Французские рецепты

[WillyWonka]

Поделюсь своей коллекцией французских рецептов. Скажу честно, готовила не по всем рецептам - некоторые собираю в копилочку для занятий по французскому.
Когда изучаем тему магазинов и продуктов, эти рецепты всегда приходятся кстати.
Но некоторые из них испытаны и пошли на "Ура".

Начну с моего любимого рецепта: печенье Мадлен (на мой взгляд, это скорее кексики)

Мадленки стали популярными благодаря Марселю Прусту, который писал о них в своем романе В поисках утраченного времени так: "Она послала за теми маленькими, пухлыми пирожными, которые называются petites madeleines и выглядят как маленькие ракушки... Исключительное удовольствие отпечаталось в моем сознании.."
Конечно же я очень захотела приготовить эти печенья. Ну и сделала...

А к такому печенью, традиционно пекущемуся в формах в виде ракушек, требуется что? Ага, те самые формы.
И полезла я в интернет, в поисках форм для мадленок. Голова пошла от увиденного кругом - или формы стоят под и за тысячу рублей, или доставка неоправдана и не сопоставима со стоимостью. Тогда я зашла в магазинчик, к счастью неподалеку от меня, и вот они...
Моя преееелееесссссть:

Ну что, теперь осталось только выбрать рецепт. А вариаций мадленок великое множество....
И вот...
Приготовила я только что печенье Мадлен. На мой взгляд.... вкусно. Не зря это печенье считается традиционным у французов. Делала я по классическому рецепту с цедрой, и могу сразу сказать - без цедры это было бы явное не то. С цедрой - то что надо. Воть.
Вот печенюшки доходят в духовке:

А вот они уже готовые и выложенные на блюдо:


Для тех, кому интересно, выкладываю рецепт:

Яйцо — 3 шт
Сахар — 110 г
Ванильный сахар — 1/2 пакета
Мука пшеничная — 150 г
Разрыxлитель теста — 1/2 пакета
Цедра лимона (одного ) — 1 шт
1 ч.л. лимонного сока
Масло сливочное — 130 г

Сливочное масло растопить и охладить.
Яйца, сахарный песок и ванильный сахар взбить. В полученную смесь добавить просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, цедру лимона, сок лимона. Хорошо перемешать, постепенно добавляя сливочное масло. Выпекать в течение 12-15 мин при температуре 180 градусов. Полученные печенья (кексики) достать из формочек сразу.
Можно сверху посыпать сахарной пудрой.

Еще возможен вариант с како: тесто разделила на две части:
Одну сделала по рецепту, который тут уже выкладывала, а во вторую половину добавила какао (именно какао - без всяких добавок в виде сахара итд). Чтобы часть с какао не была гуще светлой части, в шоколадную я добавила еще ложечку лимонного сока.
После чего, выложила в формочки частями оба вида теста.
И далее я выпекала опять-таки по рецепту.

[WillyWonka]

Четыре четверти

Очень меня заинтересовал традиционный французский рецепт (правда, похожий есть и в Англии, но я лазила по французским сайтам).
Очень понравилась сама идея - делать кекс из равных долей продуктов. Исторически кекс делается из равных по весу количеств яиц, муки, сахара и сливочного масла. Поэтому у него такое название.
В свете последних тенденций в тесто можно добавить для верности полпакетика сухих дрожжей момент, но это делать не обязательно.

Состав
3 яйца (взвесить)
масло сливочное = вес яиц
сахар = вес яиц
мука = вес яиц
½ пакетика дрожжей момент

По вкусу можно добавить сок и цедру лимона, апельсина, ром, коньяк, ванилин, шоколадную крошку.

Растопить сл.масло, просеять муку. Взбить белки с солью до пены. Отдельно взбить желтки и сахар, добела. Разогреть духовку до 200 градусов. В смесь добавлять все ингредиенты, хорошо все вымешивая. В последнюю очередь ввести белки, осторожно помешивая тесто в одном направлении.
Смазать маслом и мукой форму, выложить тесто, выпекать 15 мин при температуре 200 градусов, потом снизить температуру до 180 и выпекать еще 25 минут. Дать немного остыть и вытащить из формы.
Если добавлять дрожжи, то взбивать яйца до фанатизма не требуется.

На фото кекс Четыре четверти с шоколадной крошкой.

[WillyWonka]

Полено готовят к Рождеству.
Исторически этот рецепт восходит ко временам друидов, когда в каждом доме хранили полено от священного дерева, время от времени обжигая его на очаге, чтобы освятить свое жилище. С тех пор деревянное полено превратилось во вкуснейший кекс, которому придают форму деревянного поленца.

