Дежурные блюда

**Ведьмежонок** » 29 авг 2019, 21:54

Лунный Кстати, интересный рецепт. Нам должно понравится, я думаю)))

**Липен** » 29 авг 2019, 22:00

Лунный Кстати, картошка нормально варится в томатном соусе?

**Лунный Кстати** » 29 авг 2019, 22:36

Ведьмежонок писал(а) on 29 авг 2019, 21:54 Нам должно понравится

Ну, по идее, если любите эти продукты, то чего нет?)) такой себе наваристый фасолевый быстросуп)

Про картошку. Тоже дежурное блюдо, с этого НГ) посмотрела Рождественскую серию Оливера, там выцепила рецепт.

С тех пор всю зиму и весну повторяла на бис (замучили)) даже надоела. Вроде ничего особенного, но есть своя прелесть. Всего делов- отварить, откинуть на дуршлаг, потом в форму (масла немного добавить) и запекать до лёгкой корочки. Как только образовалась- достать, слегка примять картошку толкушкой и опять в духовку, до "хорошей" корочки. Специи и пр.- опционально, кто как любит.

phpBB [media]

В сливках дольками "дофине" в старой советской кулинарной книге называлась вроде, тоже запекала, вкусно! но на праздники чаще всего делала "по-деревенски".

Рецепт сто лет назад взяла из "Домашнего очага", там её описывали "как из макдональдса". Реально очень похожа, сверху корочка, внутри мягкая-нежная.

Картошку целую отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, порезать дольками, как в "маке") и в форму. Остудить, убрать в морозилку до замораживания. Заморозилась- достаём, добавляем растительного масла (я прям на глаз поливаю) и в духовку до корочки. Рецепт удобен тем, что можно заранее приготовить, накануне праздника, например, или с утра, убрать в морозилку, а запекать уже к столу. Вот Оливеровская картошка тоже по вкусу "по-деревенски" напоминает и морозить не надо) и вроде тоже заранее можно отварить, а запечь потом, но я не пробовала. Мне кажется, полежавшая картошка всё равно более жёсткая становится, а там- не знаю. Пробуйте сами)

Ещё мои любят цветную капусту в сухарях. Там единственная морока бешамель приготовить, но если руку набить, то быстро получается. Отварить цв. капусту минут 10 с солёной воде, откинуть на дуршлаг и потом в форму для запекания. Залить соусом, посыпать сверху мускатным орехом (обязательная опция!)) и сухарями и в духовку до лёгкой корочки. Когда надоедают всяческие гарниры и вообще всё приедается, то отлично идёт.

Кабачки вот летом делаю- дольками обжариваю, в тарелку (с бортиками, стеклянная форма хорошо подходит) банка сметаны, чеснок давленый, соль-перец, зелень, перемешиваю это всё и топлю) там кабачки. У нас это разъедается моментом)

Добавлено спустя 53 секунды:

Липен писал(а) on 29 авг 2019, 22:00 картошка нормально варится в томатном соусе?

Нормально, ну, может, чуть дольше, но разваривается вполне, мягкая.

**Galla** » 30 авг 2019, 07:18

Лунный Кстати, у Вас такие рецепты хорошие. я еще не приготовила, но по описанию - уверена наш вариант.
фасолевый не думаю, что ребенок поест (хотя кто его знает), но для мужа можно смело целую кастрюлю варить - он любит фасоль. а мне лениво часто лобио делать

из это темы делала уже конвертики из лаваша с начинками - так хорошо на ужин пошли, когда не хочется готовить, а ужинать хочется.
пока есть овощи свежие вприкуску

**ТаТаРин** » 30 авг 2019, 08:40

Ведьмежонок писал(а) on 29 авг 2019, 12:07 Кстати, недавно в каком-то блоге вычитала, как москвичка была в НН и попробовала тоже наше местное молоко (у нас же сельскохозяйственная область))) Как она плевалась и с каким отвращением о нем отзывалас

Да ладно блог, мои только в этом году его пить стали, даже понравилось. До этого покупала им "пластикового" веселого молочника и простоквашино, себе нормальное воротынское и прочее местное.
Приехали домой, им теперь местное безвкусным кажется, наконец-то распробовали.
Мясо и индюшка одинаково пахнут, если на рынке покупать. А рыба у нас много лучше, либо я в НН не нашла рыбных мест.

