Печенье и пряники. рецепты

[Yulka]

Руфь, ввпекаем, конечно, 10-12 мин при 180°, потерялпсь строчка что ли при копировании. Не пойму.
А потом даем остыть на противне.

[pannohka]

В прошлом году Тесси, по-моему, выкладывала рецепт пряников.

а ссылочку можно?

[Marge]

Шоколадное печенье

а отзывы тут писать?
Испекла я его сегодня,вкусно,но ...не совсем мой вкус.На мой взгляд,2 ст.л какао многовато,печенье горчит,а еще мне показалось,муки можно было бы поменьше.Я ,помня совет-делать в первый раз строго по рецепту,а в дальнейшем на свой вкус ориентироваться,в рецепт и заглядывала,но после того,как всыпала 250 муки,а затем и остальное,еще подумала,что муки хватит,но бухнула недостающее,а зря.тесто у меня кое-как в колобок собралось,эти капли шоколадные все норовили выпрыгнуть,я их упихивала,как могла.Но вроде все испеклось,пропеклось,к чаю в самый раз.

[Вайолет]

Marge, ну вот муки совет "первый раз строго по рецепту" не касается. Тут как раз ориентируйся по тесту. Ведь мука разная бывает.

[Marge]

Тут как раз ориентируйся по тесту.

ну я сориентировалась,а потом чего-то засомневалась,да ладно,печенья не так уж и много,уйдет с чаем,может,завтра кто в гости заглянет

[Yulka]

Marge, дорогой товарищ, это кукиз,они такие есть, немного "разваливающиеся", я по рецепту готовила много-много раз. То, что горчит, странно.
Муку рбычную беру, она у нас 405 вроде. Обожаю их, какие же мы все-таки разные

[Marge]

Муку рбычную беру, она у нас 405 вроде

ну так и я ее беру всегда

Обожаю их, какие же мы все-таки разные

а мужу моему очень понравилось.Да я бы не сказала,что мне не понравилось,вкусно,но на зацепило.

То, что горчит, странно.

да я вот думаю,что дело не в какао,наверно,я ,скорей всего,рому накапала от души В общем,мужу понравилось,это значит,что во вторник уже ничего не останется

[Yulka]

Marge, может из-за рома правда, потому что у меня как-то они никого равнодушными не оставляли.
А я ко вторнику готовлюсь, две корзины продуктов уже собрала, кому скажи - печенье печь

[Yulka]

ВотЪ, это я вчера
ща рецептами как завалю...

[Sanad]

ща рецептами как завалю..

ждем с нетерпением

[Yulka]

Еще одни печенюхи забыла

[Yulka]

Баденские ореховые уголки
или по-нашему, по простому Badische Nussecken

Это традиционные сладости нашей местности, делаются они немного по-разному, и подаются не только в праздники и адвенты.

Состав теста
250 гр муки
60 гр сахара
125 гр масла
1 яйцо
щепотка соли

Состав начинки
100 гр марципана
2 ст л шнапса
400 гр орехов (по рецепту полотых, я делала 50/50 молотых и колотых, колотые были напополам - фундук и миндаль)
150 гр сливочного масла
100 гр жирной сметаны
200 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара (я брала именно ванильную крошку)

Декор
горький шоколад - до 200 гр

по желанию
кислое повидло

Рубим масло, яйцо с сахаром, потом добавляем оставишеся ингридиенты и замешиваем тесто. Накрыв пленкой убираем на холод на час, или на ночь.

Смешиваем орехи, если они разные, нетераем на терке марципан или разминаем его вилкой. В кастрюле смешиваем сливочное масло, сметану, сахар и ваниль , нагреваем до почти кипения и растворения игридиентов, высыпаем туда орехи и марципан, небольшими порциями и промешивая, добавляем шнапс.

Тесто раскатываем размером примерно 25х30см, толщиной до 0,5 см, выкладываем на противень покрытый пекарской бумагой, при желании смазываем кислым повидлом или с кисленкой, у меня было из черной смородины, выкладываем равномерно ореховую смесь. Выпекаем в прогретой до 180° духовке на конвекторе 20-25 мин. Вытаскиваем и оставляем остывать на противне, топим шоколад, "пирог" нарезаем уголками, обмакиваем по желанию либо половину уголка в шоколад, либо только уголки, либо только низ, приемлемо в любых видах. даем застыть.
Это оч вкусно

[Yulka]

Фисташковые рулетики

Оригинальное, необычное, красивое, вкусное и не такое сложное в приготовлении как кажется печенье.

