Консервация и заготовки

**MaSher** » 24 авг 2018, 15:04

Ga-lya писал(а) on 24 авг 2018, 00:22 Я сразу по 30-40-50 кг всего назакрываю- и свободен

я б сдохла сразу у мартена) Мне проще понемногу и без напряга.
У меня в этом году лайт-версия закруток. Помидоров с прошлого года осталось полно. Юлькиных огурцов с кетчупом и огурцов с аджикой и горчицей тоже много банок осталось. Так что ограничилась только небольшой порцией соленых (банок 30, наверное). Варенья чуток наварила. Татарскую песню, Анкл-бенс и борщевую заправку сделала. Ну, и персиковых и абрикосовых компотиков чуток. Фсё.
Яблок в этом году нет. Так что, считай, консервный сезон почти окончен.

**Вьюрок** » 26 авг 2018, 08:23

я делапл помидоры, правда с черной смородиной вместо консерванта - вкусно, своеобразно, но на любителя.
а что такое соус из красной смородины -расскажите? прянный?

**Вайолет** » 26 авг 2018, 08:24

Вьюрок, я из красной смородины, когда ее много было, сделала что-то типа ткемали. Рецептов не искала, всего по вкусу и на глаз насовала тогда. Но давно было дело.

**Вьюрок** » 26 авг 2018, 08:28

А как вы его храните?

**Вайолет** » 26 авг 2018, 09:13

Вьюрок, в комнате в кладовке.

**Ga-lya** » 26 авг 2018, 22:29

Лисица писал(а) on 24 авг 2018, 11:09 можно рецептик?

Рецепт оригинальный тут
https://forum.say7.info/topic32449.html
Но уксуса очень много, можно убавить наполовину или хотя бы на треть. И, думаю, уксус лучше брать не 9%, а 70%, тогда соус гуще.
Я не из сока делала, а перемолола и протерла сквозь сито. Конечно, не стерлизовала. Чеснок добавила за 10 мин до закупоривания.
Вкус - неплохой, но запах уксуса есть.

Лунный Кстати писал(а) on 24 авг 2018, 13:26 Под какую крышку? Сколько яблок в банку класть?

Для настройки нарезаю мелким кубиком с кожурой 0.5-1 см целую трехлитровую банку по горлышко. Трамбую чуток. Заливаю водкой по самое горлышко, обычно еще потом доливать приходится через несколько часов - яблоки впитывают. А без жидкости - темнеют. Накрываю пластмассовой крышкой. Месяца 3 стоят, потом процеживаю, можно еще залить, но мне уже вторая производная не вкусная.

Лунный Кстати писал(а) on 24 авг 2018, 13:26 Это мой, да?) Если он и понравился, я рада) переживала, что не сразу сказала про хранение в холоде.

Да, твой. Я уже благодарила-благодарила тебя. Еще раз спасибо. Очень мне пришелся по вкусу. Первый год 3 банки, второ1-5, в этом году и муж распробовал - уже 8. У меня хранится в тепле. Все нормально. Но смородины я побольше бросаю. На глазок - пару стаканов.

**Лисица** » 27 авг 2018, 09:01

малинку заготовила на зиму, оказалось, что варить варенье не так сложно. как кажется

**tarakashka** » 27 авг 2018, 13:15

А у нас компотов в этом году...уже 40 банок. Для нас это очень много.
Ниже в один день закрывали - 23 банки

Добавлено спустя 1 минуту 20 секунд:
сестра обещала угостить каким-то вкусным джемом малиновым без косточек и соком. Вот мама в пятницу уезжает, с ней передаст. Если вкусно, возьму рецепт и с вами поделюсь

**Вьюрок** » 28 авг 2018, 13:57

это все компоты? а почему так много фруктов, сильно концентрированный делаете?

**MaSher** » 28 авг 2018, 21:46

Вьюрок писал(а) on 28 авг 2018, 13:57 а почему так много фруктов

где ж много-то? По стандарту - треть или чуть больше трети банки.

**Ga-lya** » 28 авг 2018, 21:57

Вьюрок писал(а) on 28 авг 2018, 13:57 очему так много фруктов, сильно концентрированный делаете?

Ну разбавить-то всегда можно. А воду что хранить? Полки зря занимать. Я компоты не делаю. Дети не оценили. Они лучше компот из всяких смородин замороженных с ежевикой и облепихой выпьют. Хотя...в этом году 2 сливы молодые заплодоносили. Может, и придется утилизировать урожай.

**Marge** » 28 авг 2018, 22:10

а у нас в этом году яблоня с ума сошла,такое количество яблок на ней,естествено,что сбрасывает она немеряно,еще сюда добавить засуху и жариу,которая нас всех извела этим летом.И чего-то мне так жалко стало яблоки,ведрам выбрасываю,но они уже и порченые,потому что и птички поклевали и мураши там бегают толпами,но из них вполне можно что-то придумать,отрезав лишнее.
Вот сегодня я и придумала карамелизированный яблочный джем,где-то когда-то рецепт видела,под конец варки захотелось поэксперименировать. Я добавила чуть-яуть молотой гвоздики и корицы,с последней немного перестаралась,но в целом это не испортило.обалденный джем получился
а племянница сказала,что экспериментирует с грушами ,сливами и персиками,добавляя пряности и ром.
Вот следующие упавшие яблоки переработаю с ромом.

