КК - 20 - Квашеная капуста

**Совёнка** » 30 ноя 2015, 11:35

Хороша закуска - квашена капустка,
и подать не стыдно, и сожрут - не жалко
народная мудрость

Если не считать того, что пару дней после поедания лучше не взвешиваться, то для похудания замечательный продукт! И вкусныыыый! :nyam:

А у вас есть свой рецепт засолки? я какой-то пробовала из инета, ерунда получилась :no2:

**Лисица** » 30 ноя 2015, 11:37

Совёнка, Спасибо! :4u:

Всё хочу засолить, но долгая нарезка пугает. Может кто ещё способы быстро нарезать знает.

**Совёнка** » 30 ноя 2015, 11:41

Лисица, на прошлый новый год тёрку бёрнер себе подарила, так там капусту красиво нашинковать - дело минут, только кочан на куски сперва руками порезать, если кочанчик не сильно большой, то четвертинки как раз нормально.

**Лисица** » 30 ноя 2015, 11:55

Совёнка, такую?

**Совёнка** » 30 ноя 2015, 11:57

Лисица, ага, она самая. Для капусты надо насадку без лезвий ставить. А с лезвиями брусочки получаются (из капусты - квадратики) )))
Вообще очень довольна, один из самых удачных подарков мне)))

**Злая Аглая** » 30 ноя 2015, 12:01

Завтра отведу ребенка в сад и займусь капустой!!! Мне как раз сосед целый пакет хрена притащил.
Шинкую капусту, тру морковь, засыпаю крупной солью (Артемовскую предпочитаю), сильно мну и раскладываю по банкам, перекладывая слои хреном. Тут самое главное хорошо утрамбовать. Сверху гнет (обычно камушек). Через 3 дня протыкаю, через 4-5 можно употреблять

**Совёнка** » 30 ноя 2015, 12:02

Сейчас мне очень не хватает той насадки, которая брусочки как у картошки фри размером делает. Сразу денег пожалела, а теперь не попадается (( картошку на жарку идеально было бы быстро нашинковать :dance:

а от насадок в наборе не тот размер получается. Зато для всяких салатов отлично годятся :rock-n-roll:

И для корейской моркови, пожалуй, взяла бы... Хотя сейчас той насадкой, что помельче, делаю, но не то наэемного.
Корыто в комплект докупить предлагают, так не очень нужно, имхо. Она и так удобно почти на любую миску встаёт. Разве что места для хранения барахла кухонного много...

Добавлено спустя 2 минуты 32 секунды:

тЮлька писал(а) on 30 ноя 2015, 12:01 сильно мну и раскладываю по банкам, перекладывая слои хреном. Тут самое главное хорошо утрамбовать. Сверху гнет (обычно камушек).

Руками мнешь? Хрен в каком виде? и прр гнёт подробнее очень хочется, я этого ни разу не видела и представляю себе плохо.
Вернее, видела, но это была бочка, внутри крышка, а на крышке ведро с водой))) бочки у меня нет, да и не съем я столько :hide:

**Злая Аглая** » 30 ноя 2015, 12:11

Совёнка писал(а) on 30 ноя 2015, 12:05 Руками мнешь? Хрен в каком виде? и прр гнёт подробнее очень хочется, я этого ни разу не видела и представляю себе плохо.

Мну руками. Хрен нарезаю пластинками (завтра буду делать, сфоткаю).
Гнет - тут все просто. Либо камушек (предварительно помыть и завернуть в капустный лист), либо капусту складываю в кастрюлю, накрываю тарелкой и сверху ставлю банку с водой

Добавлено спустя 57 секунд:
САМОЕ ГЛАВНОЕ: не начинайте экспериментов с капустой во время критических дней!!!!!!! Будет мягкая и склизкая.

**Вайолет** » 30 ноя 2015, 12:14

О! Как раз вчера поставила уже сквашенную в холодильник.
Рецепт простой, классический, и очень вкусный.
Капусту нашинковать, я для этого использую комбайн. Морковь натереть на терке. На килограмм капусты идет 25 г соли, т.е. столовая ложка с горкой.
Все безумно просто. Перемешать капусту с морковкой и солью, хорошо перемешать. Добавить несколько лавровых листочков и горошин черного перца. Это по вкусу все. Бабушка у меня еще семена укропа сыпет, я не люблю. Сильно не жать, но капуста должна дать сок. Если суховата, доливаю холодной воды, но редко. Сахар я некогда не добавляю. В классическом рецепте его нет. С ним капуста быстрее становится мягкой. Сложить все в посуду, желательно эмалированную. Нельзя алюминиевую. Можно просто в банки. Хорошо утрамбовать. Если в банку накладываете, то банку поставить в посуду, так как будет выделяться сок. Оставляем в тепле на 2-3, зависит от температуры в комнате. Я крошила в пятницу, в воскресенье утром поставила в холодильник. Важно не дать сильно скиснуть. На третий день попробуйте, если кислая - убираем в холодильник. Периодически протыкать, чтобы выходил воздух.

