Консервация и заготовки

**Мазурка** » 02 июл 2019, 14:48

Вайолет писал(а) on 30 июн 2019, 16:04 напишу потом, не дома сейчас.

Вета, будет свободная минутка - напиши рецептик, пожалуйста :tails:

У меня смешной вопрос про капусту) что-то мне в последнее время не везет, какие-то странные сорта нынче в магазинах лежат - дубовые и огнеупорные :insane:

Осенью брали поздние сорта, чтоб заквасить - и заквасилось хреново, и жесткая, не прожевать, и при этом не хрустящая. Вчера вот взяла молодую на голубцы - не смогла разобрать на листья - такая жесткая, что трескается сразу, как начинаешь листья разнимать. При этом не сочная( Залила кочан кипятком на 40 минут, помогло. Потом полтора часа уже в виде голубцов в духовке - и листья жесткие :shutup:

Это с магазинной такая фигня. У смуглых товарищей на рынках беру - все нормально. Это сорта такие неудачные в магазинах или что? Или все по-старому, и это я уже чудить начала?))))

**Вайолет** » 02 июл 2019, 15:09

Мазурка, ой , забыла совсем, времени на работе валом, а дома напряг) постараюсь сегодня-завтра написать.

**MaSher** » 02 июл 2019, 16:01

Мазурка писал(а) on 02 июл 2019, 14:48 Вчера вот взяла молодую на голубцы - не смогла разобрать на листья - такая жесткая, что трескается сразу, как начинаешь листья разнимать. При этом не сочная( Залила кочан кипятком на 40 минут, помогло. Потом полтора часа уже в виде голубцов в духовке - и листья жесткие

Мазурка, бывает такое. Я на голубцы всегда капусту отвариваю чуток. делаю надрезы у основания по кочерыжке и опускаю кочан в кипящую воду минут на 7-10. Разбираю на листики и обязательно срезаю толстую часть листа. Она всегда жесткая. Остальное нормально тушится.

IMGP8760-1.jpg

**Мазурка** » 02 июл 2019, 16:14

MaSher писал(а) on 02 июл 2019, 16:01 Я на голубцы всегда капусту отвариваю чуток. делаю надрезы у основания по кочерыжке и опускаю кочан в кипящую воду минут на 7-10. Разбираю на листики и обязательно срезаю толстую часть листа. Она всегда жесткая. Остальное нормально тушится.

вот и у меня такая же методика :beer:

а тут, говорю, огнеупорная какая-то попалась - столько в тепловой обработке пробыла, и хоть бы хрен ей. И с осенними сортами засада - не сквашиваются нормально :wonder:

**Вайолет** » 02 июл 2019, 17:07

Мазурка, на трехлитровую банку нужно 1,5 литра тертых на мелкой тёрке огурцов, 2 головки чеснока, 2 ст.л соли. Огурцы сложить в банку, перекоадвая специями (укроп, листья смородины, хрена, чего нравится). Слоя перекладываться тертыми огурцами. Сутки в тепле, на следующий день убрать в холодильник. Кстати, тёртые огурцы я потом в соус добавляла типа тар-тара.

**Мазурка** » 02 июл 2019, 18:04

Вайолет, какой оригинальный рецепт! Спасибо! Попробую обязательно :dance:

Добавлено спустя 54 секунды:

Вайолет писал(а) on 02 июл 2019, 17:07 Сутки в тепле, на следующий день убрать в холодильник.

а на какие сутки они готовы к поеданию?)

**Вайолет** » 02 июл 2019, 18:58

Мазурка писал(а) on 02 июл 2019, 18:05 на какие сутки они готовы к поеданию?)

Не помню)) но быстро. Пробуй

**Ирина З...** » 18 июл 2019, 11:29

MaSher, за Желфикс - отдельное персональное СПАСИБО!!!
Сделала нектарины с ним - вкуснейшие, не приторные. Очень понравились!

**Вайолет** » 18 июл 2019, 11:52

Ирина З... писал(а) on 18 июл 2019, 11:29 MaSher, за Желфикс - отдельное персональное СПАСИБО!!!

Не поверишь, иду это же написать)
Я про него знала, как-то несколько лет назад мы закрывали с ним, но забыла напрочь. Спасибо Маше, напомнила.
Из абрикос классное получилось, и прям нужной мне для рулетов консистенции.

**tarakashka** » 18 июл 2019, 12:13

MaSher писал(а) on 30 июн 2019, 16:09 У нас даже с югом Подмосковья разница недели в 2.

все верно, мы уже завязываем с засолкой огурцов, теперь будем раздавать, потому что уже перебор. Вчера последние две банки засолила.

Добавлено спустя 2 минуты 25 секунд:

Вайолет писал(а) on 02 июл 2019, 17:07 1,5 литра тертых на мелкой тёрке огурцов

о, тоже можно попробовать, тем более без уксуса

Добавлено спустя 6 минут 14 секунд:

MaSher писал(а) on 17 июн 2019, 13:06 совсем не острый. Вообще похож на хайнс,

обязательно в этом году сделаю, прям загорелась

**Вайолет** » 18 июл 2019, 12:48

tarakashka писал(а) on 18 июл 2019, 12:22 тем более без уксуса

так это малосольные, поесть, а не закрывать.
У меня взрываются в этом году, не пойму, что за фигня. Все делаю по проверенному рецепту, с прошлого года стоят, в этом взлетают. Не все, конечно, но банок 8 уже улетело.