Рецептов Полена великое множество. Шоколадные, фруктовые, ореховые...

К примеру, Фисташковое полено

Для крема:
100 гр. фисташек
250 гр. рикотты
100 гр. сахара
Для бисквита:
4 яйца
125 гр. сахара
130 гр. муки
1 щепоть соли

Для глазури:
1 белок яйца
100 гр. сахара для глазирования
4 капли зеленого красителя

1. Измельчите фисташки, Смешайте их с рикоттой и сахаром, не растирайте слишком сильно, чтобы смесь не была слишком жидкой.
2.Приготовьте бисквит: взбейте желтки с сахаром, пока смесь не побелеет.
Осторожно введите муку, затем взбитые в густую пену белки яиц с щепотью соли.
Вылейте тесто на прямоугольный противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выпекать в духовке 10-15 мин. в духовке, разогретой до 180°C.
3. выложите бисквит на влажную тряпочку и тут же его сверните. оставьте его немного остыть до теплого состояния.
Разверните рулет, покройте его фисташковым кремом и аккуратно сверните.
Обрежьте края.
4. Смешайте белок яйца, сахар и краситель. Нанесите глазурь на Полено.
Поместите Полено в холодильник.

[WillyWonka]

Коврижка

Несколько озадачилась, как перевести этот рецепт. Пряник или коврижка? "pain d'épices", если посмотреть на рецепты и на то, что по этим рецептам получается, имеет несколько расплывчатый перевод в русском языке. Ведь пряничный человечек делается тоже из pain d'épices. Однако, в данном случае мы имеем дело как раз с коврижкой, так как на выходе получаем почти что кекс с мягкой консистенцией.


Ингредиенты:
250гр. меда
50гр. коричневого сахара
100 мл. молока
100гр сл. масла + немного для смазывания формы
200гр. муки + немного для смазывания формы
1 яйцо
40гр тертого миндаля
1 пакетик дрожжей типа САФ момент
1 кофейная ложечка с верхом смеси специй: корица, анис, гвоздика, мускат...

- Разогреть духовку до 180°C.
- Разогреть в кастрюле молоко и мед.
- Добавить нарезанное на кусочки сл.масло, перемешать.
- Снять с огня, добавить сахар, муку, яйцо, миндаль, дрожжи и специи. Хорошенько размешать.
- Смазать маслом и присыпать мукой форму для кексов. Вылить в нее тесто.
- Поставить в духовку на 40-45 мин. Если коврижка слишком быстро подрумянилась, прикрыть сверху фольгой.
- Вытащить из духовки, дать постоять 10-15 мин., вытащить из формы и завернуть в фольгу, чтобы корижка сохранила свою свежесть и сочность.

[Лисица]

Люба, спасибо за тему Всегда хотела попробовать французскую кухню. Как-нибудь обязательно попробую приготовить

[WillyWonka]

Тарт татен с яблоками – рецепт очень необычного пирога родом из Франции. Это один из знаменитых французских десертов, появившийся в 1898 году. А необычный он потому, что это пирог перевертыш – когда он готовится начинка внизу, а тесто вверху. История его появления известна - когда-то, давным-давно сестры Татен в спешке испекли яблочный пирог, не положив на дно формы тесто. Об этом кажется не знает только ленивый. Классическая рецептура французского пирога-перевертыша заключается в карамелизации яблок в смеси сахара и масла.

4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки или кружки
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
Лист замороженного слоеного теста
0,5 ч. л. корицы

1. В сковороду диаметром 25-28 см положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать с огня.
2. Аккуратно уложить яблоки по дну сковороды внахлест. Самый нижний слой потом окажется верхним.
3. Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка не карамелизируются.
4. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки.
5. Запекать при 180°С 30 минут.
6. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку. Подавать с мороженым или как самостоятельный десерт.

[WillyWonka]

Пот-о-фе (или мясо в горшочке)

Что это такое? Настоящий семейный рецепт, традиционно это блюдо готовили осенью или зимой в Нормандии.


