КК - 23 - Расколбасная

**Izis** » 12 янв 2016, 16:09

Вайолет писал(а) on 12 янв 2016, 10:27 А попо-дробней (цы из соседней темы)?

Я где-то писала уже.
Покупаешь коптильню. Есть разные, у меня самая дешевая - тысяч 5. У свекрови вообще какая-то труба от трактора в огороде на камнях стоит. Если есть труба от трактора - ради Бога, можно на коптильню не тратиться.

А дальше все то же самое. Фарш делаешь по вкусу, загоняешь с помощью мясорубки в череву/пленку, а дальше в коптильню и коптишь.

**Вайолет** » 12 янв 2016, 16:19

Izis писал(а) on 12 янв 2016, 16:09 Если есть труба от трактора - ради Бога, можно на коптильню не тратиться.

У нас давно была своя самодельная коптильня. Но это была не труба от трактора. Папа делал короб какой-то, каркас деревянный, а чем был обшит не помню.

**Muffin** » 12 янв 2016, 16:30

Девочки, феерично! :applause:

пойду отыщу свою Белобоку

**Вайолет** » 12 янв 2016, 16:35

Возник вопрос. А вы воду солите? Я понимаю, что она закрыта в пленку, но все равно воду солила. Ну на всякий случай.

**kikimosha** » 12 янв 2016, 22:57

Вайолет, да подсаливаю

**MaSher** » 13 янв 2016, 00:18

Сварганила я колбасу. Стоит остывает. Хотя я не утерпела, отщипнула кусочек. Прикольно. Реально напоминает колбасу.
Я брала
- филе курячих грудей примерно 0,5 кило (весы сдохли, новые выкупятся в СП только через неделю, поэтому я все на глаз),
- 4 перепелиных яйца,
- молоко 3,2 примерно 150 мл,
- соли 1,5 ч.л.,
- чуток кардамона.
Пока учила абитуриента, фарш настаивался в холодильнике. Потом погрузила все в кастрюлю и варила часа полтора. Можно было и меньше, но я про нее забыла.

Еще замесила все на ветчину.
Взяла примерно 0,5 кг свининой вырезки и 0,5 филе грудки индейки. Индейку порезала на мелкие кусочки (примерно 1см х 1см), свинину не в хлам перемолола в комбайне. Добавила 2,5 ч.л соли, кардамон, перец, желатин. Забыла положить сахар (там по рецепту требуется, ну да фиг с ним теперь). Минут 20 тестомешалка мне это все безобразие активно в комбайне мешала. Реально структура мяса стала совсем другой. Более волокнистой что ли. И более однородной. Отправила все это хозяйство в холодильник на ночь. По рецепту мясо должно отстаиваться в холодильнике 48 часов. Думаю, хватит ему и почти суток. Завтра прирулю с работы - поставлю вариться ветчину.

**Арабика** » 13 янв 2016, 10:04

MaSher, я тоже вчера из куриной грудки забацала :beer:

Я нашла, что можно варить в пакетах от молока, точнее, пачках от молока. Но кроме запаха, никакого напоминания колбасы, вскусный мясной рулет. Дочка в школу взяла, но без особой радости. :willow:

Девочки, читала про ветчинницы и удивилась, что там пакет нужен, оказывается. Тогда какой в ней смысл? Понравился принцип тескома, без пакета, но в пластике :lol:

. Я так понимаю, вредностями от сваренного целлофана никто не морочится, да?
Может, правда, не нужны ветчинницы, найти эту кишку на рынке? Но как в кишку запихивать фарш, обязательно мясорубку со спецнасадкой, или можно какой-нибудь шприц кулинарный приспособить?

**Вайолет** » 13 янв 2016, 10:12

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 10:04 Я так понимаю, вредностями от сваренного целлофана никто не морочится, да?

Я в пакет для запекания кладу. Не морочусь, да. А надо?

**Арабика** » 13 янв 2016, 10:33

Вайолет писал(а) on 13 янв 2016, 10:12 Я в пакет для запекания кладу. Не морочусь, да. А надо?

не знаю, я же не химик. Сто лет и курицу в пакетах варили, и омлеты. Но омлет - это дело нескольких минут, а тут - час. Но запекание - температура выше, чем при варке, должен быть безопасным?

**Izis** » 13 янв 2016, 10:38

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 10:33 не знаю, я же не химик. Сто лет и курицу в пакетах варили, и омлеты. Но омлет - это дело нескольких минут, а тут - час. Но запекание - температура выше, чем при варке, должен быть безопасным?

Череву купи, и не парься вредностями.
Правда, колбаски тонкие будут.

Добавлено спустя 1 минуту 38 секунд:

Вайолет писал(а) on 12 янв 2016, 16:19 У нас давно была своя самодельная коптильня. Но это была не труба от трактора. Папа делал короб какой-то, каркас деревянный, а чем был обшит не помню.

