг 15), здоровущий пакетик перцев, кабачки. Ну, и вообще по мелочи.
Н улице жарища. У меня пашут все четыре комфорки. С помидорами почти закончила. 14 банок маринованных и 10 в собственном соку. Но еще надо сделать Татарскую песню (невестка просила) и что-то таки сделать с перцем. Готова уже удавиться(

[Крапива]

что-то таки сделать с перцем

Заморозь фаршированый. Я уже второй год морожу. Зимой сама себя нахваливаю, когда готовить особо некогда, а есть что-то надо

[MaSher]

Заморозь фаршированый

вообще мысль!)) спасибо. Вечером накручу фарша. Сейчас сил нет.

[Вайолет]

вообще мысль!)) спасибо. Вечером накручу фарша. Сейчас сил нет.

отставить фарш. Чистишь перцы, один в один их стопочками складываешь и морозишь. А зимой фаршируешь, хоть фаршем, хоть овощами. И места меньше займет.

Добавлено спустя 1 минуту 7 секунд:
У Черненко сегодня прочитала, что она бланширует целые перцы еред заморозкой. Я не бланшировала, так морозила.

[MaSher]

Чистишь перцы, один в один их стопочками складываешь и морозишь.

я делала так. мне не понравилось.

Добавлено спустя 42 секунды:

бланширует целые перцы еред заморозкой.

не вычищая что ли?

[Вайолет]

не вычищая что ли?

вычищая. Бланширует, остужает и вкладывает друг в друга как в стаканчики.

я делала так. мне не понравилось.

ну тогда и с фаршем не понравится, какая разница, перец-то такой же будет. Попробуй тогда бланшированный, она пишет, что тогда быстрее зимой тушится и мягче становится.

[Ga-lya]

и что-то таки сделать с перцем.

Сделай самое простое
лечо с томатной пастой
http://forum.say7.info/topic32912.html.
Мне нравится. Как магазинное.

Добавлено спустя 4 минуты 29 секунд:
Или на томатном соке (я магазинный из пакета использовала)
http://forum.say7.info/topic47212.html

[MaSher]

вопрос с перцами решился сам собой: муж попросил сделать ему еще порцайку домой (у меня на обед сегодня как раз фаршированные перцы были), а остальные отправились к соседке. Она тоже какие-то заготовки крутит, а перец купить забыла. Ура, одно проблемой меньше))
А пока я вожусь с Татарской песней, мой волкодав ревниво охраняет помидоры))

DSC_0495.JPG

[Sanad]

волкодав молодчина! сторож!!!
а я тоже второй день потихоньку татарскую песню из баклажанов делаю - закупили в Ленте 10 кг - из половины сделали баклажанную икру - вкуснятина.

[MaSher]

татарскую песню из баклажанов делаю

а мне из баклажанов меньше понравилось, чем из кабачков.
Баклажанная икра у меня еще с прошлого года осталась. Вкусно, но до чего ж муторно ее делать. Я приспособилась морозить для нее полуфабрикаты. Сами баклажаны запекаю в духовке или аэрогриле, снимаю кожицу и лодочками морожу в отдельных пакетиках прям порционно. Отдельно морожу наструганный перчик, помидоры. зеленушку. А зимой порцайку достал, чуть разморозил, баклажаны постругал, и на сковородочку. Красота!

[GalinovMost]

Девочки, выручайте, киньте рецепт компота грушевого, был у меня в закладках, не нашла.

[MaSher]

GalinovMost, я делаю, как обычный компот. Набиваю половинками или четвертинками груш практически всю банку, заливаю крутым кпятком, укутываю где-то на час. Потом воду сливаю, кипячу и по-новой. На 3 раз воду слащу побольше, кипячу, заливаю, банки закрываю, переворачиваю кверху жопкой и в одеяло. Но грушевый компот, по-мне, пресноват. Я яблок добавляла всегда еще немного.

[GalinovMost]

MaSher, лимонку не добавляла?

[MaSher]

лимонку не добавляла?

неа. но, думаю. не помешает. он пресный, если из одних груш.

[Липен]

Мы сегодня нагребли 22 кг помидор, буду завтра развлекаться. По мелочи набрали баклажаны на заморозку и перцы сладкие. 3 кг помидор муж уже закатал в виде аджики. Ну как закатал, он крутил на мясорубке и варил,вернее приварил. А я мыла, стерилизовала, убирала. По плану еще салса, вяленые помидоры и перцы острый и сладкий с ароматным маслом.
Вяленые сливы настаиваются в холодильнике.

[MaSher]

девочки, где-то у нас был рецепт вяленых томатов. не могу найти. поделитесь рецептиком, плиз.

[Вайолет]

MaSher, я делаю так: беру сливки, удаляю серединку с семенами. Укладываю на сушилку, солю, посыпаю смесью прованских трав и сушу, часов 5-6-7, слежу. Как доходят до нужной кондиции, становятся упругими, прокаливаю на сковороде растительное масло с чесноком, укладываю помидоры в стерилизованные баночки плотно и заливаю маслом.

[Sanad]

я вяленые томаты делала вот по этому рецепту - http://forum.say7.info/topic82221.html
а следующую партию хочу попробовать, как Вайолет, написала - добавить при вяление в духовке специи.

[Липен]

Я делала по рецепту с хлебопечки
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=430084.0

[MaSher]

Sanad, а я хочу попробовать еще с бальзамическим уксусом, как на сайте Хлебопечки.
ты на Угличе помидоры берешь?

[tarakashka]

девочки, где-то у нас был рецепт вяленых томатов. не могу найти. поделитесь рецептиком, плиз.

я как раз недавно вялила. Именно с бальзамическим уксусом. И уже пробу сняла - вкуснота!
Помидорки я брала сливки,резала на четыре части, вычищала семечки и сок, потом сделала смесь из соли и прованских трав (что было), каждый кусочек посыпала чуток и в сушилку. У меня сушились примерно часов 10. ОТ размера помидор зависит.
Укладывала плотно в маленькие баночки, перемежая чесноком пластинками нарезанный и заливая оливковым маслом и немного бальзамическим уксусом. Помидорки прям утрамбовывала плотненько и частями масло вливала. Помидорки должны быть полностью в масле.
А что ты с ними потом делаешь? Салаты какие-то? Так едите? Или что?
Я вот свинину запекала с ними в духовке - очень мне понравилось

[Sanad]

Sanad, а я хочу попробовать еще с бальзамическим уксусом, как на сайте Хлебопечки.
ты на Угличе помидоры берешь?

посмотрю и этот рецепт
помидоры у нас на даче наросли
мы только в этом году вялить попробовали - мужу понравилось. Думаю зимой можно будет из этих помидорок вкусную пиццу приготовить.