Примерное время приготовления: 30 мин / 4 ч30
1,5 кг говядины
1,5 кг свинины
1,5 кг курицы
Овощи к мясу: 500 гр моркови, 1 луковица, 500 гр репы, 500 гр лука порея
Овощной бульон: 3 морковки, 3 луковицы, гвоздика, 2 веточки сельдерея, пучок душистых трав (петрушка, тимьян, лавровый лист, чеснок, черный перец)
Говяжий бульон и вода

Рецепт на 12 человек
1: Воткните в луковицы для бульона гвоздику. Положите говядину в кастрюлю с овощным бульоном, добавьте душистые травы. Залейте мясным бульоном и водой. Варить на среднем огне, довести до кипения. Снимите жир. Прикрыть неплотно кастрюлю и тушить на слабом огне в течение 1 часа.
2: Добавить свинину и курицу. Снова довести до кипения и снять жир. Тушить на слабом огне еще 1,5 часа.
3: Приготовить овощи к мясу: очистить морковь и репу, порезать ее на 4 части. Очистить лук-порей и репчатый лук.
4: Добавить овощи к мясу. Вновь довести до кипения. Добавить специи, если это необходимоЮ Томить на медленном огне 2 часа.
Подавать разогретым. Можно подать с картошкой.

[Львенок]

А как правильно готовить луковый суп? Мням-ням

[Мазурка]

Почитала тему и наведалась в холодильник - заглушить зверский аппетит, пробудившийся от просмотра
Отдельное спасибо за рецепт коврижки - наверное, даже рискну приготовить
И кстати, про птичек (по следам соседней темы)))) - кексики Мадлен безумно любят парижские воробьи) У Нотр-Дам-де-Пари своеобразный аттракцион, прикормленное место, там воробьи едят с рук
Мы пришли к вечеру, когда они уже еле взлетали от обжорства, но пришла пожилая дама с этими кексиками, и воробьев как подменили - они пачками садились на руки, пищали и дрались за лакомые кусочки)))
Так что будете в Париже, как говорится - имейте в виду)))

[WillyWonka]

А как правильно готовить луковый суп? Мням-ням

На наших сайтах на смотрела, а на французский сейчас гляну.

И кстати, про птичек (по следам соседней темы)))) - кексики Мадлен безумно любят парижские воробьи)

Что ж они глупые что ли, гадостью какой питаться?

Луковый суп

Традиционное альзаское блюдо, которое подают как вечером, так и утром. Часто подают во время торжеств, когда гости начинают чувствовать усталость, для придания им сил. В исконном рецепте бульон заменяется водой, но бульон добавлляет вкуса.
20 мин / 1 час

650 гр репчатого лука, порезанного кольцами
50 гр сл.масла
1,5 литра говяжьего или куриного бульона
1 ст. ложка коньяка или портвейна
2 ст. ложка муки
1/2 ч.ложки соли
Сухарики или хлеб
225 гр тертого грюйера

На 6 человек

1: Нарезать лук колечками.
2: Растопить масло в кастрюле. Положить в нее лук и обжарить на среднем огне в течение 15 мин, пока колечки слегка не покоричневеют.
3: Аккуратно смешать муку и лук.
4: Добавить бульон и коньяк. Довести до кипения; Затем убавить огонь, прикрыть крышкой и оставить томиться в течение 20-30 мин.
5: Подрумянить сухарики хлеба в духовке в течение 10 мин при температуре 165 градусов.
Подавать в больших кружках (супницах), в суп насыпать сухарики и добавить тертый сыр. Если кружки выдерживают высокие температуры, Вы можете поставить под гриль, чтобы подрумянить сыр.

[WillyWonka]

Кто сказал, что блины - это только наше национальное блюдо, наверное, тот, кто никогда не бывал в Бретани.
В Бретань надо ехать хотя бы из-за их кулинарии... Блины - их коронное блюдо, и едят их с любыми начинками. Блины из гречневой муки подают чаще всего с солеными начинками - ветчиной, сыром, яйцами, дарами моря...


Блины из гречневой муки
на 4 человек
150 гр.гречневой муки
100 гр.пшеничной муки
40 гр.растопленного сл.масла + 75 гр. для смазывания
2 яйца
2 ст.л.раст.масла
1 щепоть соли.
1 Смешать яйца, соль и оба вида муки. Разбавить 1/2 литра воды, тщательно размешать, добавить теплого растопленного сл.масла. Оставить на 1 час.
2 налить ковшиком тесто на смазанную раст.маслом и раскаленную сковородку. Дайте тесту растечься по сковороде. Как только края блина станут отставать от сковородки, переверните и жарьте еще 30 сек.
3 Смазывайте сковородку раст.маслом после каждого блина. По мере готовности, складывайте блины на блюдо.
4 По желанию, можно приготовить блины с разными начинками. Растопить кусочек масла на сковороде, положить блин, на него любую начину (яйцо, ветчину, сыр, морепродукты...), свернуть блин, чтобы начинка не вывалилась и обжарить его на сковороде с каждой стороны до золотистой корочки.