Деревянных я не встречала.
Можно старый блок от компьютера раздербанить - начинку выкинуть, и приспособить под коптильню.

**Арабика** » 13 янв 2016, 11:09

Izis писал(а) on 13 янв 2016, 10:39 Череву купи, и не парься вредностями

заеду в Метро. А это что, кишка? Или что-то белковое? Её потом надо счищать, или можно есть?

**Izis** » 13 янв 2016, 11:14

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 11:09 Её потом надо счищать, или можно есть?

Есть можно.
Сейчас уже продают полностью вычищенные, не надо ничего дополнительно делать.
Это кишка - баранья, свиная.
Их в магазинах продают в баночках, и они разного размера бывают якобы.
Но я кроме разницы в цене не заметила ничего принципиального.
Что "малый" размер, что "средний" - одно и то же мне показалось. :sorry:

Или что они под "размером" подразумевают - фиг разберешь.
Но у меня это совершенно идентичные колбаски были.
Покупала на фермерском сайте.

**Zagadka** » 13 янв 2016, 11:19

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 10:33 Сто лет и курицу в пакетах варили, и омлеты. Но омлет - это дело нескольких минут, а тут - час. Но запекание - температура выше, чем при варке, должен быть безопасным?

я использую те, что для запекания. Не задумывалась на сколько это безопасно. Но думаю всё нормально, ибо они все-таки для высоких температур и предназначены.
Если так "париться", то тогда стОит задуматься и о воздействии силикона, тефлона и прочих покрытий и материалов.

**Арабика** » 13 янв 2016, 11:27

Zagadka писал(а) on 13 янв 2016, 11:19 Если так "париться", то тогда стОит задуматься и о воздействии силикона, тефлона и прочих покрытий и материалов

я и задумываюсь, но, как правило, недолго :tomato:

и, если могу, избегаю. Поэтому тескому пока не заказала.

Izis писал(а) on 13 янв 2016, 11:14 Их в магазинах продают в баночках, и они разного размера бывают якобы.
Но я кроме разницы в цене не заметила ничего принципиального.

а в каком отделе искать? И как начинять, если нет насадки?

**MaSher** » 13 янв 2016, 11:44

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 10:33 не знаю, я же не химик.

Дочь химик-полимерщик. Сказала, чтобы не маялись дурью и не забивали головы всякой фигней. Тогда уж дыши через раз, потому как в воздухе много какой каки летает. Или можно вообще отказаться от благ цивилизации и усвистеть куда-нить в тайгу на полностью натуральное хозяйство, захватив с собой лишь чугунную сковороду. И то, чтобы на ней не подгорало, ты ее маслом смазываешь и прокаливаешь, а это канцерогены. А общем, Нин, не парься. Вред от пакета для запекания минимален. Тем более ты ж его не ешь)) Ветчину можно не только варить, но еще и в духовке и в аэрогриле делать. Иринка моя делала. Говорит, что более сухая получается, чем вареная.

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 10:04 Но кроме запаха, никакого напоминания колбасы, вскусный мясной рулет.

Не, я бы не сказала. Что из курицы, чувствуется, конечно, но, думаю, из той же свинины будет один в один колбаса.
Вечером сфоткаю свою.

Добавлено спустя 2 минуты 28 секунд:

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 11:27 а в каком отделе искать? И как начинять, если нет насадки?

Нин, черева есть в СП. Закупку ведет Катя (Катушка). Если надо, скину ссыль. Ща найду ее мастер-касс по запихиванию фарша в черева без насадки. Она с помощью обрезанной пластиковой бутылки делала.

**Арабика** » 13 янв 2016, 11:54

MaSher писал(а) on 13 янв 2016, 11:47 Дочь химик-полимерщик. Сказала, чтобы не маялись дурью и не забивали головы всякой фигней.

это радует, спасибо.

MaSher писал(а) on 13 янв 2016, 11:47 Тогда уж дыши через раз, потому как в воздухе много какой каки летает.

особенно в Липецке :beer:

MaSher писал(а) on 13 янв 2016, 11:47 Нин, черева есть в СП. Закупку ведет Катя (Катушка). Если надо, скину ссыль.

меня нет в СП, да и будет ли морочиться пересылкой? За мастер-класс буду благодарна.

И ещё такое, я озадачилась, что бы купить? Может, купить-то как раз мясорубку с насадкой для колбас? У меня мясорубка зельмер, но я нож потеряла и не пользовалась с 2012 года ею. :whistle:

Надо посмотреть, может, к ним продают дополнительно.

Добавлено спустя 12 минут 24 секунды:
MaSher, если можно, спроси у химика, я помыла в посудомойке запчасти от мясорубки, они цвет поменяли, боюсь, что нарушен слой какой-нибудь, ей пользоваться можно?

