Консервация и заготовки

[Alameda]

Пробовала шоколад с базиликом - очень вкусно, базилик дает интересную нотку во вкусе.

[Ирина З...]

Тархун - пряность и лимонад уже никого не удивляет.
Лимонад из базилика - душевный напиток.

[MaSher]

Я закрыла 58 банок огурцов. Надо еще 12 - и норма будет выполнена!
И че-то прорвало меня на компоты. Я их не закрывала особо из-за нехватки места для хранения, а тут прям остановиться не могу. Вчера закрыла немножко клубничного махито и пряный сливовый а-ля глинтвейн. Сегодня собрала малину и красную смородину, так что компот из микса малины и смородины.
Когда поспеет желтая слива, сделаю компот и из нее. Правда, у меня опять закончились 2-литровые и 1,5-литровые банки(

[Злая Аглая]

Юль, ты сколько имбиря клала на банку?

Маш, я всё "на глаз"


Сегодня ещё 26 литров компота яблоко - ежевика

[MaSher]

яблоко - ежевика

Ты уже делала такой компот раньше. У меня ежевика вечно только для цвета. Какая-то никакая ягода. Дети еще поклюют с куста, но не понравилось с ней ни джем, ни варенье, ни компот.

[Вайолет]

MaSher, ежевика никакая? Она безумно ароматная и вкусная. Перекручиваю и добавляю немного сахара, аромат с ума сойти..по контейнерам и в морозилку

[Злая Аглая]

Ты уже делала такой компот раньше

Да. Ежевика для кислоты и цвета. Как обычно, добавляю корицу и получается кислое яблоко с корицей)

[MaSher]

Она безумно ароматная и вкусная

На вкус и цвет все фломастеры разные. Мне никак не нравится. Морожу немножко, чтобы добавить в компоты для цвета.

Добавлено спустя 53 секунды:

Как обычно, добавляю корицу

Юль, ты палочками корицу добавляешь? Палочку не вынимаешь перед закупориванием банок?

[fioccola]

Имхо, в Подмосковье ежевика не вызревает до нужного вкуса и аромата.

[Злая Аглая]

Мне никак не нравится

Маш, ежевика Подмосковья очень отличается от южной

ты палочками корицу добавляешь?

Молотую

[MaSher]

Подмосковье ежевика не вызревает до нужного вкуса и аромата

Может, у нас сорта какие другие. Но когда она чуть недозрелая, ее еще можно поесть. Не скажу, что прям вау, но съедобно. Перезрелая ни вкуса, ни запаха. Только цвет в компоте. Я ее вообще ликвидировала почти всю. Оставила только 2 куста. Да и этого за глаза хватает детям поклевать и мне чуток заморозить.
В общем, ежевикой я не впечатлилась совершенно.

[Sanad]

Сделала зефир из черной смородины - вкуснее, чем из клубники получился, правда я чуть недоложила агара, и он долго застывал.
Буду пробовать ещё.

[MaSher]

Сделала зефир из черной смородины

Саш, я делала только из яблока. Ты смородину в пюре разбиваешь? Какие пропорции, напиши, пожалуйста.

[Злая Аглая]

Вчера закрыла двенадцать 250гр баночек малинового варенья - пятиминутки.
Посмотрим, как стоять будет

Добавлено спустя 3 минуты 38 секунд:
Завтра буду закручивать компот из кизила

[MsAutry]

Злая Аглая, Юля, нельзя так пугать
Представила как ты закрыла 12250 баночек, а не 12 баночек по 250 грамм

[Злая Аглая]

MsAutry, прошу пардону)))

[malinovka]

А я подумала 12 кг 250 г малины)))

[malinovka]

Девушки, делала вчера желе из красной смородины, а оно не застыло((
Почему это может быть и как исправить??

[Sanad]

Ты смородину в пюре разбиваешь? Какие пропорции, напиши, пожалуйста.

Да, блендером измельчаю, потом через сито.
вот по этому рецепту делала:
https://www.youtube.com/watch?v=LFA2HPZVStQ&t=83s

Добавлено спустя 2 минуты 2 секунды:

Отпишись потом как получилось, черной и правда много в этом году

сделала из черной смородины это печень - также вкусно.
рецепт этот: https://forum.say7.info/topic68005.html

[Sanad]

Уфф, всё, последнюю порцию икры из кабачков закрыла.
теперь надо будет думать куда их девать
огурцы и лечо тоже заготовила. осталось помидоры на сок закрыть и вроде всё

[Лунный Кстати]

Почему это может быть и как исправить??

Не знаю, почему (у меня в прошлом году тоже так себе желе, вкусное, но, скорее, густой кисель, чем желе) и как исправить, но могу дать хороший рецепт на будущее. В этом году по нему варила и чёрную, и красную, получилось именно желе.

https://www.youtube.com/watch?v=QxRh63C1wNc

photo_2022-08-15_08-41-43.jpg

Добавлено спустя 1 минуту 40 секунд:

и как исправить?

Подумалсь- может, с желфиксом переварить?

[MaSher]

В этом году по нему варила и чёрную, и красную, получилось именно желе.

Лен, ты тоже оставляешь открытым до полного остывания? А как закрывать потом, если на длительное хранение? Заплесневеет же?

Добавлено спустя 1 минуту 55 секунд:

Подумалсь- может, с желфиксом переварить?

Там сахар добавляют в само конце, а сначала проварвают сам желфикс. Так что с желфиксм не вариант. Я бы с пектином или агар-агаром попробовала.

[Лунный Кстати]

Лен, ты тоже оставляешь открытым до полного остывания? А как закрывать потом, если на длительное хранение? Заплесневеет же?

Да, тоже оставила в этот раз, можно присыпать сахаром (есть такой способ) но из другого рецепта почерпнула лайфхак -вырезать кружки из бумаги для выпечки, намочить их в водке и сверху положить. Сделала, потом расскажу, как оно))

Добавлено спустя 13 минут 50 секунд:
Но рецепт реально хороший, застывает- влёт) И крыжовник в этом году у меня желейный получился почему-то. Не морчилась с пятиминутками (зато заморочилась с выколупыванием семян, хе-хе)), завела сироп (воды- минимум, полстакана, ну, может, две трети) потом его уварила, чтобы загустел слегка, потом туда ягоду, пару ст. ложек лимонного сока и веточка мяты, и на тихом огне на 15 мин.

Варенье схватилось моментально.
Вот остаток, перевернула, не падает)

photo_2022-08-22_19-24-04.jpg

[malinovka]

Лунный Кстати, спасибо, посмотрю. Я и попробовала с желфиксом, стало как густой кисель с вкраплениями желе. В любом случае лучше, был как густоватый сок вообще.

[Лунный Кстати]

Я бы с пектином или агар-агаром попробовала.

А, ну вот. Вот что значит специалист! а то по мне- оно всё едино) я с этими загустителями на вы. Неск. лет назад попробовала вишню сварить с желфиксом, но что-то пошло не так (видимо, всё)) и в варенье попадались как бы орехи из желфикса) больше не экспериментировала.