[Горнячок]

От спасибо! Напеку в выходные

[WillyWonka]

Французские тосты или гренки - это одно из самых распространенных французских блюд, которое в оригинале называется Pain Perdu
Но для начала, все-таки, хочу немного рассказать о «Pain perdu»:
Что это такое: это черствый хлеб, смешанный с молоком и яйцом. Затем обжаренный на сковороде или запеченый в духовке. Подается на завтрак, в качестве закуски или в виде десерта.
В Канаде его называют «pain doré» — «позолоченный хлеб». В некоторых регионах Франции, таких как Périgord, это блюдо называют «dorée» — «золотым». Английское название «French toast» — «Французский тост» или «pain grillé français». В Испании — «la torrija», этот вид тоста, как правило, связан с периодом Поста. Аргентина и Уругвай так же называют его «Torreja». В Швейцарии это блюдо называется «croûte dorée» «золотистая корочка». В Германии, говорят «Armer Ritter», что означает «бедный рыцарь». Как вы сами понимаете, название такое исходит из-за небольших финансовых затрат, за счет дешевых ингредиентов. В Португалии, французский тост традиционное блюдо Рождества и называется «rabanadas». В Нормандии французский тост обязательно фламбируют и подают с яблочным вареньем. В Basse-Bretagne его знают, как «boued laezh» — «молочная пища», то есть, нагревание молока с хлебом.

Из состава продуктов видно и его происхождение — из пищи бедных слоев населения. Он может придать замечательный вкус и консистенцию черствому хлебу, при минимальных затратах денежных средств. К тому же это блюдо легко приготовить и его с удовольствием едят взрослые и дети.

Ингредиенты на 3 порции:

320 г сливок
2 яичных желтка
6 ломтиков (толщиной 2-3 см) черствой булочки
80 г молока
60 г сахара
1 ст. л. рома (по желанию, можно добавить корицу, гвоздику или мускатный орех)
1 ч. л. ванильного экстракта
сливочное масло
коричневый сахар

П р и г о т о в л е н и е:
В миске слегка взбейте молоко, сливки, сахар, ваниль, ром и яичные желтки.
В качестве булочки можно использовать любой батон или сдобу. Важно — кусочки не должны быть тонко нарезаны (если брать в нарезке, там от силы 1 см), в этом случае булка очень быстро размокнет, потеряет форму и превратится в кашу.
Отрежьте от ваших ломтиков корочку (я не всегда отрезаю, смотря какая корочка).
Опустите кусочки в сливочную смесь и оставьте на 1 час. Время от времени аккуратно переворачивайте, что бы она пропиталась со всех сторон.
В сковороде растопите сливочное масло и посыпьте коричневым сахаром.
Аккуратно перенесите ваш кусочек булочки на раскаленную сковородку.
Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.
Французский тост готов. Сложите все на сервировочную тарелку или порционно на каждое блюдце.
Можете украсить свежими ягодами, посыпать сахарной пудрой или подавать с вареньем.

Благодаря такому методу приготовления, черствая булочка приобретает новый вкус — нежный, сливочный, при этом внутри оставаясь пористой и красивой. И кажется — это только что испеченный десерт, по какому-то новому рецепту.

Не смотря на простоту приготовления, я все-таки хочу приложить к рецепту видео мастер-класс от самого Кристофа.

phpBB [media]

[Вирна]

Я захлебнулась слюной, пока читала!
Огромное спасибо за эту тему! Обязательно буду заглядывать и готовить, так тут все интересно и аппетитно.

[Вайолет]

Сегодня испекла кекс Четыре четверти. Сын уже половину слопал.

[WillyWonka]

Сегодня испекла кекс Четыре четверти. Сын уже половину слопал.

Надеюсь, он и другим дал попробовать.

