КК - 20 - Квашеная капуста

**Совёнка** » 30 ноя 2015, 22:36

мать их писал(а) on 30 ноя 2015, 22:20 Развожу 2 ложки соли крупного помола в 800 мл воды

вода тёплая?

**Вайолет** » 30 ноя 2015, 22:40

Совёнка, я ге мать их, но отвечу. Холодная. Я тоже так делала раньше, потом стала воды меньше добавлять или вообще не добавлять в зависимост от сока, выделенного капустой при перемешивании морковью. Я специально не давлю, но некоторые сорта сами пускают очень много сока. А пропорции капуста-соль-морковка такие же.

**мать их** » 30 ноя 2015, 23:41

Совёнка писал(а) on 30 ноя 2015, 22:36 вода тёплая?

холодная

Добавлено спустя 3 минуты 12 секунд:

Вайолет писал(а) on 30 ноя 2015, 22:40 Я тоже так делала раньше, потом стала воды меньше добавлять

она не вся уходит, сколько влезет - столько льем. Осталось - идет в следующую банку. Не хватило (у меня так не было, но в рецепте упоминалось) - доливаем просто холодной воды (очищеной)

Вайолет писал(а) on 30 ноя 2015, 22:40 или вообще не добавлять в зависимост от сока, выделенного капустой при перемешивании морковью.

тогда надо солить при перемешивании. мы ленивы, всю эту кучу капусты не мешаем, а кидаем в банку горсть капусты - чуток моркови, при утрамбовывании помешается

**tarakashka** » 01 дек 2015, 07:25

Сижу значит я на вокзале в Питере, открываю любимый Чердак, а тут такая тема вкусняшная!

Второй год квашу капусту по одному рецепту, который мне дала сестра свекрови. Очень просто и вкусно! У меня с первого раза отлично вышло.

Итак, шинкуем капусту, морковь и утрамбовываем все это дело в 3-х литровую банку, приминаем хорошенько, можно толкушкой для пюре деревянной. Сверху 2 столовых ложки соли насыпать прям в банку с капустой и заливаем водой кипяченой не горячей! Тёплой или холодной. Ставим банку в тарелку глубокую, так как будет сок стекать и на подоконник. Банку не закрывать! Через сутки прокалываем. Я делаю это палочками для суши. И дальше все время периодически прокалываем. Еще через 2-е суток, в общей сложности через 3, сливаем рассол в какую нибудь ёмкость, добавляем 2 столовых ложки сахара, мешаем и обратно в банку сливаем. Стоит еще сутки и все готово!

**Вайолет** » 01 дек 2015, 07:46

На самом деле именно квашеной капусты рецепт один. Ну максимум с разными добавлениями: хрен, яблоки, клюква, свекла.
Все остальное ужн маринованная. Вот их великое множество. Тут моя мама спец, у нее этих способов завались. Она обожает такую капусту.

**Мифсла** » 01 дек 2015, 07:56

тЮлька писал(а) on 30 ноя 2015, 12:34 фиг знает. Проверяли не раз. И я и подруги. Вот сто раз опробованный рецепт, но если в критические дни - мягкая капуста получается

тут все просто и никакой мистики. в критические дни повышается концентрация гормоноподобных веществ в организме. в том числе и в клетках эпителия. поэтому, когда мнут руками (как во всех классических рецептах), эти вещества попадают в капусту и "сквашивают". это вопрос у нас был на первом же занятии по биохимии.

Добавлено спустя 1 минуту 9 секунд:

Вайолет писал(а) on 30 ноя 2015, 12:24 делала капусту в критические дни, но я никогда не обращала внимания, есть они у меня или нет. И квас в понедельник делала. И ничего, ни разу не было проблем.

Вайолет писал(а) on 30 ноя 2015, 22:40 Я специально не давлю

поэтому и получалась.

**Совёнка** » 01 дек 2015, 08:04

Оооо, наконец-то одна из мистик в жизни раскрылась! :worthy:

**Бузина** » 01 дек 2015, 08:11

Совёнка писал(а) on 30 ноя 2015, 20:34 Там размер зубчиков надо смотреть, это не те, что в комплекте идут, отдельно продаются... Аму тебя, смотрю, беленькие, блатные!

У меня набор, как Лисица выложила, только белый, а корыто и терку отдельно еще покупала. Не пошло, потому что большие огрызки оставались, мне не нравится, а режу я и так нормально, меня это никогда не напрягает. Я вот только из этого набора держатель испортила, потому что возюкала не поперек, а вдоль и поля пошкрябались. Остальное в хорошем состоянии, могу прислать вместе или порознь.(А то страсть как не люблю лишнее на кухне)

**Мифсла** » 01 дек 2015, 08:13

муж квасил. капусту и морковь 1 к 1, много тмина, соль. ну так. у мамы вкуснее.
я пока капусту не квашу, дети не едят а мне надо немного.

