Готовим к Новому году

[Вайолет]

benice, у нас нет филадельфии. Уже несколько лет мечтаю о чизкейке. Обошла все супермаркеты. Ни отечественной, ни неотечественной. Пару лет назад тетя из Америки мне везла. Но 1 пачку всего привезла.

Добавлено спустя 2 минуты 51 секунду:
Yulka, я хочу именно сырный чизкейк. Творожные сыры есть. Альметте например. Или хохланд.

Добавлено спустя 2 минуты 34 секунды:
То есть "отечественной филадельфии полно"? Везде пишут, что нужна именно филадельфия. Творожного сыра типа альметте или хозланд завались, но я везде читала, что оно не подходит.

[Амчаночка]

ПолнО филадельфии на полках от отечественной

Где в Орле купить можно?

[benice]

Где в Орле купить можно?

Ну я спецом не интересовалась в последнее время, в Магните и Алми был точно. Зайду сегодня гляну

[Лисица]

я чизкейк вот из такого делаю, сейчас рецепт напишу

[benice]

у нас нет филадельфии

Т.е. вообще не было никогда? Я раньше помню на полках, причем написано как латинскими буквами, так и русскими на других упаковках
не покупала - дорогая
Чизкейк из какого-то сливочного делала, все норм подходит вроде

[Yulka]

Вайолет, подходит и алметте и хохланд, пишут Филадельфию, потому что рецепты американские и это их продукт, две другие фирмы - европейские.

[Лисица]

Нью-йоркский чизкейк

ИНГРЕДИЕНТЫ
сливочное масло – 125 г
сдобное печенье – 250 г
ягоды для украшения

Для крема:
сахар – 2 ст. л.
сливки жирностью 35% – 1 стакан
лимонный сок – 1 ч. л.

Для начинки:
тертая лимонная цедра – 1 ч. л.
сахар – 1 стакан
тертая апельсиновая цедра – 2 ч. л.
сливки жирностью 35% – 180 мл
лимонный сок – 2 ст. л.
сливочный сыр – 750 г
яйца – 3 шт.

Способ приготовления: Печенье измельчить вместе с маслом в однородную массу. Выложить ее на дно разъемной формы. По бокам сделать небольшие бортики. Плотно прижать руками, разравнивая поверхность. Поставить форму в холодильник на 30 мин.
Приготовить начинку. Миксером взбить сливочный сыр с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.
Добавить сливки и лимонный сок, перемешать.
Низ формы обернуть 2 слоями фольги. Поставить ее в глубокий противень. Вылить в форму сырную массу и поставить в разогретую до 170°С духовку. Влить на противень кипящую воду и готовить 1 ч 15 мин. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в течение 15 мин.
Приготовить крем. В миске взбить сливки с сахаром и лимонным соком.
Выложить крем на чизкейк и вернуть в духовку еще на 20 мин. Затем духовку выключить, открыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания.
Переставить в холодильник минимум на 3 ч.

P.S. я ещё сверху украшаю или ягодами свежими или специальными кондитерскими украшениями. Очнь вкусны торт, мои очень любят.

[Sanad]

http://www.karatsc.ru/catalogue/softcheeses/# а мягкий сыр Карат подойдёт?

[Лисица]

San1, можно попробовать

[Вайолет]

benice, да, вообще не было. Я года четыре уже мечтаю о чизкейке. Именно Филадельфии нет. Все супермаркеты обошла. Надежда была на Харьков, но и там именно в мои поездки не было, там же бегом по Таргету пробежался, ждать не будешь. А тетя из Америки привезла одну пачку всего.
Спасибо, девочки, я теперь попробую обязательно!

[Лисица]

тут есть филадельфия
http://gastronomka.ru/catalog/vsee_dlya_sushi/syr_filadelfiya_175g_klassicheskiy_68/

[Вайолет]

Лисица, а там доставка по России есть? Хотя если можно использовать любой сливочный сыр, то проблема отпала.

[Лисица]

там доставка по России есть?

я не знаю

[benice]

Вайолет, если тебя интересует именно финская филадельфия (крафт) ,как по ссылке выше, то много есть СП с финскими товарами

[Вайолет]

benice, меня интересует чизкейк
Если на результат не влияет, филадельфия это или другой сливочный сыр, например альметте или хохланд, то я попробую обойтись ими.
Творог однозначно не хочу.
СП не знаю тоже, есть ли у нас, в нашей дыре.