**kissa-mia** » 30 авг 2019, 09:04

Лунный Кстати, посмотрела видео.
Это ж надо так о картошке рассказать, что зочется прямщас готовить)))
Хорошо наисытый желудок смотрела :kuku:

**Ведьмежонок** » 30 авг 2019, 10:38

ТаТаРин писал(а) on 30 авг 2019, 08:40 А рыба у нас много лучше,

Тот же вопрос доставки, видимо. У нас мясо-молоко, у вас морские пути рядом))
Рыба у нас ужасная.

**Ga-lya** » 30 авг 2019, 11:15

kissa-mia,
УиДжейми Оливера вообще такие вкусные и простые передачи. Жизненные. Посуда- обычная, а не только что из Икеи. Порции -настоящие. Цикл есть у него - обед (или ужин?) за 20 мин и за 30 мин. Рекомендую.

**Лунный Кстати** » 30 авг 2019, 11:55

kissa-mia писал(а) on 30 авг 2019, 09:04 Это ж надо так о картошке рассказать

Ага, прям поэт от кулинарии)

Ещё из дежурных к макаронам- куриная грудка в сливках с грибами, зимой это обычно шампиньоны. Куриную грудку порезать полосками типа как на бефстроганов, посолить-поперчить, обжарить слегка с луком, добавить немного кипятка и под крышку минут на 7-10, до готовности грудки. Вода за это время обычно успевает выпариться, добавляем грибы, ещё несколько минут держим это всё на огне, помешивая, и выливаем туда сливки, я беру 20 проц. но тут кто какие любит. Доводим до закипания, сливки густеют, ну и всё.

По этому же принципу (но без грибов) раньше готовила красную рыбу, но сейчас она нам не карману)

Ещё сто лет не делала рыбу в молоке с луком (польский рецепт вроде), к пюрешке очень хорошо. Рыба идёт белая, типа трески. Рыбу посолить-поперчить, обвалять в муке, обжарить слегка, сложить в кастрюлю, пересыпая мелко порезанным луком, залить молоком, посолить и тушить на небольшом огне, пока лук не станет мягким. Лук можно дополнительно немного мукой припорошить) тогда соус получится гуще.

Рыбные котлеты делаю редко, но двумя путями) Один рецепт подсмотрела у девушки с материнства, у неё мама так готовила, уверяла, что рецепт из какого-то д/с кремлёвского)) там, чтобы дети ели рыбные котлеты, повара их мешали с пластиковыми сырками) передо мной стояла та же задача- накормить ребёнка рыбой, попробовала- реально и вкус, и запах рыбный отбиваются хорошо) Напоминают куриные) Прокрутить белую рыбу (грамм 500) с луком, потереть туда пластиковый сырок, добавить яйцо, белый хлеб размоченный в молоке и отжатый (пару кусочков) перец. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить.
вот пошагово
https://www.edimdoma.ru/retsepty/33908- ... nym-syrkom

Второй путь- добавить в рыбный фарш сала. Собираю для этого дела обрезки всякие и храню в морозилке как раз для для котлет. Всё то же самое, только вместо сырка с рыбой прокрутить сало. Очень вкусные котлеты получаются. В куриные тоже можно сало добавлять, тоже оч. хор. Это для любителей "нежненько, сочно и нажористо", не для диетчиков, понятно)

Куриную грудку жарю обычно. Разрезаю вдоль ( чтобы не толстые куски были, а по сантиметру где-то) обваливаю сначала в взбитом яйце, потом в сухарях. Вот только в таком виде могу её употреблять)
Про бумагу Магги только тут вычитала, спасибо поделившимся) надо попробовать.

К макаронам ещё делаю соус из фарша, лука, баклажанов, томата, чеснока, зелени (я кинзу уважаю)) Такое ребёнок не ест, но мы любим. Обжарить фарш с луком, туда же перец-соль-паприку, добавить нарезанные кубиками баклажаны, опять же прожарить, добавить помидоры (можно консервированные в собственном соку или томат), немного сахара, залить кипятком и накрыть крышкой. Минут 10- и готово. В конце выдавливаю чеснок и посыпаю зеленью.

**Safira** » 30 авг 2019, 12:04

Лунный Кстати писал(а) on 30 авг 2019, 11:55 (я кинзу уважаю))

я кинзу уважаю - ну как растение биологического вида, но есть не могу и чувствую в микродозах - мне она напоминает вкус алюминиевой посуды. я не знаю откуда эта информация о вкусе посуды - но вот так вот

**Лунный Кстати** » 30 авг 2019, 12:17

Safira, понимаю) про кинзу у нас вроде даже отдельная тема была (или обсуждение) Я ещё подумала сейчас- писать про неё, нет? ну всё же рискнула :lol:

Из "зелёнки" я только рукколу есть не могу, она мне почему-то газом пахнет)

**Safira** » 30 авг 2019, 13:10

Лунный Кстати писал(а) on 30 авг 2019, 12:17 рукколу есть не могу, она мне почему-то газом пахнет)

каким?

