Консервация и заготовки

**MaSher** » 31 июл 2016, 20:04

Вайолет писал(а) on 31 июл 2016, 19:37 Икры завтра кабачковой планируют ещё половинную норму сварить.

не хочу больше с заготовками возюкаться. Хочу по максимуму все поморозить. Если и буду делать, то что-нить экзотическое. Надоело у мартена время проводить.

**Nathaly** » 31 июл 2016, 22:40

а у меня сегодня совсем не мой день.
Делали вчера сальсу,лечо и татарскую песню. Уже и не помню, что из этого решила в духовке простерилизовать. Оно кипело, стреляло и лилось. Было поздно, ждать пока духовка остынет и мыть не стали. А сегодня я про это просто забыла! Поставила банки стерилизовать, пошла курить. Прихожу- все в густом едком дыму. Вытяжка не справляется, сквозняка нет, угорела. Хорошо, муж как раз пришел. Пока банки отмыли, пока духовку. Сейчас только поставил духовку греться - посмотреть все ли отмылось... А начала я в 7 вечера, сейчас 22-38. Помидоры почищены, сок надавлен, огурцы водой с обеда залиты :cry2:

**И.В.** » 01 авг 2016, 00:42

Не пастиризую ничего из вышеперечисленного. Закладываю горячим в стерильные банки и закрываю. Спокойно стоит по два года в подвале при температуре около +20С :idontno:

**Дикая кошка** » 01 авг 2016, 01:11

MaSher писал(а) on 28 июл 2016, 21:46 В общем, в следующий мой заход на рынок хапну побольше баклажанов для заморозки.

у тебя там производство?! :shok:

**Nathaly** » 01 авг 2016, 02:58

И.В. писал(а) on 01 авг 2016, 00:42 Не пастиризую ничего из вышеперечисленного. Закладываю горячим в стерильные банки и закрываю. Спокойно стоит по два года в подвале при температуре около +20С

да теперь и я не буду.
Просто мы с мужем один раз, года 3 назад грибы, мариновали. И это весь наш опыт в консервировании. Первый раз делали)))
Замариновали огурцов обычно, замариновали с кетчупом, татарскую песню сделали пол порции из кабачков, пол порции из баклажан (из кабачков вкуснее показалось. Хотя, возможно, баклажаны просто переварились - они случайно остались томиться, не выключила плиту), лечо с молодой фасолью по рецепту Yulka, сальсу, сегодня закрыла томаты в собственном соку с большим кол-вом базилика(получилось намного меньше, чем расчитывала. Но я и сок довольно сильно уварила. Может, не надо было? Он за время хранения не густеет? Загустители само-собой добавлять не хочется).
Вот теперь вопрос: сколько наблюдать за банками? Мы, возможно, 8-го уедем на 2 недели. Успеют испортиться, если им надо? Или есть риск, что рванет через неделю?
И еще вопрос: вы вещи типа сальсы, лечо накладываете до куда в банке? Если стерилизация/пастеризация не предполагается?

Добавлено спустя 4 минуты 4 секунды:
еще вопрос: огурцы стоят соленые, ждут закрывания. В холодильник я их поставить забыла. Надо было? Если по краям кастрюли пена появилась немного (не было уже чистых банок, решила потом огурцы кипятком промыть, хрен-укроп новый положить в банки, рассол прокипятить и залить), то это на выброс или так и надо?

**MaSher** » 01 авг 2016, 08:14

Nathaly писал(а) on 01 авг 2016, 03:02 Он за время хранения не густеет?

а с чего ему густеть? не, таким и должен остаться. У нас по сокам Юлька главный спец. Она точнее скажет, но у меня ничего не густело ни разу.

Nathaly писал(а) on 01 авг 2016, 03:02 вы вещи типа сальсы, лечо накладываете до куда в банке? Если стерилизация/пастеризация не предполагается?

я всегда все накладываю по максимуму - по плечики и выше, стараюсь вообще вровень с горлышком. При остывании все равно немножко "ужмется", да и нечего месту зазря пропадать.

