Консервация и заготовки

**Safira** » 07 авг 2025, 08:24

Арабика писал(а) on 07 авг 2025, 08:22 за 20? Схожу.

https://5ka.ru/product/kryshki-tvist-of ... --3962049/

Арабика писал(а) on 07 авг 2025, 08:22 большая- да. Я же не хозяюшка

ну 3 литра это средняя, у мамы спроси, потом вернешь :idontno:

Добавлено спустя 3 минуты 36 секунд:
кстати товарищи женщины, вдруг кому надо - отправлю почтой, а то мама уже даже отказалась)))) - бутылки (штук каж 6 есть) стекло из под гранатового сока - 950 мл, с крышками кому надо?

**Арабика** » 07 авг 2025, 09:07

Safira писал(а) on 07 авг 2025, 08:27 ну 3 литра это средняя, у мамы спроси, потом вернешь

а кто ж мне даст-то? Она тоже закрывает и котам варит. Надо покупать))

**MaSher** » 07 авг 2025, 09:14

Арабика писал(а) on 07 авг 2025, 08:22 большая- да.

3-хлитровая - это большая?
Я компотов делаю много. У меня их хорошо пьют.
Делаю всегда одинаково: первый раз ягоды залил кипятком, оставил в одеяле не полчаса (ну, или больше, если вожусь с чем-то еще). Достал из одеяла, воду слил, закипятил, добавил 100 г сахара на литр жидкости, разлил по банкам кипящим, закупорил, перевернул кверху жопкой и в одеяло до полного остывания.

Добавлено спустя 3 минуты 28 секунд:

Арабика писал(а) on 07 авг 2025, 09:07 Надо покупать))

Ну, одна большая кастрюля в хозяйстве точно не лишняя.
А студень ты в какой кастрюле варишь? или не варишь вообще?
У меня дома в Москве из больших кастрюль 5-,7- и 9-литровая. На даче 3 штуки 6-литровых и 12-литровый эмалированный бак. Вот подумываю все же и 9-литровую сюда еще прикупить.

Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:

malinovka писал(а) on 05 авг 2025, 11:55 Барышни, а у кого нить есть автоклав?
Мне очень хоцца, но страшновато.

Я давно хочу. Даже модель присмотрела, чтобы и на улице можно было использовать. Но потом заболел Саня, и как-то не дор автоклава стало. Но в глубине сознания все равно мысль о покупке сидит.

**Вайолет** » 07 авг 2025, 09:23

Арабика писал(а) on 06 авг 2025, 23:36 Может, уже есть какие-то готовые решения? Или такова судьба всех матерей семейств?

У матерей семейства есть большие кастрюли. Я могу при помощи двух кастрюль закрыть за один раз 6 банок. Трехлитровых.

Добавлено спустя 1 минуту 45 секунд:

Safira писал(а) on 07 авг 2025, 08:27 ну 3 литра это средняя, у мамы спроси, потом вернешь

это не большая кастрюля. И да, пока одни банки стоят, ты кипятишь воду на вторые.

**malinovka** » 07 авг 2025, 09:39

MaSher писал(а) on 07 авг 2025, 09:19 аже модель присмотрела, чтобы и на улице можно было использовать

о, поделитесь, плз! :worthy:

**Safira** » 07 авг 2025, 09:42

MaSher писал(а) on 07 авг 2025, 09:19 добавил 100 г сахара на литр жидкости

так много? и ты лимонную кислоту не кладешь вообще? у нас "принято" в грушевый компот добавлять, а другие компоты я и не делала если честно

**MaSher** » 07 авг 2025, 09:47

Sanad писал(а) on 05 авг 2025, 11:32 А как воздушную пастилу делать? Можно рецепт?

Ща попробую описать, как я делаю.
1. Яблоки очистить и запечь в микроволновке минут 5. Так проще всего. Можно и в духовке запечь целыми яблоками 30 мин (это по классике), а потом отделить мякоть, но это более долго и геморно.
2. Мякоть еще пропустить через мелкое сито. Из 1 кг яблок получается где-то 500 г мякоти, может чуть больше.
3. Добавляем сахар или сахарную пудру. Тут на свой вкус ориентируемся. Я беру где-то 2-3 ст.л. Перемешиваем и отправляем массу в холодильник. Она должна хорошо остыть.
4. К готовому охлажденному пюре добавляем белок 1 яйца и взбиваем миксером или в комбайне до пышной массы. Она должна стать практически белой и сильно увеличивается в объеме (раза в 3). Масса должна быть плотной, как для безе.
5. Отложить где-то стакан яблочной массы, остальную на противень на силиконовый коврик. Высота слоя 2-3 см.
6. Отправляем сушиться в духовку на конвекции режим верх-низ, температура градусов 80. До 100 примерно. Сушится долго. Часов 5-6.
7. Пастила готова, если перестала липнуть к рукам.
Разрезать пласт пополам. Одну часть смазать оставленной яблочной массой, накрыть вторым пластом, посыпать сахарной пудрой (по желанию). Разрезать на порционные кусочки и наслаждаться)

Фото не очень удачное, но другого не нашла. Надо бы переделать.