Киш Лорен
Это классический рецепт восточной части Франции. Для его приготовления используется слоеное тесто, яйца и копченый бекон. В традиционный рецепт не входит тертый сыр.
20 мин / 30 мин

Ингридиенты
Рубленое тесто
6-8 ломтиков копченого бекона, порезанные на кубики
3 яйца
35 мл свежих сливок
1 - 2 чайных ложек сл.масла
1/2 ч.ложки соли
1 щепоть перца
1 щепоть мускатного ореха

на 6 человек

1: Разогреть духовку до 200° C.
2: Положить бекон, порезанный кубиками, в кипящую воду на 1 - 2 минуты. Слить воду. Положить на сковородку и обжарить, чтобы кубики бекона слегка покоричневели.
3: Раскатать тесто до нужного размера в форме с бортиками. Бортики у теста должны быть высотой около 2 сам. Проколоть тесто вилкой.
4: Взбить яйца, сливки, соль и перец. Добавить бекон.
5: Вылить смесь на тесто на 3/4 высоты (так как киш немного поднимется при выпечке).
6: Снизить температуру в духовке до 150°C. Поставить киш в духовку примерно на 30 мин. Проткните соломинко киш, если она останется чистой, киш готов.
7: Остудить киш, перед тем как его перекладывать на другое блюдо. Можно подать с салатами.

Подсказка:
Несмотря на то, что в традиционном рецепте нет сыра, Вы можнете добавить натертый сыр (примерно 100 гр).

И еще добавлю:
7 СЕКРЕТОВ ОТМЕННОГО КИШ ЛОРЕНА
1. Самая вкусная основа-корж для киша - из рубленого теста. А секрет этого теста заключается в том, что оно должно быть холодным. Масло в него кладите только охлажденное, воду вливайте ледяную; замешивайте быстро, кончиками пальцев, чтобы не передалось тепло рук; перед раскатыванием на некоторое время положите в холодильник или морозилку.
2. Если времени на приготовление рубленого теста нет, можете заменить его готовым слоеным бездрожжевым.
3. Раскатывайте тесто в пласт, оставляя запас не только на бортики, но и чуть больше, чтобы тесто немного свешивалось с них. Вам останется только уложить тесто в форму, обрезать излишки - и у вас получится аккуратная корзинка. По самому ее краю можете сделать насечки ножом.
4. Чтобы тесто не поднималось, дно корзинки в нескольких местах наколите вилкой и насыпьте сухой горох или фасоль. Выпекайте корж с ними до полуготовности.
5. В заливку добавляйте не молоко, а сливки - тогда она будет больше напоминать суфле, а не омлет. В крайнем случае сливки можете заменить смесью молока и сметаны. А чтобы суфле получилось пышным и пористым, белки взбивайте отдельно от желтков.
6. Киш можно посыпать сыром сверху, а можно положить кусочки на дно и залить яично-сливочной смесью.
7. Если готовите киш с овощами, не переварите их. Они должны похрустывать на зубах - до готовности овощи дойдут в процессе запекания.

И еще в догонку: как приготовить тесто

Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли.
Муку, масло, соль, яйцо и 3 ст. л. воды вымесить в тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 2 ч.

[Вайолет]

Надеюсь, он и другим дал попробовать.

Я укусила буквально кусочек, вечером не хочу мучное есть. Муж тоже ел, понравилось. Но главное - сын! Съел 4 куска! Он у меня тот еще едок. Поэтому комплимент это шикарный.

[WillyWonka]

Касуле появилось в 15 веке. В осажденном французском городе горожане собрали все, что есть: кусок говядины, свинины, баранины, курицы, бобы. Поставили общий котел на площади и тушили все продукты несколько часов. В результате получилась тушенка. А название блюда дал глиняный котел Касуле каждая французская, хозяйка готовит по своему, у каждой свои секреты.


баранина (корейка) 300 г
мякоть свинины (не жирная) 300 г
телячьи ребрышки 300 г
курица (ножки,крылышки) 300 г
колбаски домашние 300 г
топленый гусиный жир для обжаривания 50-70 г
лук репчатый (крупный) 2 шт
морковь (средняя) 2 шт
чеснок 3-4 зубчика
чечевица красная 100 г
фасоль 250 г
помидор свежий 2-3 шт
смесь четырех перцев 1 ч л
ягоды можжевельника (сухие) 5-6 шт
майоран, тимьян, по 1 ч л
розмарин 0,5 коф. л
соль, сахар по вкусу
белое сухое вино 200-250 мл

1. Фасоль замочить, промыть и отварить до полуготовности.
2. Мясо порезать порционными кусочками и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и слегка обжарить на сковороде.
4. Дно формы для запекания смазать гусиным жиром, выложить половину обжаренных лука и моркови и половину чеснока. Затем уложить половину мяса, всыпать половину чечевицы и положить половину фасоли. Посыпать половиной специй. Затем в таком же порядке уложить оставшиеся ингредиенты.
5. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать крупными дольками. Слегка обжарить на оставшемся жире, добавить щепотку сахара и влить вино. Дать закипеть и затем влить в форму для запекания. Накрыть крышкой, поставить в разогретую до 160С духовку и тушить 1,5-2 часа. При необходимости добавить немного вина или воды.