Состав теста
250 гр муки
2 ч л молотой корицы
щепотка соли
130 гр сахарной пудры
100 гр сливочного масла
1 яйцо
1 желток

для начинки
70 гр фисташек
400 гр марципана
1-2 капли зеленого красителя при желании

5 ст л молока

2 ст л рома
50 гр сахарной пудры и немного для работы

Рубим масло, яйца и сахар в однородную белую массу, добавляем оставшиеся игридиенты. Тесто отравляем в холодильник на час минимум.
Откладываем 1 ч л с фисташек колотых, остальные надо измолоть в пудру, я делала это с помощью кофемолки. Добавляем марципан и вымешиваем хорошо, добавив немного красителя при желании. Делим массу на три равные части, скатываем колбаски длинной 25-30 см.
Тесто достаем из холодильника, делим на три части, раскатываем по длинне колбасок и до 10 -15 см в ширину, смазываем немного молоком для липкости и заматываем марципаные колбаски, достаточно плотно и прокатываем место склейки так, чтоб шов исчез. Края обрезаем, если остались лишние. Выкладываем на противень с пекарской бумагой. Выпекаем при 160° на конвекторном режиме 25 мин.
Смешиваем сахарную пудру и ром в однородную массу. ВЫтаскиваем из духовки, горячие аккуратно выкладываем на решетку и обильно поливаем глазурью и посыпаем фисташками. Оставляем остужаться, потом нарезаем аккуратно острым ножом по 1=1,5 см толщиной.

[Yulka]

Печенье Бычий глаз или Павлиний глаз

Встречается и в том и в том названии. Можно делать большие коржики, можно делать маленькие как печенье, я делала что-то среднее. Единственное, у меня не хватило "теста" для выдавливания, пришлось доделывать В следующий раз буду сразу делать двойную порцию. И муки ушло больше.

Для теста

150 гр сливочного масла
70 гр сахара
лимонная или апельсиновая цедра
щепотка соли
1 желток
80 гр молотой ореховой массы (у нас это фундук или миндаль)
200 гр муки

Для декора по рецепту , я буду в следующий раз делать двойную дозу
200 гр марципана
100 гр сахарной пудры
1 белок
2 ст л лимонного сока

для начинки:
150 г повидла (можно брать для контраста с кислинкой, можно сладкий, я часть делала с малиновым, часть со повидлом из черной смородины)

Рубим масло, желток и сахар в однородную массу, отдельно смешиваем сухие игридиенты и добавляем постепенно в тесто, обваливаем его в муке и отправляем в холодильник на час.
Отдельно трем на терке марципан, сахарную пудру смешиваем с белком и лимонным соком, смешиваем две массы в однородную, растирая все кусочки марципана. Тесто выдавливаем такого размера, какого желаем чтобы были коржики-печенье. Марципановую массу выкладываем в пекарский мешок или пистолет и выдавливаем по периметру кружков. Выпекаем при 180° 12-15 мин, в середину выкладываем еще в горячие по-немногу повидла и отправляем опять в духовку на 5 мин. Выкладываем печенье на решетку остывать.



Добавлено спустя 5 минут 50 секунд:
Кокосовое печенье с кардамоном

необычное по вкусу печенье, делается оч просто и быстро

60 гр кокосовой стружки
1/2 ч л кардамона
1/2 ч л разрыхлителя
1 яйцо
130 гр сахара
110 гр сливочного масла
180 гр муки

Смешиваем все сухие ингридиенты отдельно, кроме сахара. Сахар, яйцо, масло взбиваем в однородную массу, постепенно вводим сухую массу.
Делаем шарики и приплющиваем их на противне , покрытым пекарской бумагой, я сделала "декор" вдавливая зубчики вилки с одной стороны. Выпекаем до 20 мин , еще горячие посыпаем сахарной пудрой.

[Лисица]

Кокосовое печенье с кардамоном

у меня картинку не видно , это такие длинненькие, на конце в шоколоде и кокосе?

[Лисица]

ещё вопрос. а чем шнапс можно заменить?

[Yulka]

Лисица, водкой он все равно выпаривается при выпекании...