Nathaly писал(а) on 01 авг 2016, 03:02 еще вопрос: огурцы стоят соленые, ждут закрывания. В холодильник я их поставить забыла. Надо было? Если по краям кастрюли пена появилась немного (не было уже чистых банок, решила потом огурцы кипятком промыть, хрен-укроп новый положить в банки, рассол прокипятить и залить), то это на выброс или так и надо?

дык пена и должна быть, если ты огурцы именно солила. Там же сначала идет процесс брожения. Нафига их в холодильник? На следующий день огурчики у тебя уже малосольные. Как все огурцы потеряют яркий зеленый цвет и станут цвета хаки, они готовы. Раскладывай их в стерильные банки, зелень из кастрюльки можно туда же, но без фагнатизма, заливай прокипяченным рассолом - и огурчики готовы. Не надо новую зелень в банки пихать. Она уже ни на что не повлияет, так что смысл переводить продукты? Сейчас только следи, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом, иначе те места, что не в рассоле, станут склизкими и огурцы пойдут навыброс.

**Yulka** » 01 авг 2016, 10:36

Nathaly, я наливаю лечо и татарскую песню под горлышко, это вообще советуется, как можно меньше оставлять воздуха в банках. Лечо я еще "заливаю" раскаленным маслом, где-то по 1 ст л, налила лечо, сверзу распределила раскаленное масло, закрыла и не переворачиваю, масло дополнительно закрывает все возможные попытки пропасть.

**Вайолет** » 01 авг 2016, 10:54

Nathaly, пена - это так надо. Рассол я беру тот де, специи тоже.

**Marge** » 01 авг 2016, 11:53

Yulka писал(а) on 01 авг 2016, 10:36 я наливаю лечо и татарскую песню под горлышко, это вообще советуется, как можно меньше оставлять воздуха в банках.

а стерилизовать так потом в духовке можно? нужно ли?при условии,что банки простерилизованы и все заливается горячим.Духовка должна быть уже прогрета или нагревать вместе с банками,как правильно,что и эффект был и чтоб банка не лопнула?

**Safira** » 01 авг 2016, 12:11

грибы в этой теме никто не закрывает, ась?

**Yulka** » 01 авг 2016, 12:16

Marge, нееее, я ничего нигде не стерилизую, кипятком обдаю банки, заливаю кипятком крышки, заливаю кипящий салат или лечо, сверху ложка масла, крышкой сразу закрыла, закутала и все.

**MaSher** » 01 авг 2016, 13:07

Safira писал(а) on 01 авг 2016, 12:11 грибы в этой теме никто не закрывает, ась?

Вер, я закрываю только опята, когда они есть. и то не мариную, а просто отвариваю. И в основном грибы отвариваю и морожу. Подружка, бывает, замаринует пару баночек. Хочешь, спрошу рецепт.

**Вайолет** » 01 авг 2016, 13:19

Safira, у нас в промышленных масштабах, чтобы консервировать, только опята, но они осенью. Ты лучше расскажи, чем руки от маслят отмываешь

**Sanad** » 01 авг 2016, 13:23

мы с мужем вчера тоже татарскую песню делали впервые - с кабачками и спаржевой фасолью. Получилось вкусно, только на будущее решили уменьшить количество уксуса вполовину.

**Safira** » 01 авг 2016, 13:28

Вайолет писал(а) on 01 авг 2016, 13:19 Ты лучше расскажи, чем руки от маслят отмываешь

у нас нет маслят, но можно попробовать как и от огорода и просто грибов - перекись водорода+сода, подержать потом зубной щеткой потереть :idontno:

**Nathaly** » 01 авг 2016, 13:30

MaSher писал(а) on 01 авг 2016, 08:14 Раскладывай их в стерильные банки, зелень из кастрюльки можно туда же, но без фагнатизма, заливай прокипяченным рассолом - и огурчики готовы. Не надо новую зелень в банки пихать.

а кипятком промывать надо огурцы и зелень?

