Готовим к Новому году

[Safira]

обсыпаю соль-сахар смесью,

В каких пропорциях?

две соли один сахар

[MaSher]

две соли один сахар

+ 2 ст.л. любого крепкого алкоголя.
Ольга у меня еще ложку прованских трав кладет. Но то на любителя.

[malinovka]

2 ст.л. любого крепкого алкоголя.

Виски или ром можно? И как, посолить, положить рыбу и полить? Или обмазать алкоголем, потом солт?

[Крапива]

Сын попросил на новогодний стол салат "Гнездо глухаря". Рецепт есть в Кухне наизнанку, но может кто тоже его готовит? есть ли нюансы? как лучше?

[Safira]

+ 2 ст.л. любого крепкого алкоголя.
Ольга у меня еще ложку прованских трав кладет. Но то на любителя.

я вот с алкоголем не пробовала никогда - мне в принципе просто на соли вкусно, травы не кладу, пробовала розмарины всякие и тп - не понравилось, соленая рыба это просто соленая рыба, а всякие бутеры рулеты можно потом чем-то присыпать типа укропа или специй

Добавлено спустя 47 секунд:
блин у меня работы вал, а я сижу шариками звеню в шапке форума

[Кисин хвост]

шариками звеню в шапке форума

Зачем вы сказали...

[Вайолет]

Купила рыбу красную и думаю- если сейчас засолить- не рано? не пересолится она? ув. знатоки, делитесь опытом, я в засолке рыбы мало что понимаю. Морозить не хочется.

Она пропадет, если вынуть из рассола, а если не вынуть - пересолится. Если только завакуумировать, раз морозить не хочется. Ну или заморозить свежую, а потом разморозить и посолить. В общем я бы не рисковала, в слабосоленом виде еще 5 дней до фига, как по мне.

да не успеет, я уже два раза солила в декабре

Вот это тоже вариант, да

В каких пропорциях?

Часть сахара - 2 части соли, и еще я приправы иногда добавляю.

Добавлено спустя 1 минуту 1 секунду:

равы не кладу, пробовала розмарины всякие и тп - не понравилось, соленая рыба это просто соленая рыба,

я добавляю иногда для засолки красной рыбы приправу 7трав что ли или 7дней, в общем с 7-кой. Но это редко.

[MaSher]

Виски или ром можно? И как, посолить, положить рыбу и полить? Или обмазать алкоголем, потом солт?

Я делаю кашу из соли, сахара, специй, коньяка и 1 ст.л. растительгого масла. И этой кашей со всех сторон промазываю рыбу. Ее в ладку. Ладку в пакет потом и в холодильник. Через сутки готово.

[Кикимора]

скалку себе купила - огнище! пушка-бомба-пИтарда

ПАдумаешь - ручки дубовые! У меня полностью дубовая, и ей больше 50 лет

photo_2025-12-25_13-51-52.jpg

Муж в детстве на подарок сделал маме и бабушке на 8 марта.

[MaSher]

У меня полностью дубовая

И у меня! Моя тоже из моего детства еще.

Добавлено спустя 2 минуты 49 секунд:

Виски или ром можно?

однофигственно. У меня чаще всего коньяк. Надарено много, а у нас его не пьют. У меня он для выпечки. его и использую. Как-то заменила водкой. Разницы нет. Любой крепкий алкоголь сойдет, который не жалко.

[Вайолет]

ПАдумаешь - ручки дубовые! У меня полностью дубовая, и ей больше 50 лет

А там не в ручках дело. В самой скалке силиконовой. Она легкая, вращается, и силиконовая. К ней намного меньше прилипает, муки надо меньше, а иногда и вообще не требуется, и усилий меньше.

[Safira]

ПАдумаешь - ручки дубовые! У меня полностью дубовая, и ей больше 50 лет

ну годовщины своей дубовой я не знаю, но нужно постоянно добавлять муки, поэтому обрезки текста между выемками второй раз использовать уже не такие вкусные как первоначальное тесто, к этой скалке не липнет и можно раскатывать почти без муки

[Октавия]

ПАдумаешь - ручки дубовые! У меня полностью дубовая, и ей больше 50 лет

Дубовая - это хорошо, тяжеленькая, от врагов отбиваться можно

[Safira]

а иногда и вообще не требуется, и усилий меньше.

если на силиконовом коврике то вообще только первый раз чуть рукой в муке пройтись и потом 1,5 кг раскатываются без прилипаний

Добавлено спустя 2 минуты 46 секунд:
не, я уважаю классику типа казана/утятницы или граненого стакана, но реально сейчас есть вещи которые делают процесс приготовления приятным и нетрудоемким

[Агата]

но нужно постоянно добавлять муки, поэтому обрезки текста между выемками второй раз использовать уже не такие вкусные как первоначальное тесто, к этой скалке не липнет и можно раскатывать почти без муки

Да! Последняя партия всегда хуже выходит из-за этого.
Спасибо за ссыль, мне такое надо.

[Вайолет]

если на силиконовом коврике то вообще только первый раз чуть рукой в муке пройтись и потом 1,5 кг раскатываются без прилипаний

Да, я тоже на силиконовом катаю. Вот мягкое для пирожков немного прилипало, а для чебуреков прямо было отлично.

[Safira]

Она пропадет, если вынуть из рассола, а если не вынуть - пересолится. Если только завакуумировать, раз морозить не хочется. Ну или заморозить свежую, а потом разморозить и посолить. В общем я бы не рисковала, в слабосоленом виде еще 5 дней до фига, как по мне.

в наших регионах морозить не вариант - вся охлажденная рыба уже я думаю и так пришла замороженной, потом её разморозили - хотя об этом не пишут, экспериментировать с рыбиной на 3 кило мне как-то жалко, еще в тырнете нашла вариант залить маслом малосольную и хранить в холодильнике до 10 дней можно