[Yulka]

Кокосовые макроны с мускатным орехом

Традиционные печенья , можно делать без мускатного ореха. У меня были достаточно крупные яйца, может поэтому тесто получилось жидким и печенюхи превратились в невысокие кругляши, вообще они должны были быть горкой.

1 палочка ванили (я брала натуральную ванильную крошку)
3 белка
2 ч л лимонного сока
щепотка соли
225 гр сахарной пудры
60 гр муки
150 гр кокосовой стружки
1/2 тертого мускатного ореха

Взбиваем сахарную пудру, ваниль, белки, сах пудру в густую массу так, чтобы ее резать можно было, смешиваем отдельно муку, кокосовую стружку и мускат, добавляем продолжая взбивать, так по рецепту, я все-таки предпочитаю вводить и медленно вымешивать , лучше всего деревянной ложкой, тогда белок не опадает. Можно выдавливать через с помощью кондитерского мешка, можно выкладывать двумя ложками, смоченными в холодной воде. Выпекаем 15 мин на 180°. остужаем , сняв с пекарской бумаги.

[Tessi]

Кто спрашивал рецепт пряников от Tessi?
Записывайте!

Пряники

Тесто:
4 больших яйца
250 гр. сахара
2 п. разрыхлителя
400 гр. сметаны
125 гр. слив. масла
1 ч.л. с горой аммония (у нас этот порошок называется Hirschhornsalz - соль оленьих рогов). Единственная аналогия, которую я на русском нашла. Чуть развести минеральной водой с газом.
1 кг муки.

От яиц берем для теста 3 желтка и 1 целое яйцо, с белком.
3 оставшихся белка убираем в холодильник.
Тесто замешиваем в порядке перечисления продуктов.
Делим готовое тесто на 5-6 шариков и ставим на пару часов в холодильник (можно на ночь).

Потом раскатываем эти шарики по очереди в лепешки толщиной примерно 1 см и небольшим по диаметру стаканчиком выдавливаем кругляши (они в духовке сильно разойдутся).

Выпекаем минут 10 при 200 градусах.
Пряники должны быть очень светлыми. Не зажаривать, а то получатся сухие!

Делаем глазурь:
3 оставшихся белка
2 стакана сахарной пудры
1 ст. л. тёплой воды
Взбить миксером на не самом быстром режиме до пены.
Греть, постоянно помешивая, на паровой бане 10 минут.
Глазури кипеть нельзя - свернется!

Готовые пряники обмазать глазурью и оставить сушиться. Лучше - в духовке при 50 градусах или еще меньше. Можно и просто в тёплом помещении. Если глазурь получилась хорошей, она высохнет в течение примерно часа (или получаса в духовке)



Хранить пряники можно долго в закрытой посудине. Или даже в морозилке, если наделала много и хочется заморозить про запас.

[И.В.]

Слушайте, товарищи, чем аммоний заменяется? Два дня по магазинам катаюсь - не вижу такой штуки, даже в виде рогов (соль есть)

[ТаТаРин]

И.В.,

Аммоний – это химический радикал, встречающийся только в составе более сложных соединений
Подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-888973-chto ... z4TTdsCBhI

Как пищевая добавка используются соли аммония

[И.В.]

ТаТаРин, это понятно, только я их все равно не могу найти.
Сода в ассортименте недорого

Блин, у немцев клуб - есть, футбольный клуб - есть, школа - есть, а магазинчика с продуктами - фигушки

Хм.... а что нужно для пряников? Е510, Е517 или Е264 ?
А то может соду уксусом загасить и съесть сразу после выпечки, а не через 3 месяца......

[И.В.]

Короче, соленые оленьи рога там совершенно лишние, без них отлично все испеклось дети оценили

[Совёнка]

Кокосовое печенье с кардамоном

Сегодня делала с дочкой, и правда очень простое и вкусное! Даже без кардамона(испугалась что дочь не будет, вместо этого ванильную эссенцию добавила) вкус замечательный, как и структура.
Мы вырезали формочками, потом сверху сахарный сироп и цветной сахар

IMG_20161224_130639.jpg

[И.В.]

Совёнка, я тоже испекла кокосовое печенье и ореховые уголки. Уголки расплылись и сбоку орехи прилипла к пергаменту
Но то что на тесте лежало - вкусно.
Еще в планах фисташковое печенье и шарики с кокосом. И можно начинать худеть......