Консервация и заготовки

[Yulka]

В этом году опробовала новый рецепт, нам очень понравился, его можно и не для закатки использовать, если делать без уксуса и с меньшим количеством масла использовать. Отлично с мясом пошло

"Татарская песня"

вообще, автор утверждает, что рецепт готовится с баклажанами, но она его приспособила к кабачкам.

Состав:
Цуккини или кабачки других сортов 2 кг
Перец болгарский 1 шт
яблоко 1 шт
лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт
перец чили 2 шт
чеснок 1 головка
томатная паста 70 гр
сахар 1 стак
масло растительное 1 стак
соль 50 гр
уксус 9% 100 гр

Яблоко, лук, морковь, чили, чеснок, перец все измельчаем, можно в комбайне, тогда получатся небольшие кусочки , можно блендером, тогда получается однородная масса, я делала и так и так... посмотрим, что больше понравится)))) Добавляем уксус, соль, сахар, масло и томат пасту, все хорошо перемешиваем. Кабачки нарезаем на брусочки типо "картошки фри", можно и полукольцами, кому как нравится. Отправляем кабачки в подготовленный соус, он не будет покрывать их, ставим на плиту и увариваем. Периодически помешивая, варим примерно 1 час, я варю где-то 54-55 мин, смотрим по вкусу - кому нравится овощи аль-денте, варим не больше 50 мин, кто любит почти пюрированные овощи , варим подольше. ошпариваю банки и крышки, можно стерилизовать, кто как, заливаем горячие овощи и закатываем, укутываем на 1-2 дня.

[Мазурка]

Yulka, спасибо Я очень ждала Выглядит обалденно и очень аппетитно, обязательно попробую

[Yulka]

Мазурка,пАжАлстА, рецепт небольшой, поэтому я его увеличивала здорово, но на то, чтоб сейчас поесть, а не закатывать в самый раз! Нам понравился рецепт, хотя мы не едоки закаток

[tarakashka]

Yulka, а сколько на выходе с таким количеством кабачков выходит салата? Литра 2?

[Yulka]

tarakashka, больше! Я делала вчера двойную порцию, яблоки были мелкие, поэтому брала три, из двух рецептов вышло 8 банок по 700 мл

[tarakashka]

Я делала вчера двойную порцию

4 кг кабачков .
Я вчера 3 кг пока оприходовала, думаю взвою - почистить, выскрести семечки, нарезать И пока уварятся в 7-литровую кастрюли еле влезли!

8 банок по 700 мл

я пожалуй, сделаю одну порцию

[Yulka]

tarakashka, да лаааадно, я быстро как-то, не выла, оно ж не мелко режется, я даже руками резала вчера, а не агрегатами. Рецепт вкусный, советую попробовать после приготовления, я в прошлом году только 2 рецепта сделала, растащили еще до НГ, хотя мы не едоки закаток.очень удобно как соус к рису или вермишели, в нем можно и мясо готовить потом.

[tarakashka]

я в прошлом году только 2 рецепта сделала, растащили еще до НГ,

я сейчас уже 2 рецепта сделала и еще один очереди ждет, вот и твой теперь. И это для нас очень много. Мы в таком количестве тоже не едим заготовки. Больше огурчики соленые, помидорки мариновыные или в собственном соку и капусту квашеную, а вот салаты постольку-поскольку.
Но ведь жалко же выкидывать кабачки эти, вот и мучаюсь....Хотя...не очень и мучаюсь, мне нравится возиться с консервированием и готовить люблю, только устаю. Я не все ем, что готовлю сама или консервирую. Например, икру кабачковую не ем

[Амчаночка]

А у кого есть рецепт Сончи зеленых помидор? Она их еще для салата использует.

[Вайолет]

Амчаночка, у Сончи? на Материнстве или здесь в ее теме если спросить, она быстро откликается обычно.

[мягкиелапки]

Yulka, спасибо за рецепт ! сегодня сделала - очень вкусный ! у меня объем был рецептурный из 2 кг кабачков получилось 2 литра вкусняшки. упарились здорово в процессе варки, даже на пробу на тарелочку не осталось.

[Совёнка]

Я сегодня вся в абрикосовом варенье, пол-ящика оприходавано почти. Из второй половины думаю джем сделать.... Или варенье всякое лучше отдельно?

[Yulka]

мягкиелапки, а я сегодня огурчиками занимаюсь

[MaSher]

а я сегодня огурчиками занимаюсь

о, систра!
Ты соленые или маринованные?

[Yulka]

MaSher, я в кетчупе и маринованные с чесночком

[MaSher]

я в кетчупе

че за рецепт? я делаю в томатном соке.
А я просто солила. Вот поставила кваситься 8 банок. Дней через 5 по такой жаре должны быть готовы, тогда и закатаю.
У меня несколько рецептов засолки огурцов. Сегодня вот классический способ использовала. Через пару деньков хочу с водкой по-левашовски сделать. Надо только съездить в магазин чекушку прикупить.

Добавлено спустя 2 минуты 50 секунд:
Yulka, Юль, моя приятельница, что в Германии живет, говорит, что не особо немцы любители делать такие заготовки. Типа в магазинах всего навалом. Да у нас тоже всего завались, но мне по старинке свое домашнее вкуснее.