**Тарелка** » 13 янв 2016, 12:13

Сделала экспериментальную партию сосисок. Вытащила, а они какие-то мягкие. Я их недоварила? Или остудить надо в оболочке?

**Zagadka** » 13 янв 2016, 12:14

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 12:06 меня нет в СП, да и будет ли морочиться пересылкой? За мастер-класс буду благодарна.

И ещё такое, я озадачилась, что бы купить? Может, купить-то как раз мясорубку с насадкой для колбас? У меня мясорубка зельмер, но я нож потеряла и не пользовалась с 2012 года ею. Надо посмотреть, может, к ним продают дополнительно.

у тебя блендер есть?

я вот в этой миске с ножами перемалываю все мясо

Если надо покрупнее, кусками, то не долго. Если надо в пюре - перемалываю по времени дольше. А не завожусь с мясорубкой.
И мыть проще.

**GalinovMost** » 13 янв 2016, 12:19

Машер сейчас увидела в СП: смотрит нат. оболчки для домашних колбасок :kuku:

**Арабика** » 13 янв 2016, 12:20

Zagadka писал(а) on 13 янв 2016, 12:14 у тебя блендер есть?

и блендер, и комбайн.

Zagadka писал(а) on 13 янв 2016, 12:14 И мыть проще.

и правда. Только комбайну уже лет 6, он перемалывает не очень, жилы не рубит, так что куриную грудку он хорошо измельчает, а вот мясо - уже очень проблемно, часть в пюре, а часть кусками, жилы вытаскиваю намотанные на насадку, прямо целиком всё.

Добавлено спустя 1 минуту 30 секунд:

GalinovMost писал(а) on 13 янв 2016, 12:19 Машер сейчас увидела в СП: смотрит нат. оболчки для домашних колбасок

а у нас не знаешь в городе? Я сайт нашла, и насадки, и оболочки http://www.delaemkolbaski.ru/nasadka-dlya-myasorubki-metallicheskaya/

**MaSher** » 13 янв 2016, 12:26

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 12:06 MaSher, если можно, спроси у химика, я помыла в посудомойке запчасти от мясорубки, они цвет поменяли, боюсь, что нарушен слой какой-нибудь, ей пользоваться можно?

Это я тебе и без химика скажу, что ничего страшного не случилось. С железяками, помытыми в посудомойке, такое случается, но на ходовые качества это не влияет ни в коем разе.

Девы, кому интересно, вот закупка в СП для всех расколбасных дел.

[+]

Скрытый текст

Катя, кстати, уже не проводит ту закупку. Я отстала от жизни. Заказать что ли черева эти? Там и синюга 100 мм в диаметре есть и насадка на мясорубку, только вот не знаю пока, а надо ли. Я когда-то брала эти черева, но что-то тогда мои не оценили.

Добавлено спустя 1 минуту 8 секунд:
Zagadka, картинку не видно(((

Добавлено спустя 7 минут 41 секунду:
Нин, вот Катин подробный мастер-класс по колбасам
http://sptovarov.ru/khvastaemsya-domashnimi-kolbaskami-i-sosiskami-t121148.html
Если не видно из-за отсутствия регистрации, то пиши я попробую скопировать. но там много.

**Арабика** » 13 янв 2016, 12:43

Девушки, держите меня семеро: у меня есть к мясорубке насадка для колбасы :applause:

а я всё думала, зачем этот странный конус :hihi:

**Вайолет** » 13 янв 2016, 15:39

Ваши чрева это то, что у нас по-простому кишки называют?
Тогда мне сегодня оно перепало. На работе заговорили про домашнюю колбасу, а у соседки по офису как раз ей так же нахаляву перепавшие эти штуки в морозилке. Причем прямо в офисной.

**kikimosha** » 13 янв 2016, 18:34

Izis писал(а) on 13 янв 2016, 10:39 Череву купи, и не парься вредностями.

Так они тоже разного диаметра, да и пузыри есть если надо.

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 11:09 заеду в Метро. А это что, кишка? Или что-то белковое? Её потом надо счищать, или можно есть?

В Метро они ужи чищенные и солёные, только промыть хорошо надо.

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 11:27 а в каком отделе искать?

Где сырое мясо

Арабика писал(а) on 13 янв 2016, 12:43 а я всё думала, зачем этот странный конус

Поздравляю с открытием

Вайолет писал(а) on 13 янв 2016, 15:39 Ваши чрева это то, что у нас по-простому кишки называют?

Конечно

Добавлено спустя 4 минуты 27 секунд:
У меня муж всегда ржёт когда я кишку на конус натягиваю и узелочки завязываю

**MaSher** » 13 янв 2016, 18:41

Вот моя колбаска

DSC_0962.JPG

КК - 23 - Расколбасная

Кто сейчас на конференции