Консервация и заготовки

[Злая Аглая]

нафига взяла? жадность фраера сгубила?

именно Они на рынке по 30, а тут с доставкой на дом по 15

[MaSher]

Надо что-то с ними делать

Юль, сделай томатную пасту. По 15 р я б тоже взяла не раздумывая.

[Злая Аглая]

томатную пасту

блин, жалко розовые помидорки на пасту........ я вот склоняюсь к томатному соку

[MaSher]

я вот склоняюсь к томатному соку

а из жмыха пасту)))

[Nathaly]

как делать пасту из жмыха?

[Ga-lya]

Еще помидоров соленых
Еще помидоров с луком сельдереем (мой любимый рецепт)
Еще на "поесть" баклажаны по-корейски и Хефтябечар, ну заодно и аджап-сандал сделала

Помидоры соленые. (вкус похож на бочковые)
на 3 литровую банку
3-9 зубков чеснока
1 острый перец
150 грамм зелени укропа.
Перекладываем специями помидоры

3 ст.ложки соли
3 таблетки аспирина

Залить кипятком, закрутить, перевернуть, укутать.

Помидоры с луком и сельдереем (маринованные)
По такому рецепту закрывала помидоры тетя моя в Одессе.
Но к тому моменту, когда я стала членом секты "заготовщиков консервантов", уже не у кого было спросить рецепт. Но я таки нашла. Из 3 подобных этот больше всего похож на те, из детства.

Маринад на 1 литр (в банку маринада где-то 1.5 литра), т.е. на 1 банку все в 1.5 раза увеличиаем
50 грамм соли, 100 грамм сахара, 50 грамм фруктового уксуса (6%)

В банку кладем листья сельдерея (со стеблями) - штук 6 крупных
Лук режем толстыми полукольцами - 2-3- головки. Можно и больше, у нас за него драка, он очень вкусный.
Трехкратная заливка.
Помидоры заливаем кипятком, через 10- 15 мин сливаем, доводим до кипения, опять заливаем, в третий раз добавляем все специи.
С трехкратной заливкой я помидоры не укутывала.

Аджап-сандал - просто закуска, не для закатки.
Печеные на костре (это важно) баклажаны, помидоры и перцы измельчаем ножом, добавляем рубленую зелень, много лука и чеснок, солим-перчим, можно острый перец.
Я печеные перцы с баклажанами очищаю и порционно ( на 1 салат) замораживаю. Зимой добавляю помидор и все остальное - а запах-то! запах ! и вкус печеных овощей сохраняется.

Рецепт баклажан по-корейски приводила выше.

А азербайджанский салат из квашеных овощей по мотивам этого
http://forum.say7.info/topic19199.html

[Лунный Кстати]

Еще 3 банки помидор со смородиной

Забыла сказать, что хранить их желательно в прохладном месте, в тепле могут подкиснуть.

[Ga-lya]

Забыла сказать, что хранить их желательно в прохладном месте, в тепле могут подкиснуть.

АААА, у меня нет прохладных мест. Что делать? Сожрать?

[MaSher]

как делать пасту из жмыха?

элементарно. в процессе приготовления пасты у тебя же выпаривается жидкость. тут основная часть жидкости ушла в сок. значит добавляешь, если необходимо, в жмых чуток сока, бледеришь все до однородной массы и увариваешь, как варишь обычную пасту. Только перед приготовлением сока шкуренцию с помидоров все-таки снять.

Добавлено спустя 53 секунды:

Печеные на костре (это важно) баклажаны

почему важно? из-за запаха?

[Лунный Кстати]

у меня нет прохладных мест.

Блин) Балкон/лоджия? Скоро похолодает)

У мамы хранятся в подполе, у нас в гараже (там тоже подпол небольшой), открытые в холодильнике. Как-то банка стояла в коридоре месяц- нормально, не прокисла. В общем, ешьте первыми, на всяк. случай)

[Ga-lya]

почему важно? из-за запаха?

