Консервация и заготовки

[Sanad]

у нас первый сбор клубники отошел на даче, в конце лета второй будет, ремонтантная очень мне нравится.
сейчас малина пошла, красная смородина, часть сегодня закрыла на зиму. еще белая почти поспела смородина - из нее хочу компоты сделать на зиму, в этом году яблочного сока не будет.
мне свое больше нравится, но мне и возится на даче нравится)))

[MaSher]

из нее хочу компоты сделать на зиму

А хранишь где? Меня останавливает всегда от промышленных объемов закруток компотов именно ограниченность мест хранения. Рассчитывала погреб сына частично под это приспособить, но он в связи с СВО затарился основательно итальянскими и французскими винами. Больные люди, чесслово!

[Колькина Олька]

Черемуху, прокрученную с сахаром на мясорубке

А в просто хочу черёмухи. Залезть на дерево и лопать. Удивительно, но мы ничего с ней не готовили, и друзья-знакомые наши тоже. Хотя на ДВ черемуха вкусная. Один раз я только ела черёмуховый торт, уже во взрослом возрасте. Мне очень понравился.

[Safira]

Рассчитывала погреб сына частично под это приспособить, но он в связи с СВО затарился основательно итальянскими и французскими винами.

ну так ты выпей вина и освободишь место для компотов

[Sanad]

А хранишь где?

у нас в городке у свекрови гараж, там яма под заготовки. там и овощи и закрутки храним.

[Колькина Олька]

А кто-нибудь готовил варенье в микроволновке? На ДЗЕНЕ столько рецептов появилось. И банки там же стерилизуют.

[Вайолет]

А кто-нибудь готовил варенье в микроволновке?

Нет)) патамушта нет микроволновки, в которую поместится 6 кг абрикосов и почти столько же сахара))
Я видела рецепты, но блин я не варю по 2 баночки, если у меня столько мало, то я это просто сожру.
А банки да, можно там стерилизовать. Я в духовке стерилизую, только ставить надо в холодную

[Колькина Олька]

Нет)) патамушта нет микроволновки, в которую поместится 6 кг абрикосов и почти столько же сахара))

вот, а у меня если что и варится, так это порченное-обрезанное, что и есть нельзя, и выкинуть жаль. Сварила, тут же с чаем и съели.

Я в духовке стерилизую, только ставить надо в холодную

я тоже, объемы не для микроволновки. Но иногда просчитаешься, надо срочно небольшую банку простерилизовать. Не думала про микру даже в этом ключе. Но я вообще обладателем старой (досталась в наследство от бабушек) микроволновки только 1,5 года назад стала и она у меня чисто погреть и то, далеко не все я там грею.

[Вайолет]

надо срочно небольшую банку простерилизовать

Я иногда в таком случае просто кипяток в банку заливаю, хорошо болтаю и выливаю. И нормально))
Но я для компотов или огурцов-помидоров, например, банки не стерилизую в принципе. С того момента, как муж мне задал резонный вопрос: а ты туда огурцы или ягоды стерильными кладешь?

[Safira]

Я в духовке стерилизую, только ставить надо в холодную

я еще читала что мокрые ставят горлышком вверх, а сухие горлышком вниз. температуру около 150°C. Трехлитровые емкости нагреваем в течение 20 минут, а полулитровые около 10 минут, нормально. крышки просто в кастрюле с кипятком

[жена Ярла]

А кто-нибудь готовил варенье в микроволновке? На ДЗЕНЕ столько рецептов появилось. И банки там же стерилизуют.

Еще не попадалось, хотелось бы почитать

[Колькина Олька]

я еще читала что мокрые ставят горлышком вверх

а я вниз, но на решетку. Стекает, высыхает.

Я иногда в таком случае просто кипяток в банку заливаю, хорошо болтаю и выливаю. И нормально))

я один раз тоже так сделала. помидоры замутнели, одна банка вздулась (( может совпало так, но больше не экспериментирую. Хотя все понимаю, что овощи не стерильные. Я их, правда, перед этим на 10 мин кипятком заливаю и только потом рассолом. И рассол у меня только соль+сахар, никакого уксуса, аспирина и прочих подстраховочек.

Добавлено спустя 2 минуты 29 секунд:

Еще не попадалось, хотелось бы почитать

вот на этот канал подписана, вот свежая статья:
https://zen.yandex.ru/media/tastyminute/bolshe-ne-noshus-s-tazikami-po-tri-dnia-uvarivaia-i-ostujaia-pokazyvaiu-kak-ia-variu-abrikosovoe-varene-za-20-minut-otlichno-hranitsia-v-shkafu-62d6456373d68b44151ad4de?& + там у нее ниже ссылка на другие виды варенья
Ну и просто в ленте попадались рецепты, не открывала

[Вайолет]

И рассол у меня только соль+сахар, никакого уксуса, аспирина и прочих подстраховочек.

