Ветчинницы

[Мифсла]

На 8 марта мы подарили себе этот девайс. Мне пока очень нравится, хотя делали только стандартную колбасу. У меня модель Tescoma Presto. Выбирала по отзывам в интернете, ну и по цене, конечно.
В процессе выбора я изучила ветчинницы 4х производителей:
1) Тескома Престо. Единственная из пластика. На ножках силикон. Не царапает посуду при варке. Не нужно закладывать смесь в рукав для запекания, как в моделях с пружинами. Покидал внутрь, завинтил крышку, все. Эта простота меня и подкупила. Кроме того, к модели идет термометр, очень удобно поддерживать температуру в оптимальном диапазоне. Еще есть адаптер, чтобы делать половину порции. В мультиварку такая ветчинница не войдет, только если с открытой крышкой. Мне это было непринципиально. Плюсом для меня стала толщина - 12 см, по сравнению с 15 см в Редмонде.
2) Редмонд. Металлическая с пружинами. Толще №1 - по идее, готовится дольше. Смесь нужно предварительно поместить в рукав для запекания, затем в металлическую ветчинницу и зафиксировать крышку пружинами. Для меня это все показалось слишком сложным. Судя по размерам, в мою мультиварку Панасоник она бы не вошла, или вошла впритык. В мультиварки Редмонд она, конечно, помещается. Чтобы не поцарапать дно, нужен силиконовый коврик.
3) Белобока. Классическая ветчинница, пионер нашего рынка. Металлическая колба с пружинами, как и предыдущий номер. Читала, что некоторые хозяйки обрезают колбу, чтобы подогнать под размеры мультиварки. Не знаю, правда, не страдает ли от этого сила сжатия пружинами.
4) Биовин. Металлическая колба с крышкой. Как №1, только из металла. Может использоваться и без пакетов, но они почему-то идут в комплекте. Самая емкая - на 1,5 кг мяса (остальные претенденты на 1 кг). Есть вариант для большой семьи на 3 кг мяса. Используется с термометром, он докупается отдельно. Адаптер для половины порции не предусмотрен.

Технология такая: мясо кусочками и фарш перемешивается со специями и добавками (овощи, зелень, орехи - кому что нравится) и выкладывается в ветчинницу. Если готовить без нитрита натрия, то можно сразу в ветчинницу, если с - то смесь должна вызреть на холоде 2е суток. Затем варится, в среднем пару часов, зависит от модели и состава. Охлаждаем и нарезаем. Получается совершенно натуральная домашняя колбаса с чем хотите и из чего хотите. Из 1 кг мяса выход около 750-800 гр.

[WillyWonka]

Хоть фото покажите, как оно выглядит. Давно любопытно.

[Hope]

У меня есть штука номер 2 (т.е. Редмонд), пробовала дважды, и также дважды получилась какая-то фигня
Поэтому она отложена до следующего порыва, а за темой послежу

[Мифсла]

фото покажите

[WillyWonka]

Мифсла, по виду не очень крупная, да?

[Мифсла]

11х17см

Добавлено спустя 3 минуты 10 секунд:
после варки нужно через дырочки в крышке вылить жидкость, мл 200-250 получается. поршень при варке опускается.

[Мифсла]

люди, я даже обзор моделей сделала. никто не пользуется?

[Zagadka]

Мифсла, я пользуюсь, очччень редко
Белобока у меня. Делаю и ветчину, и домашнюю вареную колбасу.
Но не экономно ни разу. Мяса уходит дофигища. А на выходе, на семью из 5 человек - один пшик. На один раз покушать. Поэтому использую только когда мясо некуда девать.
Получается очень вкусно. Ну и возни не так уж много.

[Мифсла]

не экономно ни разу

почему? на 1 загрузку чуть меньше кило мяса. мясо у нас самое дорогое говядина - около 400р за кг. выход примерно 750 гр. а сколько стоит кг хорошей вареной колбасы? даже с учетом электроэнергии получается выгоднее, а контроль качества какой.

[Zagadka]

Мифсла, на мой колхоз мясоедов не выгодно так вкусно, что съедают за один присест =))))


В последний раз у меня ушло чуть меньше 1.5 кг мяса, на выходе получилось около 1 кг.
Ну еще и от мяса зависит, сочность, плотность и т.д.

На днях попробую повторить.

[tarakashka]

Делаю и ветчину, и домашнюю вареную колбасу.

а в чем разница? В домашних-то условиях
Мифсла, покажи потом что получилось, как выглядит на фото. Очень интересно

[Мифсла]

tarakashka, постараюсь сегодня купить исходники и сваять

[tarakashka]

Мифсла, начиталась, теперь тоже хочу. Что такое нитриевая соль и где ее брать? Сколько стоит такая как у тебя? Я смотрю на одном сайте 2500, на другом на тыщу дешевле

[Izis]

Я делаю домашнюю колбасу. С помощью мясорубки. Делаю один/два раза в год - с началом шашлычного сезона, чтобы на все лето хватило. Мои любят ее с собой на шашлыки брать. В последний раз 6 килограмм сделала. Две колбаски уже съели.
Самый затык с оболочкой.

[Лисица]

ой, я даже не знала, что такие штуки есть. А к ней рецепты прилагаются?

[Izis]

Что такое нитриевая соль и где ее брать?

Мне кажется, это совсем необязательно.

[tarakashka]

В последний раз 6 килограмм сделала.

Самый затык с оболочкой.

в ветчиннице я так понимаю без оболочки. А ты где берешь?

[Мифсла]

нитриевая соль и где ее брать

нитритная соль. соль с нитритом натрия. это чтобы мясо было розовым, как в покупной колбасе. но это неполезно, нас и бежевая колбаса не смущает.

Самый затык с оболочкой

у нас в сп эти оболочки. свиная черева, баранья, коллагеновая оболочка, полиэтилен. есть даже оболочка сотовыми ячейками. толщина для колбас и сосисок. ну и наборы специй.

к ней рецепты прилагаются

да, и в интернете много

[tarakashka]

оль с нитритом натрия. это чтобы мясо было розовым, как в покупной колбасе. но это неполезно, нас и бежевая колбаса не смущает.

ясно, значит мне не надо

у нас в сп

сп - совместная покупка? А без нее никак? Надо глянуть по интернет-магазинам

[Ситора]

Белобока у меня.

и у меня ,правда делала пару раз .

[Yulka]

интересная вещица, я такое невидела и не пользовала. цена ее какова, вот этой пластиковой фигнюшки? яб купила

[WillyWonka]

Мифсла, а где фото готовой продукции?

[Muffin]

Белобока у меня.

+1

Получается очень вкусно.

а у меня фигня какая-то.
сошлись во мнении, что вкуснее кусок мяса со специями запечь

[tarakashka]

цена ее какова, вот этой пластиковой фигнюшки?

нашла за 2500

Добавлено спустя 1 минуту 56 секунд:
http://tescoma-shop.ru/ishop/catalog?item=420866тут

[Zagadka]

а в чем разница? В домашних-то условиях

На ветчину мясо идет рубленное, а на колбасу фарш (мелко-мелко, блендером, можно сказать в однородной массу)