20210921_180920-1.jpg

**MaSher** » 07 авг 2025, 09:49

Safira писал(а) on 07 авг 2025, 09:42 так много? и ты лимонную кислоту не кладешь вообще? у нас "принято" в грушевый компот добавлять, а другие компоты я и не делала если честно

Мне норм)) Я ж сладкоежка.
Лимонку не кладу.
И грушевый компот я никогда не делала. У нас в округе ни у кого нет груш. Я свой урожай уже лет 10 жду. Пока все мимо(

**Октавия** » 07 авг 2025, 10:17

Арабика писал(а) on 06 авг 2025, 23:36 И опять иду бестолковиться.
Как делает компот мама: кладёт ягоду (сливу), добавляет стакан сахара и, сначала добавляет воды на треть, немного взбалтывает, чтобы растворился сахар и заливает кипятком под крышку. Закатывает, переворачивает.
Я вычитала, что надо залить кипятком ягоды-фрукты, через 20 минут вылить эту воду в кастрюлю, добавить сахар, закипятить и опять залить фрукты.
В чём проблема: кастрюля у меня 3 литра, т.е. я сегодня с семи вечера кипятила воду и заливала эти банки. Выхлоп: две трёхлитровки и три двухлитровки. На каждую банку уходит 40 минут (пока закипит вода, пока залью, пока 20 минут постоит, потом пока закипит сироп). Может, уже есть какие-то готовые решения? Или такова судьба всех матерей семейств?

Я не заливаю ягоды дважды, все прекрасно стоит в погребе. Может, и дома бы стояло, но я не пробовала, у меня кладовки нет.
Банки стерилизую в духовке или в микроволновке, кладу ягоды, засыпаю в банку сахар и лимонную кислоту, заливаю кипятком и закрываю крышку. Всё.

**Safira** » 07 авг 2025, 10:37

Октавия писал(а) on 07 авг 2025, 10:17 Я не заливаю ягоды дважды

груши надо сливать, а может и не надо - но у нас так принято)))) но у меня грушевый компот одно название - выглядит это как полная банка груш, там воды то от силы литр между ними - просто сам компот у нас никто не пьет, а вот груши оттуда очень вкусные

**Октавия** » 07 авг 2025, 10:41

Safira писал(а) on 07 авг 2025, 10:37
Октавия писал(а) on 07 авг 2025, 10:17 Я не заливаю ягоды дважды

груши надо сливать, а может и не надо - но у нас так принято)))) но у меня грушевый компот одно название - выглядит это как полная банка груш, там воды то от силы литр между ними - просто сам компот у нас никто не пьет, а вот груши оттуда очень вкусные

Я не делаю груши :idontno:

ягод тоже кладу много, я их люблю больше компота :lol:

**Кикимора** » 07 авг 2025, 11:20

А я не стерилизую банки на компот. С большими - это долгая морока. Вот первая заливка как раз вместо стерилизации. И "начинки" кладу где-то на треть банки - у нас как раз она идет на выкид, только сам компот пьем.

**Арабика** » 07 авг 2025, 11:51

MaSher писал(а) on 07 авг 2025, 09:19 Делаю всегда одинаково: первый раз ягоды залил кипятком, оставил в одеяле не полчаса (ну, или больше, если вожусь с чем-то еще). Достал из одеяла, воду слил, закипятил, добавил 100 г сахара на литр жидкости, разлил по банкам кипящим, закупорил, перевернул кверху жопкой и в одеяло до полного остывания.

записываю.

MaSher писал(а) on 07 авг 2025, 09:19 А студень ты в какой кастрюле варишь? или не варишь вообще?

холодец в мультиварке.

MaSher писал(а) on 07 авг 2025, 09:19 меня дома в Москве из больших кастрюль 5-,7- и 9-литровая.

ух.