**Липен** » 30 авг 2019, 13:14

Лунный Кстати, спасибо за рецепт рыбных котлет с сыром.

**Лунный Кстати** » 30 авг 2019, 14:33

Safira писал(а) on 30 авг 2019, 13:10 каким?

Бытовым) утечкой

**Арабика** » 30 авг 2019, 14:43

Я лук, чеснок и острое терпеть не могу. Из приправ только вегета и какие-нибудь прованские травы раз в 5-летку.

**Safira** » 30 авг 2019, 16:00

Арабика писал(а) on 30 авг 2019, 14:43 Я лук, чеснок и острое терпеть не могу.

если я вот это все не буду добавлять будет вообще не вкусно. Вкус натур продуктов без приправ у нас вообще не в ходу. Приправ немного - но лук перец и чеснок обязательно :idiot:

**Октавия** » 30 авг 2019, 18:17

Safira писал(а) on 30 авг 2019, 16:00 если я вот это все не буду добавлять будет вообще не вкусно.

я приправы использую самые разные: и по отдельности, и смеси. Приправы меняют вкус. Одно и то же блюдо разными приправами может быть разным по вкусу :sorry:

**Глюпий Кошк** » 30 авг 2019, 22:21

По просьбе Жанны несу рецепт песто.
Базилик измельчить блендером. Туда добавить пармезан, кедровые орехи, чеснок, соль. Измельчить до однородной массы. Потом вливать оливковое масло до нужной консистенции и вкуса. Ингредиенты все кладу на глаз и вкус)))))
Готовый соус кладу в горячие банки (грею в микроволновке 4-5 минут) и закрываю крышками (протираю спиртом или ошпариваю кипятком). Это если надо сохранить.

**jannet** » 30 авг 2019, 22:33

Глюпий Кошк, слу, ну хоть приблизительное количество сыра-то? :idiot:

на вкус сколько орехов, чеснока и бодяжение оливковым маслом я пойму, а вот с пармезаном засада..
Ну, там, «на три готовые баночки по 150 грамм у меня уходит 100 грамм сыра»

**Глюпий Кошк** » 30 авг 2019, 22:50

jannet, ну не могу сказать. Я его не взвешиваю. Беру кусок и тру. Потом пробую. Если мало, тру еще))) Пока не понравится вкус))) После смешивания с остальными ингредиентами, опять могу подтереть, если нужно для вкуса. Опять же пармезан разный, у какого-то более выраженный вкус, у какого-то слабый.

**fioccola** » 31 авг 2019, 21:03

Так, товарищи женщины) Купила сегодня индюшачью шею, поставила варить. Какой суп можно на этом бульоне сварить? Обычный, типа куриной лапши? Или что-то интереснее?

**Safira** » 31 авг 2019, 21:30

fioccola писал(а) on 31 авг 2019, 21:03 Или что-то интереснее?

если добавить типа мексиканской смеси - овощи мороженные - получается что-то типа минестроне (овощной итальянский суп) - ну раз тут названия все пишут чего готовят - в общем я привкус стручковой фасоли в супе обожаю, сын даже ест - выколупывая красный перец
а вообще можете ругать меня, но я в суп вот такое в глобусе покупаю - они есть разные (этой же фирмы). состав сушеные овощи и специи и зажарку я не делаю вообще :crazy:

**MaSher** » 31 авг 2019, 23:41

fioccola писал(а) on 31 авг 2019, 21:03 Какой суп можно на этом бульоне сварить?

Я и лапшу делала, и с картошкой. Хороший наваристый супчик вышел. Соня вообще только куриную лапшу ест, а тут слупила за милую душу. Но я наврала, что суп куриный.

**Совёнка** » 01 сен 2019, 05:23

Safira писал(а) on 31 авг 2019, 21:30 зажарку я не делаю вообще

Очень рекомендую сделать зажарки сразу из киллограма лука и морковки и заморозить. Потом отковыриваешь и хоть в суп, хоть в крупу какую. Один раз повозилась и снизила трудозатраты на следующие готовки, одно дело резать-чистить-жарить каждый раз, другое - быстренько закинуть. Особенно если в мультиварку

Вкус точно такой же у пережареного

**Вайолет** » 01 сен 2019, 08:37

Совёнка,

тоже так делаю, очень экономит время, супы варить намного легче и удобнее с такими заготовками.

Дежурные блюда

Кто сейчас на конференции