[WillyWonka]

«Суп хорошей хозяйки», который готовят во Франции, был наиболее любим во времена Викторианской эпохи, хотя конечно, существовал он и ранее. Рецепт картофельного супа-пюре с пореем претерпевал разнообразные изменения - добавлялся бульон или сливки, иногда взбитые яйца, расширялся список овощей и корнеплодов, но суть оставалась неизменной - картофельный суп-пюре.

200 г картофеля, 1,25 л отвара с суповых овощей, 100 г лука, 50 г шпика, 40 г пасты томатной, 20 г риса, перец горошком, экстрагон (тархун), лавровый лист, половина дольки чеснока, соль по вкусу.

Отварить картофель, очистить от кожуры и мелко нарезать. Очистить от кожуры лук, мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Лук, картофель, рис (тушеный), томатную пасту, шпик, чеснок и специи залить отваром и сварить. Сваренный «Суп хорошей хозяйки» необходимо протереть.

[vatrushka]

печенье Мадлен класное, обязательно попрoбую.

[Засоня]

Спасибо за тему! Обязательно попробую!!! ...

[WillyWonka]

Буйабес

Корни этого рыбного супа теряются где-то в Провансе. Буйабес очень густой и наваристый, что-то среднее между первым и вторым блюдом. По легенде этот суп придумали рыбаки, оставшиеся с непроданным уловом.



Для основы супа берут несколько сортов рыб. В традиционном варианте обязательно использование морского ерша. В суп также добавляют морепродукты. Едят буйабес в горячем виде с гренками из белого хлеба и чесночным соусом. Можно из готового супа вынуть куски рыбы и морепродуктов и подать их отдельно на порционных тарелках.

Ингредиенты:
5–6 видов рыб по вкусу 1,5 кг
Кальмары200 г
Крветки200 г
Мидии100 г
Гребешки100 г
Репчатый лук2 шт.
Чеснок5 зубчиков
Лук-порей2 шт.
Белое сухое вино200 мл
Черешки сельдерея2 шт.
Оливковое масло для жарки
Томаты в собственном соку200 г
Лавровый лист5 шт.
Тимьян, шафран, базилик по вкусу
Перец горошком5 шт.
Цедра апельсина1 шт.
Петрушка, укроп 50 г

Способ приготовления:
Всю рыбу порежьте средними кусочками, залейте водой и поставьте на средний огонь вариться.
В кулинарный мешочек или в кусок хлопковой ткани положите цедру, перец горошком, тимьян, шафран, базилик, лавровый лист. Положите набор этих специй в готовящийся суп.
Обжарьте в посуде с высокими бортиками на оливковом масле репчатый лук, давленый чеснок и лук-порей, добавьте томаты, примятые ложкой, и туда же залейте вино.
Процедите буйабес, разберите рыбу, перелейте бульон в посуду с луком и томатами, положите туда рыбу, выньте специи и продолжайте готовить на небольшом огне около 20 минут.
Подготовьте морепродукты, порежьте небольшими кусочками и добавьте готовящийся буйабес, варим около 5 минут.
Выньте мешочек со специями, добавьте по вкусу рубленую зелень.

[Yulka]

Тарт татен с яблоками – рецепт очень необычного пирога родом из Франции.

А по этому рецепту готовили? очень интересный, хочется сделать

[WillyWonka]

А по этому рецепту готовили? очень интересный, хочется сделать

Сама не готовила, готовила знакомая, которая теперь каждый раз с учениками изучает его в теме кулинарии.

Зато делала это:
КРОКИНЕЛЬ

Ингредиенты:
2 яичных белка, 175 г. сахарной пудры, 200 г. муки.
Приготовление:
Хорошо все замесить. Полученное плотное тесто разделать на маленькое печенье величиной с двухкопеечную монету. Испечь на смазанном сливочным маслом противне в средне нагретой духовке. (надо сразу сказать: тесть получается очень плотным, у меня подруга даже в мясорубку его пропускала, чтобы хорошо размешать)

[De-Natalia]

Не буду оригинальна, большое спасибо за тему! Несколько рецептиков уже сохранила себе. Обожаю французскую выпечку!