**Вайолет** » 18 июл 2019, 14:59

У меня вот помидоры шикарные, завязи много, разные сорта. Но у нас дожди и прохладно. И они спеют, но безвкусные((( печаль-беда

**MaSher** » 18 июл 2019, 15:07

Вайолет писал(а) on 18 июл 2019, 11:52 Из абрикос классное получилось, и прям нужной мне для рулетов консистенции

Можно еще с вгар-агаром и с пектином. Эффект тот же. Граммов 40 на кило ягод. Но там сахара кило на кило надо.

**Вайолет** » 18 июл 2019, 15:29

MaSher, не, на фиг. Сахара много не надо тоже.
Муж вчера: да все равно это не то, это ж загустители, не полезно, а надо же уварить до нужной консистенции... Ага, говорю. Сахара зато безумное количество и варить часами прям полезно.

**tarakashka** » 19 июл 2019, 10:18

Вайолет писал(а) on 18 июл 2019, 14:59 У меня вот помидоры шикарные, завязи много, разные сорта. Но у нас дожди и прохладно.

аналогично, висят зеленые, понемногу краснеют, но медленно, ветки уже еле держат, срываем недозревшие из-за этого :cry:

Вайолет писал(а) on 18 июл 2019, 12:48 так это малосольные, поесть, а не закрывать.

тёртые? Слабо представляю как их есть. Ложкой?

**Вайолет** » 19 июл 2019, 10:23

tarakashka писал(а) on 19 июл 2019, 10:18 тёртые? Слабо представляю как их есть. Ложкой?

Ты прикалываешься?

Тертые - это рассол, которым перекладываются целые.

**tarakashka** » 19 июл 2019, 11:00

Вайолет писал(а) on 19 июл 2019, 10:23 Ты прикалываешься?

нет, я не прикалываюсь, ты так написала, что я и не поняла. Впервые такой рецепт увидела :idontno:

**Вайолет** » 19 июл 2019, 12:25

tarakashka писал(а) on 19 июл 2019, 11:00 нет, я не прикалываюсь, ты так написала, что я и не поняла. Впервые такой рецепт увидела

Извини, как-то я не подумала, что кому-то придет в голову тертые огурцы есть) Поэтому и написала, что огурцы переслаивать тертыми без уточнения, что остальные должны быть целыми)))

**tarakashka** » 22 июл 2019, 13:00

Вайолет писал(а) on 19 июл 2019, 12:25 как-то я не подумала, что кому-то придет в голову тертые огурцы есть)

ну...а как я-то удивилась. Прочитала про соус, думаю, может я чего-то не знаю, а это вкусно.

**MaSher** » 22 июл 2019, 14:28

Вайолет писал(а) on 18 июл 2019, 11:52 Из абрикос классное получилось, и прям нужной мне для рулетов консистенции.

Вет, расскажи, как абрикосы варишь и какая консистенция для рулетов. никогда рулеты не делала, а тут что-то задумалась)) У нас абрикосы на рынке по 80 р. И сладкие-сладкие. И совсем не кашеобразные. Я не люблю такие и никогда из них ничего не варю. А вот из этих армянских че-нить сделала б. я и покупала в расчете, что сварю немножко, как твое сообщение прочитала, там мои умяли все 3 кило.

**Вайолет** » 22 июл 2019, 15:34

MaSher, да почти как повидло. Погуще и на сироп и ягоды не расслаиваться. Абрикосы я на мясорубке перекрутила и сварила с желфиксом 3:1 который как написано на пачке. Но у меня они с кислинкой были, и варенье получилось прям то, что надо, с легкой кислинкой и не приторно-сладкое.

**Злая Аглая** » 22 июл 2019, 18:06

Закрутила сегодня 28 баночек (0,75) борща, осталось немного помидоров)))) не выкидывать же, закрыла с корицей. Получились 3 литровые банки

**Вайолет** » 22 июл 2019, 18:29

Злая Аглая писал(а) on 22 июл 2019, 18:06 28 баночек

Консервный завод :rat:

**Злая Аглая** » 22 июл 2019, 18:43

Вайолет писал(а) on 22 июл 2019, 18:29 Консервный завод

ну, у меня еще есть мама, и брат тоже есть)))) так что не так уж и много

**MaSher** » 22 июл 2019, 18:46

Злая Аглая писал(а) on 22 июл 2019, 18:43 ну, у меня еще есть мама, и брат тоже есть)))) так что не так уж и много

не, съедается это быстро. но закрыть сразу 28 банок - замумукаешься.
Я закрываю по чуть-чуть. Пару банок огурчиков ставлю кваситься, пару баночек варенья. А сразу ударно, с одной стороны, здорово: закрыл и больше голова не болит, а с другой - очень трудозатратно, устаешь.

Консервация и заготовки

Кто сейчас на конференции