**MaSher** » 28 авг 2018, 22:16

Marge писал(а) on 28 авг 2018, 22:10 карамелизированный яблочный джем

рассказывай, как делала. нам тоже хоцца. Хотя у меня в этом году яблони отдыхают.

**Marge** » 28 авг 2018, 22:26

наверно,неправильно написала,не джем,а повидло у меня получилось,сахар же обычный был.

**MaSher** » 28 авг 2018, 22:29

Marge писал(а) on 28 авг 2018, 22:26 не джем,а повидло

и? что из тебя все клещами тянуть. :ssso:

Скока чего в граммах.

**Ga-lya** » 28 авг 2018, 22:37

Marge писал(а) on 28 авг 2018, 22:10 И чего-то мне так жалко стало яблоки,ведрам выбрасываю,но они уже и порченые,потому что и птички поклевали и мураши там бегают толпами,но из них вполне можно что-то придумать,отрезав лишнее.

Я из такого делаю - яблочную настойку, яблочные "чипсы" - сушу очень тонкие ломтики до хруста ( уже 5 3литровых банок, собираюсь 10-15 сделать, перекус для детей вместо конфет и сластей), яблочное повидло "моей свекрови".
Это повидло - просто чудо какое-то. Только позавчера подруга, скорчив ужасную мину по поводу "противного советского яблочного повидла"- сожрала половину поллитровой банки, не вместившейся в "закрутку".
Получается живое-ароматное, с кусочками. Мы используем -как начинку в пирожки, с блинами, на хлеб можно - как завтрак. С чаем не очень - не сильно сладко.Думаю, можно всякие корицы -ромы добавить.
Рецепт.
Яблоки, очищенные от кожуры и семечек, режем маленькими кубиками (сторона 0.5 см), бросаем на сковороду тефлоновую, посыпаем сахаром (именно посыпаем- чуть-чуть сверху), все на глазок. Но например, на 1.3-1.5 л резаных яблок- 5-7 ст. ложек с небольшой горкой сахара, можно попробовать же ж!! Лучше выдержать минут 15, чтобы яблоки сок дали. Потом распускаем на самом маленьком огне на сковороде. После того, как масса стала более-менее однородной (минут 10 при периодическом помешивании, но некоторые кусочки останутся), 5-8 минут дать побулькать-почавкать при частом помешивании, переложить в стерильные банки, закупорить. Я еще и укутываю. Храню в тепле.
Но вот открытые банки хранятся очень недолго, даже в холодильнике - несколько дней.
.

**Marge** » 28 авг 2018, 22:51

У меня было 1,5 кг яблок и столько же сахара,если яблоки сладкие,можно меньше,но это я уже в самом конце сообразила.
В большой кастрюле с толстым дном карамелизирую сахар.причем без капли воды.Только не сразу весь сахар высыпать,постепенно. Останутся комочки,не беда,позже разойдется все.Тут главное ,чтоб сахар не пригорел,иначе повидло горьким будет.И когда большая часть сахара растворится и он приобретет приятный карамельный цвет,тогда можно будет засыпать яблоки.Все это варится на медленном огне,как закипит, еще где-то мин 15-20 варить
Яблоки можно дольками порезать,можно более мелкие кусочки,кому что нравится
У нас яблоки ,сорт не знаю какой,они очень сочные ,но крепкие,можно хоть сутки варить,один черт,до кашеобразного состояния не уваришь,а эти еще и несозревшие,поэтому я их мелко порезала,а когда они немного поварились,я их блендером разбила,потом еще все варилось,слегка побулькивая на очень медленном огне
Такая пропорция 1:1 мне показалась очень приторной ,яблоки у нас ко всему еще и сладкие,хоть и не совсем поспели,я добавила еще пару ложек столовых лимонной кислоты,лимона не было.Потом добавила чуть-чуть гвоздики и корицы.Все,еще горяим по баночкам разлила,вот остывает , густеет.

Добавлено спустя 9 минут 7 секунд:

Ga-lya писал(а) on 28 авг 2018, 22:37 Я из такого делаю - яблочную настойку,

это я уже на заметку взяла.
спросить хотела,а где потом хранить банку с яблоками и водкой,в темном месте? в холодном?крышкой наглухо закатать?встряхивать временами или пущай так и стоит 3 месяца?

**Вайолет** » 28 авг 2018, 23:37

О, вы вовремя со своими рецептами из яблок, нам очередные 5 вёдер благодарная клиентка подкинула) часть посушу, а остальное надо на варенье или повидло.

**Ga-lya** » 28 авг 2018, 23:55

Marge писал(а) on 28 авг 2018, 23:00 спросить хотела,а где потом хранить банку с яблоками и водкой,в темном месте? в холодном?крышкой наглухо закатать?встряхивать временами или пущай так и стоит 3 месяца?