**Вайолет** » 01 дек 2015, 08:17

Мифсла писал(а) on 01 дек 2015, 07:57 поэтому и получалась.

под "не давлю" я подразумевала именно давление, сминание. А руками я перемешивала. Я в банках когда делала, то не перемешивала, тоже просто сверху соли 2 ст.л. сыпала и водой их растворяла. Но последние годы мне удобнее в кастрюле. Поэтому перемешиваю.

**Бузина** » 01 дек 2015, 08:17

Я сама квашеную капусту не ем, в детстве она у нас была постоянно в доме зимой, переела. А вот муж ест, и делает, сам. Он вообще заготовками у нас занимается. Режет капусту и морковку, солит, мнет, и ставит под гнет. Гнет у нас - это накрыть тарелкой(чтобы распределить массу по поверхности) и сверху поставить большую банку с водой(лучше трехлитровую). И всё! А вот если порезанные капусту с морковкой чуть-чуть посолить, пожамкать мужем и добавить тертое яблоко и просто оставить в холодильнике, то на утро очень сочный и вкусный салат получается. У меня одна подруга очень его любит и просит привозить на праздники

**Вайолет** » 01 дек 2015, 08:18

Мифсла, 1 к одному много морковки, капуста темная будет, покрасится.

**Совёнка** » 01 дек 2015, 08:26

Бузина,

я год за этой насадкой охочусь по магазинам! Ща напишу тебе, моя спасительница! :love:

я приноровилась и у меня совсем маленькие огрызочки получаются, нещитовые. Но с держателем обязательно, иначе полпальца отрезать можно (попытки были) :spy:

у меня, в свою очередь, трка валяется, место занимает и выбросить жалко и пользоваться мне неудобно... нада? )))

**Мифсла** » 01 дек 2015, 08:27

Вайолет, он себе делает. Пусть хоть картошку со свеклой добавляет.

Бузина писал(а) on 01 дек 2015, 08:17 . Гнет у нас - это накрыть тарелкой(чтобы распределить массу по поверхности) и сверху поставить большую банку с водой(лучше трехлитровую

У нас для этого гиря на 5,5 кг

Вайолет писал(а) on 01 дек 2015, 08:17 под "не давлю" я подразумевала именно давление, сминание. А руками я перемешивала

При сминании больше эпителиальных клеток сходит

**Бузина** » 01 дек 2015, 08:44

Совёнка писал(а) on 01 дек 2015, 08:26 у меня, в свою очередь, трка валяется, место занимает и выбросить жалко и пользоваться мне неудобно... нада? )))

ААААААААА, я сломала такую, расстраивалась жутко, обожала еее :cry:

**Совёнка** » 01 дек 2015, 09:12

Бузина писал(а) on 01 дек 2015, 08:44
Совёнка писал(а) on 01 дек 2015, 08:26 у меня, в свою очередь, трка валяется, место занимает и выбросить жалко и пользоваться мне неудобно... нада? )))

ААААААААА, я сломала такую, расстраивалась жутко, обожала еее

О, нам поменяться надо, меня она только раздражает, я её вообще не люблю! Мне мулинексовская нравится :rock-n-roll:

**Safira** » 02 дек 2015, 09:00

Мифсла писал(а) on 01 дек 2015, 07:57 тут все просто и никакой мистики. в критические дни повышается концентрация гормоноподобных веществ в организме. в том числе и в клетках эпителия. поэтому, когда мнут руками (как во всех классических рецептах), эти вещества попадают в капусту и "сквашивают". это вопрос у нас был на первом же занятии по биохимии.

а если в перчатках делать?

**Мифсла** » 02 дек 2015, 09:12

В перчатках можно

**lelek** » 07 дек 2015, 20:26

не смогла пройти мимо, уж очень вкусно написано
Солёная капуста по-бердски
http://greenarine.livejournal.com/230438.html

[+]

Первым делом покупаем крупный, плотный кочан капусты, килограммов на три. Далее берём морковь со свеклой — по килограмму. Два стручка перца чили, большой пучок петрушки (если в рафинированных московских пучках — штук 10 минимум), три головки чеснока, и всенепременно — пачку крупной каменной соли. Чёрный перец горошком, лавровый лист и мелкая соль типа экстра, надеюсь, у вас дома есть. Если нет – прикупаем тоже.

