Домашний хлеб

**Дикая кошка** » 30 окт 2019, 09:27

MaSher писал(а) on 30 окт 2019, 00:57 Тебе прям совсем-совсем

Совсем. В Москве нет хлеба без соли. Не пекут. В Европе не интересовалась.

**MaSher** » 30 окт 2019, 09:46

Дикая кошка, Ань, ну, можно попробовать, наверное. Ты себе?

**Дикая кошка** » 30 окт 2019, 10:03

MaSher писал(а) on 30 окт 2019, 09:46 себе

Папе. Ему соль запретили. Изгаляюсь теперь.

**Ga-lya** » 30 окт 2019, 10:06

Дикая кошка,
Можно для начала в хлебопечке попробовать хлеб сделать без соли вообще. Там хоть возни мало, а ингридиенты сыпешь какие хочешь. Если в принципе с'едобно, то уже и с закваской возиться.

**Дикая кошка** » 30 окт 2019, 10:07

Ga-lya писал(а) on 30 окт 2019, 10:06 с'едобно

Я как поняла там в технологии дело, не во вкусе. Соль выступает обязательным компонентом. Но это мне так технологи объясняли. Но я не специалист, не знаю.

**Арабика** » 30 окт 2019, 10:11

Сахар (мед) для дрожжей, про соль не знаю. В любом случае, я думаю, там треть чайной ложки для любой технологии должно быть достаточно.

**MaSher** » 30 окт 2019, 10:14

Дикая кошка, Ань, а сахар? Могу попробовать испечь вообще без соли ржано-пшеничный. Я в рецепте латвийского кисло-сладкого сахар уменьшила вдвое, тмин вообще выкинула, но соли так и было 10 г.
Давай, как буду в следующий раз печь, сделаю тебе четверть нормы одну булочку. Ну, максимум - испортим 100 г муки ржаной и пшеничной и 100 г закваски.

**Дикая кошка** » 30 окт 2019, 10:15

MaSher писал(а) on 30 окт 2019, 10:14 сахар

Сахар можно

Добавлено спустя 22 секунды:

MaSher писал(а) on 30 окт 2019, 10:14 Могу попробовать

Попробуй, пожалуйста

Добавлено спустя 31 секунду:

MaSher писал(а) on 30 окт 2019, 10:14 Давай

Давай

**Biruka** » 30 окт 2019, 10:20

Насколько я помню, соль тоже для дрожжей, так что на закваске может и нормально без соли получится

**MaSher** » 30 окт 2019, 10:22

Дикая кошка писал(а) on 30 окт 2019, 10:16 Попробуй, пожалуйста

Я тебе свистну, как проведу эксперимент. Заскочишь - заберешь. Адрес знаешь)))

**Дикая кошка** » 30 окт 2019, 10:25

MaSher писал(а) on 30 окт 2019, 10:22 Адрес знаешь)))

Дом помню

спасибо

**zayka** » 30 окт 2019, 11:54

MaSher писал(а) on 30 окт 2019, 00:57 Например, сольи 11 г, а ты положишь 5.

Можно недостаток соли приправами компенсировать , тмином, кордамоном и Проч., кто что любит.

Добавлено спустя 2 минуты 47 секунд:

Арабика писал(а) on 30 окт 2019, 10:11 Сахар (мед) для дрожжей, про соль не знаю

пректасно и без Сахара все подходит, и на закваске и на дрожжах, только не так быстро.

а соль я периодически в свой low-carb забываю положить, все нормально только вкус страдает.
С хлебом из нормальной муки, думаю, все еще проще.

**Арабика** » 30 окт 2019, 12:09

zayka писал(а) on 30 окт 2019, 11:57 С хлебом из нормальной муки, думаю, все еще проще.

у меня было, что в булку забывала соль положить. Не помню, чтобы что-то не подходило. Стоп. В сладкое дрожжевое я вообще никогда не клала соль, всё подходит отлично. В кулич по рецепту кладу, а в обычные сладкие булки - никогда.

**MaSher** » 05 июл 2025, 22:44

Французский багет

На 2 небольших багета
300 г пшеничной муки
195 г воды
6 г соли, 4-5 г сухих дрожжей.

Граммовку соблюдать обязательно. Вот написано 195 г воды, значит и берем не 200, а 195.

Муку просеять, всыпать в нее сухие дрожжи и соль. Перемешать. Добавить воду и вымесить тесто.
Миску смазать изнутри маслом и выложить колоб теста минут на 45-50 подходить. Миску поставить в достаточно теплое место (температура градуов25-26). Сверху миску накрыть крышкой или пищевой пленкой, чтобы не сохло. Через 45-50 минут тесто обмять и дать подняться еще раз.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, разделить на 2 половинки, сформировать из каждой части прямоугольник и дать отдохнуть минут 10.
Сформировать багеты. Для этого растянуть прямоугольник и завернуть рулетиком.

20191103_141254.jpg

Выложить на тефлоновый коврик и обозначить границы багета с помощью коврика и свернутых полотенец.

20191103_141856.jpg

Поставить на расстойку минут на 40. Сверху накрыть хлопчатобумажным полотенцем, сбрызнутым теплой водой (чтобы не сохли багеты). Сверху еще можно накрыть пищевой пленкой.
Как багеты подойдут и увеличатся в объеме, разграничения убираем, просто растянув коврик.
На багетах сделать надрезы.

20191103_145917.jpg

Как только поставили багеты на расстойку, включить духовку на 240 градусов и вниз поставить противень с горячей водой. В духовке необходимо создать эффект бани, т.е. парилку. Тогда получится хрустящая корочка.
Поставить подошедшие багеты в духовку. Первые минут 15 выпекать при температуре 240 градусов, потом снизить температуру до 220 градусов и выпекать еще минут 10-15 до хорошего подрумянивания.

20191103_160249.jpg

**MaSher** » Вчера, 10:57

MaSher писал(а) on 05 июл 2025, 22:44 тефлоновый коврик

Да, забыла написать. Коврик именно теылоновый, не силиконовый. Или просиликоненная пекарская бумага ( но она прилипнуть может, зараза. Правда, когда полежит чуток, снимается норм). Просто силиконовые коврики рассчитаны до температуры 200 градусов, а хлеб печется при 240-220.

Домашний хлеб

Кто сейчас на конференции