консервирование для чайника

**lelek** » 17 фев 2015, 22:29

в предверии нового сезона я что-то озадачилась подготовкой... все годы в англии от случая к случаю делала заготовки в мизерных количествах, поэтому хватало холодильника, ничего не закатывала. а тут подумала: планируем переезжать в дом побольше, чтобы и сад был побольше, да и лечо мне своего в этом году и помидоров-огурцов очень не хватало. надо консервировать, чтобы не на 2 мес., а хотя б на полгода. ткнулась по магазинам... привычных закаточных машинок, конечно нет. куча других прибамбасов зато :rat:

. банки продают упаковками... все разные. может, чего посоветуете? что стоит покупать, каких фирм. смотрю сейчас на такой набор http://www.amazon.co.uk/Deluxe-Piece-Home-Canning-Equipment/dp/B002LC5JYC/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1424199848&sr=8-2&keywords=canning+machine

И как вы это делаете сейчас? по старинке, как мамы-бабушки? особенно интересует опыт тех, кто не в России. у меня уж тут мысль мелькнула заказать из дома упаковку крышек да машинку и не париться. пока я эту мысль отодвинула, особенно после видео на youtube, где наши закатки признаны не соответств. современным стандартами безопасности :hang:

. поделитесь опытом пожалуйста... :blush2:

**Yulka** » 17 фев 2015, 22:42

lelek, моему мужу друзья в подарок привозили закаточную машинку и несколько крышек (он просто в России увидел это и потребовал, что ему показали-рассказали как это функционирует, восторгался очень), проблема в том, что к ним же еще и банки нужны, ну за годы подсобралось их немного, друзья привозили грибочки да мед. Поигрались с машинкой и хватит))) банок 5 с ней закатали. Я закрываю обычными закручивающимися крышками, удобно, разных размеров банки есть, при чем часто использую их по 2-3 и более года, в зависимости от состояния крышек, и честно говоря, не покупаю специальные, а из-под магазинных закаток использую. Даже самые маленькие баночки из-под песто приспособила для розового варенья.
Я тоже закатывала сначала только мармелад и повидло, варила его в хлебопечке, по сей день так делаю, но в последние годы закатывала лечо, салатики кое-какие, потом кетчуп делала, томатный сок, в прошлом году огурчики. еще делала ассорти из цукини-огурчиков-патиссоонов-помидоров. Так же закатывала помидоры, но перестала, муж у меня их не ест, а в одно лицо я у меня как-то не пошло, могу так 2-3 банки закатать , когда заранее знаю, что гости из России будут и съедят)))

**Совёнка** » 17 фев 2015, 22:44

lelek писал(а) on 17 фев 2015, 22:29 на такой набор

это точно не домашний набор для бабки-повитухи? :tomato:

я консервировала в банки с завинчивающеся крышкой, использовала те банки и крышки, что от покупных солений-варений-персиков. Закручивала руками, иногда с помощью мужа. Машинкой даже не умею...

Варенье в такой крышке стоит отлично, из солений только кабачковую икру делала, так та пропала, но тут я не знаю кто виноват: банки или содержимое :idontno:

Магазинное-то как-то стоит с завинчивающейся крышкой :scratch:

а кабачковую икру жалко было: пока ее готовила, она на меня плюнула и там шрам остался, насовсем. А банки все выбросить пришлось :cry2:

**Совёнка** » 17 фев 2015, 22:45

эх, рано тему завели, рано!! Сейчас аж зудеть начнет, хочется что-нибудь назакатывать, а не сезон (((

**MaSher** » 17 фев 2015, 22:46

lelek писал(а) on 17 фев 2015, 22:29 смотрю сейчас на такой набор

посмотрела на цену и чуть не потеряла сознание. почти 22 фунта!!! да нах тебе эти прибамбасы сдались!? Хотя из всех этих приспособлений только щипцы нормально пригодятся: ими вытаскивать стерилизующиеся с заготовками банки удобно. Но, может, проще, такие на исторической родине купить. Они не больше 200 рублей стоили, т.е. чуть больше 2 фунтов.
Я закрываю уже давно все в банки с завинчивающимися крышками. причем у меня пунктик своего рода: на крышечках должно быть изображено то, что в банке, т.е. закатанные огурчики закрыты крышкой с огурчиками, помидоры - с помидоркой, вишня - с вишенками и т.д.
Ты же покупаешь какие-нить маринованные овощи или закусочки. Они аккурат в таких банках должны быть.
Маринованные и бланшированные заготовки надо сливать пару раз. для этого использую такую же крышку, только в нескольких местах продырявленную.
А рецепты тебе нать? А то ща накидаю))

**MaSher** » 17 фев 2015, 22:49

Совёнка писал(а) on 17 фев 2015, 22:44 из солений только кабачковую икру делала, так та пропала,

морковку небось клала? с морковкой часто взрывается.