Солить лучше в стеклянной или эмалированной посуде, идеально — в десятилитровом эмалированном ведре. Морковь со свеклой моем, чистим и разрезаем на крупные брусочки. Капусту, удалив верхние листья, тоже разделяем на доли — сначала на четыре части, потом каждую часть вдоль пополам. Получается 8 крупных «арбузных» долек. Чистим чеснок, тщательно моем петрушку. А теперь внимание, начинается арифметика по-бердски. Разделяем петрушку на три части, отставляем в сторону 1/3, а 2/3 собираем в пучок и снова разделяем на три части. В итоге у нас получаются четыре пучка петрушки — один большой, остальные три чуть меньше. Кто рискнет сделать по-другому, к нему, вестимо, явится моя Пра и оттаскает за косы. Чтоб уважал веками заведённый ритуал разделки зелени для солений.

Большой пучок петрушки убираем в сторону. На дно посуды укладываем один из трёх пучков петрушки, кидаем 5-6 горошин черного перца, два лавровых листика, треть зубчиков чеснока, стручок чили (любителям острого можно разрезать его вдоль, семена не удалять), треть моркови, треть свеклы, выкладываем сверху треть капусты. Далее снова в ход идут петрушка, специи, морковь, чили, свекла, чеснок, капуста. А потом третий слой, но уже без чили, если не хотите сгореть заживо. Распределив всё по порядку, сооружаем из большого пучка петрушки веер и накрываем им верхний слой капусты.

Рассол — самое ответственное: на 1 литр холодной воды берём 1 полную столовую ложку крупной каменной соли и 1,3 столовой ложки мелкой. Кто решит заменить каменную соль мелкой, получит на выходе не солёную капусту, а осклизлую массу. Потому строго следуем рецепту.
Аккуратно заливаем капусту рассолом — так, чтобы он накрыл её с головой, придавливаем перевернутой тарелкой, закрываем ведро крышкой и оставляем в квартире (пока рано выносить на балкон, иначе солиться будет дольше). На второй день пробуем рассол, если покажется, что соли мало — добавляем ложку мелкой, но капусту не трогаем! На третий день она начинает бродить и пахнуть. Держать ее далее в теплой квартире подобно смерти. Выносим на балкон, ворошим капусту, оставляем ведро на полдня открытым, чтобы дать выйти бродильным газам, накрываем перевернутой тарелкой и обязательно придавливаем гнётом. Капуста солится долго, недели две-три (всё зависит от температуры за окном, чем холодней, тем медленней).
На выходе она получается гранатово-красной, сочной, хрусткой и нестерпимо вкусной.

[ закрыть ]

Добавлено спустя 9 минут 17 секунд:
а это мой рецепт, быстрая квашенная, подходит нам, потому что нет подвала, хранить особо негде, да и никто сильно не увлекается, делаю по баночке раза 4-6 за зиму и все.
на 1 кг капусты, 40-60г моркови, 25 г соли: постругать овощи и набить в банку, пересыпая солью, залить холодной водой на 4 см выше капусты, накрыть тканью и оставить при комнатной температуре на 3 суток, регулярно протыкая 3-6 раз в день. потом немного рассола слить в отдельную посуду и раствориь в нем сахар (50-60 г на 1 кг капусты), влить обратно в банку, закупорить и поставить ее в холодильник, через два дня можно есть.

кстати, про кр. дни и капусту не знала, т.к. у нас дома всегда дед с отцом капусту квасили. по этому рецепту у меня всегда все получалось, а в том году как раз добавляла сахар в такой день, ну, совпало. капусту было нельзя есть, стала склизская какая-то, вся в 'соплях'. выкинула ту банку

**Совёнка** » 07 дек 2015, 20:36

lelek писал(а) on 07 дек 2015, 20:35 Солёная капуста по-бердски

прям знаю откуда корни )))) я бердчанка изначально, если что ))))

**Лунный Кстати** » 06 янв 2016, 20:59

Пришла сказать спасибо за тему, очень полезная оказалась. Квасила к Новому году по рецепту таракашки. Отличная капуста получилась! хрустящая. Почти всю уже съели, скоро снова буду заквашивать.

**Крапива** » 23 май 2016, 20:28

GalinovMost писал(а) on 30 ноя 2015, 13:28 Вот рецепт, по которому капустку делаю, получается вкусно, хрустяще, быстро поедаемо
КАПУСТА В БАНКЕ
МАРИНАД: на 1л воды 0,5стакана подсолн. масла , 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5стакана столового уксуса. Вскипятить.
КАПУСТА: порезать капусту крупными кусками, натереть на крупной терке морковь и красную свеклу (). Все уложить слоями в 3-х литровую банку – утрамбовать. Добавить 5-8 зубчиков чеснока.
Залить маринадом, через сутки капуста готова (маринада хватает на 3-х литровую банку). На одну банку надо по одной крупной моркови и средней свеклы.

Всё забываю отзыв оставить. GalinovMost, спасибо большое за рецепт. Делала, правда, без свеклы. Всё получилось с первого раза. Спасибо :flower:

КК - 20 - Квашеная капуста

Кто сейчас на конференции