Вайолет писал(а) on 07 авг 2025, 09:25 У матерей семейства есть большие кастрюли. Я могу при помощи двух кастрюль закрыть за один раз 6 банок. Трехлитровых.

сколько литров? А вне заготовок что с ней делать? А как оттуда в банки переливать? Черпаком?

Safira писал(а) on 07 авг 2025, 09:42 так много? и ты лимонную кислоту не кладешь вообще?

я делала сливу - на трёхлитровку 300 г. сахара по рецепту, тоже показалось много, но я не отступала. А вот для абрикосов нашла рецепт со стаканом сахара и лимонкой "на кончике ножа" - так и сделала. Мама лимонку не добавляет, но жалуется, что из пяти банок две уже взорвались, поэтому за советами я сюда иду, а не к маме.

Добавлено спустя 1 минуту:

Октавия писал(а) on 07 авг 2025, 10:17 Банки стерилизую в духовке или в микроволновке, кладу ягоды, засыпаю в банку сахар и лимонную кислоту, заливаю кипятком и закрываю крышку. Всё.

Поняла.

**Ga-lya** » 07 авг 2025, 12:56

Арабика писал(а) on 06 авг 2025, 23:36 На каждую банку уходит 40 минут (пока закипит вода, пока залью, пока 20 минут постоит, потом пока закипит сироп). Может, уже есть какие-то готовые решения? Или такова судьба всех матерей семейств?

Конвейерный метод. Я компоты не закрываю сейчас. Но у меня для закруток отдельная посуда большой вместимости, я это все на даче делаю. Чайник на 700 руб 2-литровый. И две 3литровый кастрюли для 3-хкратной заливки для огурцов и помидоров.

Расставляешь банки, засыпаешь ягоды. В это время ставишь электрочайник (или 2 штуки сразу - или чайник+маленькая кастрюля, чтобы сразу залить полную банку). Заливаешь кипяток. Ставишь новый чайник. Заливаешь следующую банку, ставишь чайник. Из первой выливаешь в кастрюлю, сыпешь сахар, кастрюлю обязательно крышкой накрываешь. Пока кастрюля закипает, заливаешь 3 банку. Закрываешь первую, выливаешь из второй в кастрюлю - и т.д.

**Safira** » 07 авг 2025, 12:56

Арабика писал(а) on 07 авг 2025, 11:52 Мама лимонку не добавляет, но жалуется, что из пяти банок две уже взорвались, поэтому за советами я сюда иду, а не к маме.

ну она консервант, за счет чего можно уменьшить сахар

Добавлено спустя 1 минуту 26 секунд:
нашла когда то в тырнете про банки, так и делаю
стерилизация банок в духовке

Банки тщательно моют с использованием соды, как и в приведенном выше методе. Затем емкости выкладывают на полотенце, чтобы они просушились.
Не забывайте, что влажные банки обязательно ставят горлышком вверх, а остальные переворачивают вверх дном.
В электрической духовке можно стерилизовать также металлические крышки. Их просто выкладывают рядом с банками в духовку.
Выставляем температуру около 150°C. Трехлитровые емкости нагреваем в течение 20 минут, а полулитровые около 10 минут

**Ga-lya** » 07 авг 2025, 13:06

MaSher писал(а) on 07 авг 2025, 09:19 У меня дома в Москве из больших кастрюль 5-,7- и 9-литровая. На даче 3 штуки 6-литровых и 12-литровый эмалированный бак. Вот подумываю все же и 9-литровую сюда еще прикупить.

У меня в Москве 5 или 6 литров (и борщ иногда делала, и креветки там варим) и две побольше, наверное, на 9 - я в Москве сливы в них мариную и сироп из калины делаю. Консервирую там редко, хотя набор = кольцо для стерилизации банок+ключ для закрывания+набор новых крышек, конечно, имеется. И даже фигня для доставания банок из кипятка.
На даче тоже набор и даже 16 литровая есть - для стерилизации и для кубанского салата (там выход литров 12 в уже уваренном виде).

Safira писал(а) on 07 авг 2025, 10:37 груши надо сливать, а может и не надо - но у нас так принято)))) но у меня грушевый компот одно название - выглядит это как полная банка груш, там воды то от силы литр между ними - просто сам компот у нас никто не пьет, а вот груши оттуда очень вкусные

Груши же плотные, их прогреть нужно, так что однозначно 2х-кратная заливка.

Арабика писал(а) on 07 авг 2025, 11:52 А как оттуда в банки переливать? Черпаком?

Или черпаком, или кружкой металлической (литровая у меня), или мерной емкостью с носиком (у меня литровая, ею же и отмерять удобно).