[Yulka]

MaSher, у меня ж муж немец, а они эти господа, соленые не едятЬ, даже малосольные не жалую, я иногда себе сделаю, потосковать по Родине)))
с кетчупом пробовала в гостях в 2013 году, в прошлом году сделала, улетело вмиг, вот буду по чуть-чуть в этом делать, свои огурчики еще как-то не пошли, вот насобираю пару банок и делаю) хорошо, что маринад оставшийся можно в холодильник на пару дней закинуть)

Огурчики с кетчупом

Небольшие огурчики, моем , обрезаем с двух сторон и складываем в чистые банки, кладем туда несколько горошин черного и душистого перца, по желанию можно чеснок и зерна горчицы.
Готовим маринад:

2,5 литра воды
2,5 стакана сахара
2 стакана уксуса 9%
5 столовых ложек соли
450 грамм кетчупа

Все смешать и довести до кипения, заливаем огурчики и стерилизуем - до 1 л 10 мин, до 2 л 12-15 мин, до 3 л 20 мин. Закутываем и даем медленно остыть.

*уксус беру столько же, только 5%, не оч люблю кислые

ОООООООООООООЧень вкусные! Гости даже рассол выпивали

[MaSher]

Огурчики с кетчупом

Юль, спасибки за рецепт! Сделала 4 баночки пока. Правда заливка вкусная. Думаю продолжу)))
Сын вчера привез показать проект дома, который они начинают строить. Вот уговаривали вчера с невесткой все-таки хотя бы в гараже сделать погреб. Где все заготовки хранить-то? У меня, правда, под них целая кладовка выделена, но в погребе однозначно лучше. А он, как твои немцы, нос воротит. Ну, надеюсь, уломаем. Вот тогда я развернусь!

[Yulka]

MaSher, ха, у нас не погреб, но подвал в 60км м, там и отведена комната подм закатки и запас, так что мы запасливые, но с закатками проблематично было, сейчас ест, но я обязательно смотрю, что может быть такое, что есть не будет, у нас так с кабачковой икрой было.
А огурчики правда хороши, я закатала в одной банке даже огурчики с помидорчиками на пробу, муж мой помидоры консервированные не ест, а мне целая банка много

Добавлено спустя 3 минуты 29 секунд:
Про всего навалом в магазинах, ну да, навалом, но тот же соус барилла дня спагетти стоит 2,5 евро мл 350 баночка со всякой фигней в составе, а я из своих помидорчиков наделала лечо с фасолью, и знаю что в составе и по своему вкусу и цена выходит совсем другая

[MaSher]

Юль, вот огурчики по твоему рецепту. Симпатичненько смотрятся.
А я потихоньку закрываю еще соленые. Что-то у нас похолодало сильно, огурцы перестанут расти по такой погоде.

DSC_1318.jpg

еще я помидорок закрыла немножко

DSC_1316.jpg

сейчас планирую заняться опять кабачками. Одно плохо, возни с ними дофига. Вот результат от 2,5 кг кабачков. А меня на кухне еще 7 кг ждет.

DSC_1317.jpg

А это результат моих вчерашних стараний с яблочным соком.

DSC_1315.jpg

Сегодня доделала.

DSC_1319.jpg

Еще муж затребовал варенья из яблок. Варю по всем правилам, да еще в медном тазу. Он у меня раритетный, аж 18 века. А из отсепарированной пены от сока ваяю сейчас повидло.
И фсё! Яблочный вопрос закрываю до осени, пока не поспеет антоновка.

[Yulka]

MaSher, героиня! Я на такие подвиги не способна, совсем. Огурчики славно смотрятся. У нас тоже похолодало, огурчиков, боюсь больше не будет, а мы в этом году и распробовать не успели, и купить негде, в русском какаие-то невыразительные продаются почтитала твой рецепт икры, даже подумала, может сделать, но пока... Пока думаю, возни уж больно много

[мягкиелапки]

Yulka, а в рецепте огурчиков только кетчуп можно использовать? томатная паста не подойдет?

[Эллира]

девы, а в огурцах с кетчупом нет ошибки: именно столько много сахара и уксуса на 2,5 л. воды?
и на сколько литровых, например, банок, выходит такое кол-во маринада? и какой брать кетчуп?

[Yulka]

мягкиелапки, нет, томатная концентрированней и кислее, плюс в кетчупе приправы
Эллира, нет там ошибки, все правильно, но я беру половину уксуса. В рецепте был кетчуп Торчин с паприкой, я беру самый обычный, чтоб без всяких вредных добавок. И делаю иногда чуть больше кетчупа, мне так больше нравится, в общем,вариирую. Если не ошибаюсь у меня уходило на 4 банки по 700 мл

[MaSher]

Если не ошибаюсь у меня уходило на 4 банки по 700 мл

Юль, я делала по 2 баночки за день. Брала 0,5 л воды, 0,5 ст. сахара, 0,4 стакана уксуса (отмеряла на глаз чуть меньше полстакана), 1 ст. л. соли и 100 гр кетчупа (мерила на весах). Заливки хватает на 2 пузатые банки по 570 мл и еще чуток остается. Огурцы уложены доверху, плотненько, но не впритирку.