[BattleAngel]

а как же наши сырники, которые делаются из творога?
тут просто немного подмена понятий, а филадельфия - это творожный сыр в блендере взбитый с солью
счас еще притащу не очень бюджетный домашний вариант приготовления

Добавлено спустя 3 минуты 5 секунд:

Сыр «Филадельфия»
Молоко пастеризованное — 1 л
Кефир — 0,5 л
Яйцо — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Лимонная кислота (на кончике ножа)
Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Постоянно помешиваем, перед закипанием добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Выключаем плиту и сразу добавляем кефир и перемешиваем, пока масса не свернется. Так можно приготовить домашний творог.
Откидываем на марлю и даем стечь сыворотке.
Подвесить и дать стечь сыворотке 15 минут.
Яйцо, с добавлением небольшого количества лимонной кислоты, хорошенько взбить.
Добавить творожную массу и взбивать до однородной массы. Сыр готов!

молоко, кстати, лучше брать с коротким сроком и 3,5 жирности, иначе выхлопа вообще мало

[benice]

Ну да, филадельфия творожная. Я со сливочным больше люблю

Добавлено спустя 1 минуту 22 секунды:
Вайолет, СП в контакте поищи, должны быть, накрайняк белгородские, которые высылают в область

[Yulka]

я уже где-то эту дискуссию переживала с сырниками и сыром-творогом. сливочным сыр - это не творог, технология несколько иная, сравните кефир и йогурт, будет тот же результат.

Вайолет, не повлияет на результат. готово смело, я альметте больше люблю

[BattleAngel]

сравните кефир и йогурт

ты домашний кефир пробовала? из под коровки?
промышленный кефир и все прочие продукты искуственно бактериями делается.
именно домашний кефир из под коровки = европейский йогурт, потом уже, все названия подменились, а сейчас и исказились. не было творога у европейцев, они его сыром нызывали
сливки = домашняя сметана
ну может и ошибаюсь, но мне так показалось, выросшей при корове у родной тетки

[Вайолет]

а как же наши сырники, которые делаются из творога?

В смысле как же сырники? Сырники отдельно, чизкейк отдельно.

Вайолет, СП в контакте поищи, должны быть, накрайняк белгородские, которые высылают в область

Блин, я вот с вконтакте не сильно знакома. Надо идти осваивать, брат мне советует там группу по окнам-потолкам создать.
Пойду поищу. Я когда-то находила, белевскую пастилу заказывала. Но пришлось туда ехать самой. Специально конечно не ездила, мы как раз тогда с дочкой по больницам мотались.

[BattleAngel]

Сырники отдельно

я про название почему сырники, а не творожники?

[Вайолет]

я про название почему сырники, а не творожники?

Аааа. не знаю.

[BattleAngel]

кстати, уточню. я на севере живу, так что у нас кефир домашний делали так: ставили банку на остывающую печку, а потом просто на батарею.
простокваша = просто сквашенное молоко при комнатной температуре.
ряженка = просто сквашенный кефир.

домашнюю сметану делали конечно сепаратором, но тетка татарка (она конечно не совсем родная, как я заявила, она была замужем за родным братом моего отца) говорила. что раньше они вручную взбивали молоко и снимали верхушки

Добавлено спустя 1 минуту 10 секунд:

Аааа. не знаю.

потом уже, все названия подменились, а сейчас и исказились.

[Yulka]

BattleAngel, блин, ну не смешно уже. сырники украинское блюдо, творог называли и часто называют сыром. оттуда и название.
йогурт, кефир и айран делаются на разных бактериях. сметана есть собранная - rahm, а есть через сепаратор - сливки sahne. интересно как, что европейцы про творог не знали, прямо весело, у меня книга 1937 года вот лежит, готовлюсь к выпечке к адвенту, все знали, представляешь!
и да, почему чизкейк, а не сырный пирог.

Слова «творог» и «сыр» в современном русском языке разделяются. В древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог, поэтому продукты из творога до сих пор часто называют «сырными» (например, сырники).

[Вайолет]

ряженка = просто сквашенный кефир.

а у нас ряженка - это из топленого молока.

домашнюю сметану делали конечно сепаратором, но тетка татарка (она конечно не совсем родная, как я заявила, она была замужем за родным братом моего отца) говорила. что раньше они вручную взбивали молоко и снимали верхушки

У меня свекровь просто ложкой с постоявшего молока снимала сливки и оставляла в тепле. Они скисали и получалась шикарная сметана.