КК - 6 - Окрошка

[Izis]

Совёнка, не консирвированный с кефиром.
Консервированный щавель, свой конечно. Высыпаешь в кастрюлю, добавляешь кефир.
Основа окрошки - кефир и щавель.

[Izis]

Интересно, кто-то еще окрошку готовить-то будет?
А я дрожжи купила, сегодня попробую квас сделать. Потом отпишусь о результате.
С утра хотела начать, но оказалось, что сахара нет.

[tarakashka]

Самый недорогой и подходящий для наших квасных целей солод - это Pilsen (ячмень). Можно еще ржаного ферментированного в квасное тесто подмешать, тогда квас будет с ароматом и вкусом бородинского хлеба.

так, пошла искать, спасибо

А дробилка - ну, если нет, а кваску сильно хотца, можно и скалкой по солоду пройтись, тоже результат будет, но с большими усилиями.

не-е, я лучше уж куплю дробленый

Нет, у нас все время в Перекрестке продаются

надо посмотреть

Я только такими умею пользоваться.
Называются "Люкс", кажется.

а я , наоборот, только сухими
Izis, а как ты щавель консервируешь? Я только морожу

Добавлено спустя 1 минуту 13 секунд:

Интересно, кто-то еще окрошку готовить-то будет?

я готовила до наступления холодов, сейчас вот потеплело, но времени нет. Постараюсь в субботу сделать.

[Izis]

а как ты щавель консервируешь?

Собираю щавель. Обычно дикий. Но и садовый подойдет.
Но дикий вкуснее.
Не стерилизовать щавель! Это сразу в помойку можно.
Перебрать, отмыть от земли. Или еще проще: замочить стебли в холодной воде на полчаса - тогда точно вся грязь всплывет.
Заранее стерилизуем банки и ставим горлом вниз. Кипятим крышки.
Произвольно нарезаем щавель и укладываем в банки. Затем заливаем водой и закрываем крышки.
В общем-то все.
Одна банка (как на фото) - одна кастрюля супа.
Они очень долго хранятся. Очень.
Свекровь добавляет в банку соль (1 чайную ложку). Я не вижу смысла никакого. Просто из принципа, что консервированное надо посолить.

[BattleAngel]

Затем заливаем водой и закрываем крышки

холодной? кипятком?
мне такая простота очччень нравится

Добавлено спустя 1 минуту 40 секунд:

Интересно, кто-то еще окрошку готовить-то будет?

+6
а очень хотелось

[Izis]

олодной? кипятком?

Холодной

[tarakashka]

Izis, моя в шоке - так просто..У меня свекровь тоже консервирует, но я все-время забываю рецепт спросить. Дикого щавеля нет, а вот садовый прет. Я люблю супчик щавелевый. Но про добавку его в окрошку и не знала. Куда бы еще его употребить?

[BattleAngel]

Холодной

ооооо, ваще супер

спасибище за рецепт осталось щавеля дождаться и с ножницами на охоту

[tarakashka]

Одна банка (как на фото) - одна кастрюля супа.

500гр?

[Izis]

Но про добавку его в окрошку и не знала.

Если свежий щавель в окрошку добавлять, то я предварительно его кипячу в воде - недолго. Потом охлаждаю этот бульон и дальше уже с ним экспериментирую.
Вообще, мне сложно "на глазок" такие вещи как окрошка, свекольник, холодник. Я все время их "довожу".
У меня не получается вбухать в кастрюлю с квасом или щавелем полбутылки кефира - и все классно.
Я насыпаю "начинку" в тарелку, а потом добавляю - одного/второго, одного/второго. Надо -подсолить, не надо - и слава богу.
как-то так.
То есть, я понятия не имею, сколько кефира на трехлитровую кастрюлю отвара.
По вкусу.

Добавлено спустя 50 секунд:

500гр?

да. поллитра.

[zita76]

Интересно, кто-то еще окрошку готовить-то будет?

Буем-будем. Вчера здоровую кастрюлю настрогали, сегодня нет уже. Сынуля постарался, по нескольку мисок за раз уплетал. И то - хорошее блюдо окрошка, но не сытное, быстро съедается.

[tarakashka]

Сынуля постарался, по нескольку мисок за раз уплетал.

я тоже по несколько мисок за раз съедаю

[Вайолет]

А я только что купила готовый квас мучной даже с мятой. Попробовать. Гущу еще не раздобыла, чтобы свой сделать.

[Кикимора]

А зачем стерилизовать банки, если заливать все равно обычной холодной водой? Просто хорошо вымыть недостаточно?
Ну и мне проще заморозить, да. Я лентяйка. Он так и места меньше занимает.

[zayka]

девочки, знаю, что тут липецкие есть. Подскажите, как закваску на серый окрошечный квас делать?