**Yulka** » 17 фев 2015, 22:52

Совёнка, я в такие салатики , икру и прочее разогреваю растительное масло и в каждую банку, налив содержимое, сверху наливаю мало, буквально 1-2 ст л , оно покрывает всю открытую поверхность и таким образом еще раз консервирует все, закрываю горячей крышкой, пока ТТТ проблем не было

**lelek** » 17 фев 2015, 22:55

Yulka, я так и делаю, но храню в холодильнике на всякий случай. значит таки, закаткой обзаводиться :scratch:

... муж помидоры русские трескает больше меня, огурцы - так же как я. лечо я могу и в одно лицо. капусту делаю быструю квашенную, по баночке, которой хватает на 2 дня

**Совёнка** » 17 фев 2015, 22:59

MaSher писал(а) on 17 фев 2015, 22:49 морковку небось клала? с морковкой часто взрывается.

ага, с морковкой. До взрыва дело не дошло, успела заметить что с банками-крышками что-то не то. Когда открыли - перебродившее все было :no2:

Я банки в магазине тоже не просто так брала, а красивой формы старалась находить :amore:

. Крышечки - взяла набор одинаковых, но это все равно, т.к. мне нравится крышечку под тряпочку и с веревочкой. И смотреть приятно, и доставать... и подарить как небольшой презент можно :shuffle:

**lelek** » 17 фев 2015, 23:00

MaSher писал(а) on 17 фев 2015, 22:46 посмотрела на цену и чуть не потеряла сознание. почти 22 фунта!!!

вот, я так и знала, что такая реакция будет. это на aмазоне, а в жизни я сегодня в 2х проф. магазинах была... как зашла, так и вышла. там одни эти щипцы около 8 фунтов. а у мужа чуть обморок не случился от тостера за 156 фунтов :xaxa:

**Yulka** » 17 фев 2015, 23:00

lelek, а зачем закаткой обзаводиться? ты про машинку закаточную? мне она как-то не особо нужна... или закатка имеешь ввиду надо закатывать? я запуталась... :spy:

Я в холодильнике только сырое инжирно-лимонное хранила))) уехала в отпуск на 2 недели и нечего хранить стало :cry2:

все ушло в пользу бедных... бедных немцев, которые приходили и жрали это с моим благоверным... а я его так люблю, в смысле перетертый инжир... не храню после этого, немного привариваю, закатываю и в подвал! ибо нечА :shoot:

**lelek** » 17 фев 2015, 23:06

ну да, машинкой и крышками на всякий слушай... тут у нас стоолько разных баночек продают. вот посмотрела, хоть просветилась немного, как это делается
https://www.youtube.com/watch?v=H2cfN4kKLuQ

**lelek** » 17 фев 2015, 23:08

и подвала у нас тоже нет, поэтому только холодильник. а закатки и в шкафу можно оставить.

**Yulka** » 17 фев 2015, 23:13

lelek, ну ты ж в дом собираешься переезжать

Так закатки с закручивающимися крышками точно так же можно в квартире держать, в чем проблема? у меня несколько банок всегда стоят в шкафчике на кухне, рядом с печкой каминной между прочим, которую если топим,то там температуры зашкаливают, ничего им не случается :idontno:

главное, не забывать о технологии... хотя я сильно тоже не заморачиваюсь, главное горячим закрывать, крышки прокаливать, баночки полнехонькие наливать...

**Совёнка** » 17 фев 2015, 23:17

о, нашла фотографию(с трудом :hang:

), это мой первый вареневарительный опыт: персиковое варенье с абрикосовой косточкой :chupa:

Здесь банки еще обычной формы, потом я уже исправилась, но не фотографировала

Варенье у меня прекрасно прожило в теплой квартире в шкафчике, причем некоторые банки почти два года жили и ничего им не сделалось, а летом на кухне бывает очень жарко, выше 30... Банки стерилизованы в пароварке, крышки - поварились в кипятке.

**lelek** » 17 фев 2015, 23:21

Совёнка, в новосибе абрикосы-персики? :surprise:

или специально закупалась?
у меня просто так в шкафу стоит только черная смородина-пятиминутка. остальное - как-то не хочу рисковать... у меня аджика с кабачками как-то плесенью покрылась пару лет назад в шкафу, больше не рискую.