**Safira** » 01 авг 2016, 13:30

в инете столько рецептов с очень различными технологиями и количеством уксуса. Соседей опросила - все держат банки в подвале - а выдержат ли их рецепты хранение в квартире - хз... морозилки полны, супов наелись, а дожди идут и как-то жалко не ходить за грибами - красивые такие, раньше за ними специально ездили, а тут близко же :cry:

**Nathaly** » 01 авг 2016, 13:39

мы вот так делали:
Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Пену, которая образуется при варке, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом.
Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте.

хранили в квартире или в тамбуре- не помню, но точно не в подвале, не в холодильнике и не в погребе

Добавлено спустя 2 минуты 21 секунду:
мы белые и панские(польские) таким образом консервировали. Нам понравилось, уксуса в меру

**MaSher** » 01 авг 2016, 15:01

Nathaly писал(а) on 01 авг 2016, 13:30 а кипятком промывать надо огурцы и зелень?

ну, не крутым. я вообще сначала в банку могу просто колодезной воды налить, все как следует встряхнуть, чтобы белый осадок вымыть, а потом уже заливаю кипяченой, потом все сливаю хорошенько, заливаю кипящим рассолом и закрываю.

Добавлено спустя 1 минуту 3 секунды:

Safira писал(а) on 01 авг 2016, 13:30 жалко не ходить за грибами

суши. Купи себе сушилку. Хорошая веСЧЬ. рекомендую.

**Nathaly** » 01 авг 2016, 15:05

MaSher писал(а) on 01 авг 2016, 15:02 ну, не крутым. я вообще сначала в банку могу просто колодезной воды налить, все как следует встряхнуть, чтобы белый осадок вымыть, а потом уже заливаю кипяченой, потом все сливаю хорошенько, заливаю кипящим рассолом и закрываю.

У меня вода дефицит. В кранах только техническая, за питьевой надо с баклажками ходить в автомат. Баклажки у нас в наличии четырех, максимум пятилитровые (раньше больше не надо было - я набирала почти каждый раз, как курить ходила)

**Safira** » 01 авг 2016, 15:08

MaSher писал(а) on 01 авг 2016, 15:02 суши. Купи себе сушилку. Хорошая веСЧЬ. рекомендую.

да вот я уж почти созрела, яблоки/груши опять же

Добавлено спустя 1 минуту 5 секунд:

Nathaly писал(а) on 01 авг 2016, 15:05 за питьевой надо с баклажками ходить в автомат.

в какой автомат? ты покупаешь воду?

**Вайолет** » 01 авг 2016, 15:11

Safira, должны выдержать. Уксуснын рецепты нормально себя ведут в квартире как правило.

**Nathaly** » 01 авг 2016, 15:33

Добавлено спустя 1 минуту 5 секунд:
Nathaly писал(а) on 01 авг 2016, 15:05 за питьевой надо с баклажками ходить в автомат.

в какой автомат? ты покупаешь воду?

ага. Как в старые добрые времена, когда ходили на колонку. И мы за питьевой ходим, только теперь платно))))
Но у нас в городе (в Харькове) питьевой в водопроводе вообще нет. Надо или в автомате брать, или машину ловить (водовозок много,но они по времени ездят. Но это дешевле), или на источник идти/ехать. Там лучше всего вода и бесплатно, но мы теперь далековато живем.

**Oceana** » 01 авг 2016, 15:36

Nathaly писал(а) on 01 авг 2016, 15:33 Но у нас в городе (в Харькове) питьевой в водопроводе вообще нет.

это во всем городе?

**Yulka** » 01 авг 2016, 15:44

А я сегодня огурчики закатала, был у меня один рецепт делала по нему, а вэтом году решила чуть изменить и добавить карри, так вкусно, что я решила сделать салат , то есть нарезанные кольцами огурчики, если кома надо, дам рецепт, их и так можно на поесть сделать, стоят прекрасно в холодильнике

Консервация и заготовки

Кто сейчас на конференции