И стоят в тепле?

[Колькина Олька]

И стоят в тепле?

Ещё как стоят. Больше года, правда, ни одна банка не задерживается)) последнюю в мае доели.

Добавлено спустя 2 минуты 43 секунды:
И это помидорный рассол. Огурцы я не мариную - не люблю. Квашу 1-2 банки в холодильник. Все хочу квашенный рассол вскипятить и закатать, да как доходит до дела - отступаю, делаю что каждый год делала, без новинок. Только объемы увеличиваю своих проверенных рецептов.

[Ирина З...]

Я сегодня чёрную смородину купила, сделала с желфиксом. Очень вкусно! И этот ещё в горячем виде только. Муж пенки уже съел))) Их мало было, меньше чем с клубники.
И ещё заморозила немного чёрной смородины.
Никогда её не любила, не делала с ней ничего, кроме того, что морозила немного на компот. Этой зимой её катастрофически не хватало! И замороженной в магазинах рядом не было.

[Sanad]

Из черной смородины не помню делала или нет, а вот из красной - вареники вкусные, душистые получаются.

[жена Ярла]

Из черной смородины не помню делала или нет, а вот из красной - вареники вкусные, душистые получаются.

Из красной получаются вкусные вот такие печеньки, которые тают во рту https://forum.say7.info/topic68005.html

[Арабика]

Я сегодня чёрную смородину купила, сделала с желфиксом. Очень вкусно!

она сама тоже хорошо желируется. Я её никогда не любила, но целиком отказаться не готова. В прошлом году дико дорогая была, в этом тоже, малина 200, ч.смородина - 300 . Пришла с рынка, буду морозить абрикосы.

Добавлено спустя 1 минуту 8 секунд:

Никогда её не любила, не делала с ней ничего, кроме того, что морозила немного на компот.

я морожу с сахаром, если его много добавить, то получается как желе, не замерзает. Я такое кол-во сахара позволить себе не могу, но всё равно с сахаром перетёртая замороженная вкусно.

[тат@яна]

Я из заготовок только вишневую наливку делаю Вкуснючая, зараза))

[Колькина Олька]

Напишу здесь рецепт острых маринованных помидор. Любителям остренького они нравятся. Их особенность в том, что они обжигают, но тут же острота проходит, рот не горит ещё полчаса, как с другой острой пищей.
Помидоры, чеснок, перец горошком, лаврушка, один острый перчик.
Рассол на 1 литр воды: 2 ст л соли, 4 ст ложки сахара. Без горки, соль обычная Уральская, не йодированная и не каменная.
Укладываю помидоры и перец в стерильные банки и заливаю кипятком на 10 мин. Сливаю, кладу промытые и ошпаренные горошек, лаврушка. Свежий, Лепестками порезанный чеснок. Заливаю кипящим рассолом + сверху ложку уксуса 9%. Уксус не для консервации, а для вкуса.
Для этого рецепта я покупаю помидоры пуля или крепкие Черри. Они на один укус, очень удобно. Перец можно порезать кружочками - половину на 500 гр. баночку, или положить целиком. Он отдаст свою остроту и целый.
Рассол пью. Вкусно, хоть и вредно.

[Вайолет]

морожу с сахаром, если его много добавить, то получается как желе, не замерзает. Я такое кол-во сахара позволить себе не могу, но всё равно с сахаром перетёртая замороженная вкусно.

Если много сахара, то зачем в морозилку, это желе стоит и в холодильнике,а если морозить, то зачем много сахара?

[Колькина Олька]

Забыла добавить, обычные помидоры я мариную точно так же, как описано выше. Только без перца и без уксуса. И помидоры беру спелые сливки или хорошие крупные черри - круглые, среднего размера помидорки. Они не у всех продавцов бывают.
Рецепту 40 лет в нашей семье и никаких взрывов, ботулизма и прочих неприятностей не было. Храним в квартире.

[Арабика]

Если много сахара, то зачем в морозилку, это желе стоит и в холодильнике,а если морозить, то зачем много сахара?

когда морозишь с большим кол-вом сахара, оно не замораживается до конца. Это непередаваемо. А вторая причина: в холодильнике места нет, а в морозилке, как правило, есть.

[Вайолет]

А вторая причина: в холодильнике места нет, а в морозилке, как правило, есть.

Ааа, ну если в морозилке есть..
Для меня больной вопрос: в субботу в моей семье появилась еще одна морозилка. Это третья. Третья отдельно стоящая морозилка объемом 194 литра. Ну то есть первые две тоже по 200 литров.

[Sanad]

Хорошо в доме, когда есть куда поставить морозилку. У нас двухкомнатная квартира и всего 46 кв.м. Места вообще не хватает(.
Так что с морозилкой у нас тоже больной вопрос - морозим много всего, а места мало..