Добавлено спустя 6 минут 56 секунд:

Совёнка писал(а) on 30 ноя 2015, 12:05 и прр гнёт подробнее очень хочется,

Я квашу в большой кастрюле, сверху кладу тарелку, на тарелку ставлю трехлитровую банку с чем-нибудь. С водой даже можно.
А если квашу в банке, то без гнета обхожусь. И так полно рассола выделяется.
Главное выбрать правильную капусту. Зимние сорта, плотные кочаны. Очень плотные.

Добавлено спустя 51 секунду:

тЮлька писал(а) on 30 ноя 2015, 12:01 засыпаю крупной солью (Артемовскую предпочитаю),

Соль обязательль крупная и ни в коем случае не йодированная.

Добавлено спустя 2 минуты 4 секунды:

тЮлька писал(а) on 30 ноя 2015, 12:12 САМОЕ ГЛАВНОЕ: не начинайте экспериментов с капустой во время критических дней!!!!!!! Будет мягкая и склизкая.

Вот не поручусь, что я делала капусту в критические дни, но я никогда не обращала внимания, есть они у меня или нет. И квас в понедельник делала. И ничего, ни разу не было проблем.

**Izis** » 30 ноя 2015, 12:28

тЮлька писал(а) on 30 ноя 2015, 12:12 САМОЕ ГЛАВНОЕ: не начинайте экспериментов с капустой во время критических дней!!!!!!! Будет мягкая и склизкая.

Почему?

Добавлено спустя 1 минуту 31 секунду:
Я еще яблочки кладу в капусту.

**Злая Аглая** » 30 ноя 2015, 12:34

Izis писал(а) on 30 ноя 2015, 12:29 Почему?

а фиг знает. Проверяли не раз. И я и подруги. Вот сто раз опробованный рецепт, но если в критические дни - мягкая капуста получается

**Людовик** » 30 ноя 2015, 13:06

Тоже заквасила. По классическому рецепту. Шинковала сама,всё на глаз,без измерений.У меня тазичек такой есть небольшой,в него с горкой капусу,морковку,горть соли и мну.как стала мягкая и сок появился в ведро. У меня что то даже слишком много сока получилось,сливала . Утромбовала в ведре,накрыла крышкой(которая ложится прям на капусту,внутрь ведра,сверху пару камней(вымыла и обернула в пакет). и поставила дома за холодильни(в тепле). Через сутки проколола,что бы воздух вышел и на холод вынесла. Пусть даже и замёрзнет-ничего страшного. Уже пробовали,получилось супер.
Р.С. В прошлый год держала в тепле чуть меньше 2х суток-прокисла,получилась мягкая и невкусная. Хотя критических дней не было(знаю про это),вывод-долго держать в тепле не надо.Сутки позаглаза хватит.

**Вайолет** » 30 ноя 2015, 13:14

Людовик писал(а) on 30 ноя 2015, 13:06 вывод-долго держать в тепле не надо.Сутки позаглаза хватит.

Ну вот у меня после суток еще никакая была в этот раз. Все зависит от тепла. В старой квартире у нас жара была, там обычно меньше 2 суток стояла, а здесь только на 3-й день нормальная стала.

**GalinovMost** » 30 ноя 2015, 13:28

Вот рецепт, по которому капустку делаю, получается вкусно, хрустяще, быстро поедаемо

КАПУСТА В БАНКЕ
МАРИНАД: на 1л воды 0,5стакана подсолн. масла , 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5стакана столового уксуса. Вскипятить.
КАПУСТА: порезать капусту крупными кусками, натереть на крупной терке морковь и красную свеклу (). Все уложить слоями в 3-х литровую банку – утрамбовать. Добавить 5-8 зубчиков чеснока.
Залить маринадом, через сутки капуста готова (маринада хватает на 3-х литровую банку). На одну банку надо по одной крупной моркови и средней свеклы.