**Вайолет** » 07 авг 2025, 13:36

Кикимора писал(а) on 07 авг 2025, 11:20 А я не стерилизую банки на компот. С большими - это долгая морока. Вот первая заливка как раз вместо стерилизации. И "начинки" кладу где-то на треть банки - у нас как раз она идет на выкид, только сам компот пьем.

потому что фрукты закладываются не стерильными. Соотвественно первой заливкой стерилизуется банка, прогреваются и стерилизуются фрукты, а второй закатываются.

Safira писал(а) on 07 авг 2025, 09:42 у нас "принято" в грушевый компот добавлять, а другие компоты я и не делала если честно

Лимонка добавляется в качестве доп.консерванта в сладкие фрукты, такие как груша, черешня, тархун с лимонкой закрывала. Сливы, вишня, ежевика - и так стоят хорошо.

Арабика писал(а) on 07 авг 2025, 11:52 сколько литров? А вне заготовок что с ней делать? А как оттуда в банки переливать? Черпаком?

литров 9. Вне заготовок хранить просто так или варить холодец. В банки переливать черпаком или кружкой из любой кастрюли :idontno:

Safira писал(а) on 07 авг 2025, 12:58 Выставляем температуру около 150°C. Трехлитровые емкости нагреваем в течение 20 минут, а полулитровые около 10 минут

ключевой момент: банки ставим в ХОЛОДНУЮ духовку. Если надо много банок, то я так же в духовке, если немного и маленькие, то могу в микроволновке

**Арабика** » 07 авг 2025, 13:36

Ga-lya писал(а) on 07 авг 2025, 12:56 Чайник на 700 руб 2-литровый.

Буду искать, не видела таких, думала полтора максимум.

Добавлено спустя 1 минуту 50 секунд:

Ga-lya писал(а) on 07 авг 2025, 13:06 мерной емкостью с носиком (у меня литровая, ею же и отмерять удобно).

пластик?

**И.В.** » 07 авг 2025, 13:43

Safira писал(а) on 07 авг 2025, 12:58 Добавлено спустя 1 минуту 26 секунд:
нашла когда то в тырнете про банки, так и делаю
стерилизация банок в духовке

Банки тщательно моют с использованием соды, как и в приведенном выше методе. Затем емкости выкладывают на полотенце, чтобы они просушились.
Не забывайте, что влажные банки обязательно ставят горлышком вверх, а остальные переворачивают вверх дном.
В электрической духовке можно стерилизовать также металлические крышки. Их просто выкладывают рядом с банками в духовку.
Выставляем температуру около 150°C. Трехлитровые емкости нагреваем в течение 20 минут, а полулитровые около 10 минут

С содой не мою, мою нормально когда съедаем содержимое, потом споласкиваю и ставлю мокрыми горлышком вниз .
Закручивающиеся крышки в духовку лучше не совать, хоть в электрическую, хоть в газовую, резинка на крышке плавится.

**Арабика** » 07 авг 2025, 13:43

Так, сладкое худо-бедно утилизовано до следующих слив (наши в деревне ещё твёрдые, неделя мне передыху).
Теперь очередь огурцов. Я их замочила в холодной воде, на три часа свободна (уроки ещё). А вот вечером начнётся.
Спец.смесь для посола купила.

**Safira** » 07 авг 2025, 13:46

у меня есть воронка для банок, и в нее можно переливать сразу из кастрюли, ну и салаты в поллитровые половником накладывать удобно - банки чистые
типа такой
https://www.ozon.ru/product/voronka-dly ... oYpUOX74Wy

**Арабика** » 07 авг 2025, 13:58

Safira, ко мне такая едет :beer:

**Арабика** » 07 авг 2025, 14:20

https://ozon.ru/t/97kmD3x - нашла аж на 5 литров чайник
На три легко https://ozon.ru/t/hwK5n52
теперь думаю, надо ли мне 5 или 3

**Ga-lya** » 07 авг 2025, 14:36

Арабика писал(а) on 07 авг 2025, 13:38 пластик?

Пластик. Но есть и стеклянные.

**Арабика** » 07 авг 2025, 15:43

Ga-lya, открыла маринованную сливу! Отвал башки! Я такое даже не представляла себе, очень вкусно! Спасибо за рецепт! Думаю, если без чеснока, может, тоже вкусно будет? Он, наверное, консервант, но консервировать там нечего - сутки бы простояло :dance:

Консервация и заготовки

Кто сейчас на конференции