**Yulka** » 17 фев 2015, 23:23

и это... у меня утепленный подвал... думаю стабильный плюс 10 там точно есть, если не больше... не погреб, в общем

**Вайолет** » 17 фев 2015, 23:25

Совёнка писал(а) on 17 фев 2015, 22:44 аренье в такой крышке стоит отлично, из солений только кабачковую икру делала, так та пропала, но тут я не знаю кто виноват: банки или содержимое Магазинное-то как-то стоит с завинчивающейся крышкой

Чем больше консервантов и стерилизации, тем лучше стоит. В год, когда дочка родилась, у нас был огромный урожай яблок. И я, героическая мамаша, с грудью наперевес делала пюре. Естественно, без сахара, как по-правильному. И закрывала в маленькие баночки с закручивающейся крышкой. Через месяц вздулось все. Варенье стоит второй год.

**Совёнка** » 17 фев 2015, 23:27

lelek писал(а) on 17 фев 2015, 23:21 специально закупалась?

конечно специально, в сезон.
Местное варенье здесь только из ягод и из ранеток. В детстве переела этого так ,что даже смотреть не хочу. Хотя не, из кабачка вкусное, но с лимоном, а он тут не растет, так что не считается ))) еще из ревеня вкусное и он тут растет. Но моя бабушка такое не делала, наверное по-этому мне оно и не надоело.

но мне для любого варенья закупаться надо, дачи нет

сейчас если ягоду возьму, то лучше ее так съем, чем в варенье, абрикосы с персиками купить дешевле, чем клубнику-малину у бабулек

**Совёнка** » 17 фев 2015, 23:29

Вайолет писал(а) on 17 фев 2015, 23:25 Через месяц вздулось все.

как обидно (((( Я баночки сама делаю детские, но в холодильнике храню. Месяц нормально, а больше вроде и не стояло ничего самодельного, я небольшими партиями стараюсь...

**lelek** » 17 фев 2015, 23:36

Совёнка писал(а) on 17 фев 2015, 23:27 дачи нет

тут что сезон, что не сезон, на цены особо не влияет. зато есть клубника с апреля по конец октября, малина с июня до начала октября, всякая смородина в июле на фермах - pick your own farms. приезжаешь, ешь-собираешь. платишь за то, что с собой увозишь. цены относительно супермаркетов ниже. удовольствия море. ааа, еще ежевика в парках бесплатная и яблоки там же можно найти. овощи на рынке со скидкой в сезон в самый раз для консервации. я несколько раз брала овощи на барахолках (boot sales), вот там ящик помидор как упаковка из 6 шт. в супере, т.е. имеет смысл.

**Совёнка** » 17 фев 2015, 23:42

lelek, я сейчас к вам захочу приехать :amore:

хотя нет, уж лучше южнее, в Севастополе меня поразили абрикосы на улицах. У нас клены, а у них абрикосы! И шелковица, только там ее ела :love:

страдаю ,что живу в зоне рискованного земледелия, да еще и без дачи

по-тихому капаю мужу на мозг в духе "а не переехать ли нам в потеплее" и "а давай заведем дачу/свой дом", но он кремень! К пенсии может и уговорю :ssso:

У нас все вкусное - привозное(и в половине случаев доспевающее в коробках :cry2:

И откуда-нибудь издалека. Я прям очень рассчитываю на санкции этим летом, может краснодарские фрукты до нас доедут :worthy:

). Хотя бесплатно и много есть облепиха, собирай-не хочу, все берега водохранилища в ней.

**Yulka** » 17 фев 2015, 23:49

Совёнка, шелковица... мммм, любители ли вы шелковицу, как люблю ее я))) варенье из нее вкусняха, а вино... мммммммм... а так поесть - испачкаться! я в последний свой приезд угваздалась, потом ногти стыдно было показывать... она под ногтями черным все выкрасила, красотиША

**lelek** » 18 фев 2015, 00:11

Yulka, Совёнка, я облепиху лет 10 точно не ела :cry2:

, а шелковицу (на украине на хуторе, где у нас были 40 соток дачи, ее называют тютина) все 15. это ж надо в сезон ехать.

**Совёнка** » 18 фев 2015, 00:51

lelek, а у вас мороженую облепиху не продают? я облепиху в виде киселя люблю, а из свежей/мороженой нет разницы

консервирование для чайника

Кто сейчас на конференции