**Злая Аглая** » 30 ноя 2015, 13:33

GalinovMost писал(а) on 30 ноя 2015, 13:28 Вот рецепт, по которому капустку делаю, получается вкусно, хрустяще, быстро поедаемо

это уже маринованная получается, а не квашеная

**pannohka** » 30 ноя 2015, 13:37

Я как раз тоже недавно засолила. Уже второй год делаю по одному рецепту, капуста улетает

Может кому рецептик пригодиться (нашла в интернете): капусту нашинковать, морковку на крупную терку, перемешать, добавить черный перец горошком, снова перемешать. Очень плотно утрамбовать в 3-х литровую банку.Между слоями положить лаврушки 5-6 листиков. Сверху насыпать 2 ст. л. соли и долить воды из под крана, тоненькой струйкой. Капуста после добавления воды еще как правило утрамбовывается, добавить еще капусты, что было до верха банки. Накрыть блюдцем, поставить в емкость и оставить на 3 дня. Капуста даст много рассола, этим рассолом доливать верх капусты, чтобы сухим не был. Пока стоит протыкать деревянной палочкой до низа, что бы лишний воздух выходил. Через 3 дня добавить 2 ст. л. сахара, и оставить еще на ночь. Потом отжать от рассола, заложить в более мелкую посуду и хранить в холодильнике.

**GalinovMost** » 30 ноя 2015, 13:40

тЮлька писал(а) on 30 ноя 2015, 13:33 это уже маринованная получается, а не квашеная

Ну, если не в тему, удалю

**Злая Аглая** » 30 ноя 2015, 13:42

GalinovMost писал(а) on 30 ноя 2015, 13:40 Ну, если не в тему, удалю

Зачем???????? Пусть будет! Капуста же

**Alameda** » 30 ноя 2015, 13:50

GalinovMost, очень вкусная такая капустка, я часто мариную, и так едим, и в винегрет добавляю.

**Совёнка** » 30 ноя 2015, 13:56

Так, я запуталась, куда ставииь надо, в холод или а тепло? :insane:

Маринованную тоже надо! Просто я про неё поговорку не знаю))) если есть супер-рецепт куда эту капусту потом девать можно, то тоже сюда несите)) лично я капусту так ем: крошу в неё лук(лучше зелёный), заливаю нераыинированным маслом и ем просто с хлебом или картошкой. Обожаю! правда, е меня часто от такой капусты слабительный эффект получается :blush:

но, как говорится, вышло - не застряло)))

**GalinovMost** » 30 ноя 2015, 14:04

Alameda, ну так, рецепт-то воронежский

**Вайолет** » 30 ноя 2015, 14:05

Совёнка писал(а) on 30 ноя 2015, 13:56 Так, я запуталась, куда ставииь надо, в холод или а тепло?

Кваасить в тепле, хранить в холоде. Можно крошить в нее картошку вареную, лук, и с маслом есть. Очень вкусно. Можно в винегрет добавлять, тушить, варить борщ. Но я только квашу, маринованную всякую терпеть не могу. Капуста, морковка, лаврушка, перец горошком, соль, максимум еще вода. Все.

**Бузина** » 30 ноя 2015, 20:23

Совёнка писал(а) on 30 ноя 2015, 12:05 Сейчас мне очень не хватает той насадки, которая брусочки как у картошки фри размером делает. Сразу денег пожалела, а теперь не попадается (( картошку на жарку идеально было бы быстро нашинковать а от насадок в наборе не тот размер получается

Такая? Прислать? Могу с корытом. У меня не пошла. Совсем.

**Совёнка** » 30 ноя 2015, 20:34

Бузина писал(а) on 30 ноя 2015, 20:23 Такая? Прислать? Могу с корытом. У меня не пошла. Совсем.

Там размер зубчиков надо смотреть, это не те, что в комплекте идут, отдельно продаются... Аму тебя, смотрю, беленькие, блатные! :super:

А чего не пошла? Я, как приноровилась, так не нарадуюсь :dance3:

**мать их** » 30 ноя 2015, 22:20

У меня такой рецепт. Шинкую комбайном. На 2 кг капусты, большую морковь режу корейской теркой, ничего не мну, запихиваю плотно в банку трехлитровую (2 кг как раз влезает). Развожу 2 ложки соли крупного помола в 800 мл воды, заливаю доверху эту капусту и ставлю банку в емкость (в кастрюлю), прикрываю сверху пакетиком полиэтиленовым. Сок вытекает в эту емкость. Стоит в комнатной температуре, раз в 12 часов (перед работой и вечером) протыкаю до низу деревянной палкой, чтоб выпустить газ. Газ выходит, уровень рассола падает, заливаем обратно рассол из емкости под банкой. На третий-четвертый день газ перестает выделяться, ставим в холодильник. 1 банку едим сразу, вторая доквашивается и становится еще вкуснее. Капуста хрустящая получается. 1 банку съели, осталась еще 1 - делаем еще 2.

КК - 20 - Квашеная капуста

Кто сейчас на конференции