Месяца 3 просто стоит в темном месте комнатной температуры под пластиковоё крышкой. Иногда встряхиваем. перед НГ процеживаем в бутылки, облитые кипятком, с плотными крышками (у нас всякие из-под коньяка-виски). Хранится пару лет в бутылках в темном месте - точно.

**tarakashka** » 29 авг 2018, 11:41

Вьюрок писал(а) on 28 авг 2018, 13:57 это все компоты?

нет, это за один раз

Вьюрок писал(а) on 28 авг 2018, 13:57 а почему так много фруктов, сильно концентрированный делаете?

да, смысл воду закрывать? Потом можно разбавить. И на фото кажется что фруктов вообще целая банка - это не так, только залили кипятком и часть всплыла, часть плавает в серединке, а часть на дне и поэтому кажется, что полная банка

Ga-lya писал(а) on 28 авг 2018, 21:57 Может, и придется утилизировать урожай.

вот и у нас сливы полно, груша, яблоки и ежевика. В начале лета еще вишня была, потом малина. Мы и морозили и варенье варили - немного, потому что много не едим. А компот вот первый раз в таком количестве закрыли. В прошлом году банок 20 было и все ушли, даже экономили. Компот из банки гораздо вкуснее, чем из замороженных фруктов. Во всяком случае, мне и моим детям тоже.

Когда много яблок у нас, обычно кто-то приносит, то я сок делаю. Очень люблю. Но тут от сорта, конечно, зависит. Надо чтоб и сочные и не кислые были.

Добавлено спустя 3 минуты 37 секунд:

MaSher писал(а) on 28 авг 2018, 21:46 По стандарту - треть или чуть больше трети банки.

ага, это по твоему стандарту, ну и по моему тоже

. А вот свекровь (и не только она) реально воду закрывает. Ягод горсть. И компот не насыщенный вообще получается. В банке еще туда-сюда, а свежесваренный вообще :idontno:

Я не пью такой

**MaSher** » 29 авг 2018, 12:54

tarakashka писал(а) on 29 авг 2018, 11:45 Компот из банки гораздо вкуснее, чем из замороженных фруктов.

вот мне вишневый так. Самый вкусный из банки. Но где их хранить в таком количестве?

**tarakashka** » 29 авг 2018, 13:00

MaSher писал(а) on 29 авг 2018, 12:54 вот мне вишневый так. Самый вкусный из банки.

я еще сливовый люблю, такой он тягучий получается м-м-м.

MaSher писал(а) on 29 авг 2018, 12:54 Но где их хранить в таком количестве?

у нас погреб в доме. Большой.
Раньше, когда в квартире жили, был в гараже, но это не очень удобно. Да и компоты мы тогда вообще не закрывали

**lelek** » 29 авг 2018, 13:35

Ga-lya, у нас дома эти яблоки не переводились, это не повидло все-таки, яблоки ж там кусочками, практически живые. у нас это начинка для пирога, хотя в реальной жизни все сьедается ложкой с чаем.

т.к. соленостей мужу нельзя, малосольные помидоры не пошли, салаты мне надоело есть в одно лицо, а утилизировать все таки надо, решила опробовать в этом году чатни (chutney), тем более залежался целый мешок изюма и др. сухофруктов с прошлого рождества. начиталась, пока сделала две партии, с кабачком и помидорами и с зелеными помидорами и яблоками. готово будет через месяц. все маленькие банки ушли. затратно, если специально все это покупать - специи и пр., но у меня дома этого залежи, помидоры, кабачки свои. пока все вкусно, уксуса клала намного меньше чем в тех рецептах, уваривала тоже меньше по времени. за основу брала эти рецепты: http://allrecipes.co.uk/recipe/30340/gr ... utney.aspx (соли только 10-15 г)
http://allrecipes.co.uk/recipe/33358/co ... utney.aspx

**MaSher** » 29 авг 2018, 13:57

lelek, ссылки не рабочие.
А можно своими словами в вольном пересказе.

**lelek** » 29 авг 2018, 14:30

странно, все открывается у меня.
чатни из кабачков и помидоров:
500г кабачок, 500г томатов, 250 лук, 250г яблоки, 250 г мелкий изюм, 300 ml винного или яблочного уксуса; 250 сахар коричневый; 1-2 ч.л.молотый имбирь, 2 головки чеснока, 1-2 ч.л. молотый кориандр. все томить 2-3 часа, открыть кастрюлю на 15 мин для загустения. по стер. банкам, укутать. готово через 2-4 недели.
кор. сахар был пополам с белым, томила около 1,5 часов, 100 мл уксус положила ближе к концу, как и чеснок 1головка. изюм у меня был в смеси со всякой цедрой, добавила еще чили и куркуму.
а так откроется?
http://allrecipes.co.uk/recipes/chutney ... Breadcrumb

Консервация и заготовки

Кто сейчас на конференции