Да! в основном из-за запаха. Если практически то же самое, запеченное в духовке, то уже икра баклажанная.

[MaSher]

Да! в основном из-за запаха.

слух, и запах при заморозке никуда не девается? Заставить что ли мужа испечь мне перцы с баклажанами. Бухтеть ведь будет.

[Вайолет]

В обед купила чили-перец, чеснок. Сейчас за банками заеду. Ждите с отчетом.

[Крапива]

Где ваша татарская песня? Даже я, ничего не закрывающая, очень заинтересовалась

[Вайолет]

Крапива,

Где ваша татарская песня? Даже я, ничего не закрывающая, очень заинтересовалась

не поверишь!. первый пост этой темы.

[MaSher]

Где ваша татарская песня?

ты ток учти, что российский сахар - самый сладкий сахар в мире. Не бухай сразу весь. пробуй)))

[Крапива]

Крапива,

Где ваша татарская песня? Даже я, ничего не закрывающая, очень заинтересовалась

не поверишь!. первый пост этой темы.

Да, уже нашла. Думаю, может попробовать сделать, глядя на ваши восторги

[Yulka]

Крапива, ее можно делать на поесиь сейчас, убрать только уксус и уменьшить масло

[Ga-lya]

слух, и запах при заморозке никуда не девается?

да, остается, хоть и не такой сильный.

Добавлено спустя 1 минуту 22 секунды:

ты ток учти, что российский сахар - самый сладкий сахар в мире. Не бухай сразу весь. пробуй)))

Мне показалось достаточным половина рекомендуемого сахара.

[MaSher]

Мне показалось достаточным половина рекомендуемого сахара.

и я. вот тут прям как Юлька описывает. такой кисло-сладкий.

[BattleAngel]

я вот чего готовила, вкуснятина... ностальжи
Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»: привет из 90-х! только я себе перца чили добавила, штучку без семян. 5 530 граммовых банок, 2 слопала уже
если еще буду готовить, то 2 ч.л. карри бабахну, мне одной как-то маловато, но я любитель

[BattleAngel]

мне кстати сегодня от мамы кучу кабаков, перца, помидор муж привезет а мы с сыном бронхитим
буду татарскую песню осваивать
а, и огурцов еще куча, буду с кетчупом делать (только у меня кастрюли большой нет, стерилизовать по 1 банке придется , хотя их может всего 2 и будет )
Yulka, спасибо за рецептики, жду салатик с рисом

ЛЛена, спасибо за икру с майонезом муж овощи только в кабачковой икре потребляет ну и в борще еще

[Izis]

В обед купила чили-перец,

Огонек не выращиваешь?
У меня весь подоконник в нем. Мне еще нравится, как он выглядит. И он, действительно, острый. А с чили - как попадешь еще.
Загнулся, бедный, пока мы в отпуске были Полив любит.
Навыковыривала семян, просушиваю. Буду высаживать.
Он мне еще визуально очень нравится.

[Yulka]

Салат с рисом

3 кило помидор
500 гр моркови
500 гр лука
1 кг перца (можно чуть больше)
300-350 гр риса
2 ст л соли
0,5 ст сахара
0,5 ст растительного масла

Я перетираю томаты и лук в блендере, получается прямо соус, морковь натереть, перец порезать кусочками, рис замочить заранее, хотя бы на 4-5 часов, можно приварить, если томаты несочные. Овощи с приправами смешать и доведя до кипения проварить 30 мин на среднем огне. Добавить рис и под контролем, помешивая, на слабом огне, проварить еще до готовности риса, я варю после закипания 10 мин. Еще горячим раскладываем по банкам и заворачиваем в тепло.

[MaSher]

Огонек не выращиваешь?
У меня весь подоконник в нем.

ой, как хорошо, что ты напомнила. Надо бы купить рассаду. или семена на худой конец. Но они вроде больше 2 лет не живут. потом загибаются, надо новые сажать. У меня свекровь их одно время выращивала на подоконнике и потом раздавала всем.