[Совёнка]

zayka, стесняюсь спросить: а девочки не из липецка не тот рецепт дадут? )))))))

[Мифсла]

Совёнка, это особый СЕРЫЙ ОКРОШЕЧНЫЙ квас. тайное знание, которое не должно покинуть границы Липецка.

[Совёнка]

[Совёнка]

Izis, нас самих холодрыга настигла. И ветер с дождём хлыщут. Сегодня поэтому делала фасоль в мексиканском стиле, чтоб согреться ))))

[Вайолет]

девочки, знаю, что тут липецкие есть. Подскажите, как закваску на серый окрошечный квас делать?

Я не Липецкая, из Белгородской области, но рецепт закваски на такой квас и самого кваса давала выше в этой теме. Кстати, сегодняшний купленный квас - именно Липецкий.

[zayka]

Вайолет, девочки, просто у тех, кто не из Липецка, сколько не спрашивала, не знали вообще, что такое бывает. Рада что здесь сразу поняли о чем речь. Пошла рецепт смотреть.

Добавлено спустя 5 минут 29 секунд:
Вайолет, меня как раз рецепт этой самой гущи, закваски, интересует. А у тебя его нету...
Может спросишь у кого?

[Вайолет]

Вайолет, девочки, просто у тех, кто не из Липецка, сколько не спрашивала, не знали вообще, что такое бывает.

Да, меня тоже мало кто понимает, когда я о таком квасе рассказываю. Я сейчас то, что не успели допить, сфотографировала, завтра выложу, на телефон фотографировала, а он почти разряжен. Чтобы сомнения развеять, что речь идет именно о том квасе, который вам нужен. Я именно такого рецепт давала.

Добавлено спустя 2 минуты 52 секунды:

Вайолет, меня как раз рецепт этой самой гущи, закваски, интересует. А у тебя его нету...
Может спросишь у кого?

Там есть рецепт из интернета, моя золовка делала так же. Ржаная мука, вода, сахар, дрожжи. Могу завтра у нее еще уточнить. Первый квас из своей закваски получился с запахом дрожжей, дальше из гущи первого кваса уже все было нормально.

[Yulka]

вот я принесла окрошку

[Izis]

Кикимора, замороженный щавель не такой концентрироваванный.
Я ничего не морожу, не люблю размороженное.
Свекровь морозит, но щавель только консервирует - намного вкуснее.

[zita76]

Самая круть, конечно, запилить дома ККС - концентрат квасного сусла. Это густая вязкая жидкость темного цвета с ржаным ароматом. Ее можно, но редко, встретить в магазинах. Если изготовлена по ГОСТу, а не по ТУ, квас будет самый настоящий, т.к. "советский" квас готовили именно из такого концентрата. Это было выгодно, т.к. на тонну готового кваса требовалось 30 л концентрата. В пересчете на домашние объемы - несколько ложек на 3 литра готового напитка. И готовить из концентрата просто: насыпал в банку сахара, добавил концентрата, немного воды, размешать, еще воды до плечиков банки, рассыпать поверху дрожжи, прикрыть марлей и оставить зреть на сутки. Потом снять с осадка, разлить по бутылкам, добавить сахар или изюм до нужной степени карбонизации и поставить дозревать еще минимум на день в холодильник.
Профит от изготовления сусла: более высокое качество кваса, чем из готовых хлебобулочных изделий за счет полного осахаривания солода в процессе приготовления квасного сусла; даже если на выходе получить 1-2 литра ККС, то его хватит очень надолго для приготовления кваса.
Можно, конечно, приобрести ККС и в магазине. Но! ГОСТовский качественный продукт еще нужно найти. И во-вторых, даже ГОСТ допускает для удешевления себестоимости использование несоложеного сырья (ржи, кукурузы, муки и пр.) А это ухудшает качество продукта. В домашних же условиях мы можем получить продукт премиум класса.
Почитала технологию изготовления ККС. Пока две загвоздки вижу: обеспечение качественной фильтрации. На производстве это обеспечивается различными фильтрами и центробежными насосами. В домашней пивоварне у нас стоит, разумеется, фильтр-система. Она неплохо справляется с ячменным солодом, вопрос как будет справлятся с ржаным, поскольку такой солод фильтруется много хуже. Но, думаю, подобрав оптимальное соотношение ячменного и ржаных солодов, можно справиться и с этой проблемой. Вторая проблема: упаривание сусла. На производстве этот процесс идет вакуумных аппаратах, подозреваю, что для ускорения процесса. В домашних условиях, думаю, мультиварка справится с этой функцией. Варят же успешно в мультях и соусы, и варенья, и сгущенку. А это все процесс упаривания.

Короче, есть над чем подумать. Конечно, большинству, кто привык делать квас из сухих корочек, все это покажется излишне сложным. Не спорю, так оно и есть. Тут больше спортивного и творческого интереса. Получить самим продукт такого качества, что в магазине не купишь! Учитывая то, что наша семья уже давно отказалась от всех видов казенного алкоголя, думаю, и квас постигнет та же участь